Nejlepší someliéři, které je třeba vědět: Kdo jsou? - Winestealssd.com

Sommelier vezme láhev vína do sklepa v El Celler de Can Roca ve španělské Gironě. Uznání: Xinhua / Alamy Stock Photo

Elin McCoy vybírá jména, aby věděla ...

Nejlepší someliéři, které je třeba vědět

Původně publikováno va upravil pro Decanter.com Ellie Douglas.

Superhvězdy dne

Pokryli jsme průkopníky sommeliéra nové vlny , včetně Gerarda Basseta MW MS OBE, Kevina Zralyho, Daniela Johnnesa a Paula Grieca. Níže uvádíme několik dalších dnešních hvězd.

Narozen v Rakousku Aldo Sohm , mistr sommelier, který obchoduje jako „šéfkuchař sommelierů“ v michelinské Le Bernardin v New Yorku, se proslavil poté, co v roce 2008 vyhrál jednu ze dvou světových nejlepších somelierských soutěží. Od té doby jeho pověst stoupala a přinášela další příležitosti, které se šířily jeho jméno, včetně spolupráce se sklem Zalto, dalšího s Laguiole na podpisové vývrtce a zahájení vinárny Aldo Sohm hned vedle bloku od restaurace.

Naprostá obtížnost soutěže o Nejlepší someliér na světě přitahuje celosvětový zájem a pozornost médií, což zvyšuje lesk vítěze. 4 000 diváků si prohlédlo švýcarsko-italský jazyk Paolo Basso převezme cenu v Japonsku v roce 2013. Nyní je konzultantem vinařství v luxusních restauracích a autorem Air France a věnuje se výrobě vlastního vína.

Nejnovější Best Somm je švédský Arvid Rosengren , jehož vítězství v roce 2016 bylo vysíláno do celého světa. Je ředitelem vína v newyorském Charlie Bird, ale říká, že jeho nový status přinesl lukrativní nabídky na pořádání mezinárodních večeří a ochutnávek a na pomoc American Airlines při výběru. Je také příkladem různorodého, vysoce vzdělaného pozadí dnešních sommat: Rosengren studoval nanotechnologii na univerzitě, než ho kousla chyba vína. Rosengrenův protějšek v The NoMad, Thomas Pastuszak , obor neurobiologie na Cornellově univerzitě, je klasicky trénovaný pianista a před objevením vína plánoval jít na medicínu. Je jedním z prvních lidí v New Yorku, kteří prosazovali vína v regionu Finger Lakes v newyorském státě, a vyrábí si dokonce vlastní víno.

Ronan Sayburn MS

Důslednou cestou k úspěchu byla profesionální certifikace prostřednictvím programu Master Sommelier nabízeného Soudem mistrů Sommeliers, říká super somm Ronan Sayburn , který je nyní vedoucím vína v londýnském vinařském klubu pro nové členy 67 Pall Mall, který dříve sloužil jako dlouholetý producent vína ve skupině Gordona Ramsaye. Sayburn je sám Master Sommelier a COO u soudu Master Sommeliers Europe.

NCIS: Los Angeles sezóna 8 epizoda 10

„Poskytuje lidem jasně definovanou kariérní cestu,“ vysvětluje. 'A také to dává věrohodnost sommů.'

Co je potřeba k tomu, abych se stal mistrem sommelierem?
Kvíz sommeliera Decanter
V restauraci: Co říct sommelierovi

Madeline Triffon , která před několika lety opustila detroitský restaurační svět pro maloobchodní prodejnu Plum Market, se stala druhou ženou na světě, která získala MS již v roce 1987, a říká, že jí to otevřelo dveře po celou dobu její kariéry. Pouze asi 15% mistrů Sommelierů jsou ženy, ale protože počet sommů v městských restauracích v USA prudce stoupá, určitě se to změní.

Francouzský původ Pascaline lepeltier , ředitel nápojů v Rouge Tomate v newyorské čtvrti Chelsea, vytvořil obrovský rozruch tím, že byl předním someliérským šampiónem organických, biodynamických a přírodních vín. Má dvě MBA a měla v úmyslu stát se profesorkou filozofie, než své akademické zájmy obrátila k získání certifikace MS.

Další skvělou cestou k uznání byla specializace na konkrétní vinařské oblasti. Jeff Porter se proslavil jako nejdůležitější kupec italského vína v USA. Nyní je ředitelem vína pro Babbo, Del Posto a další skupinové restaurace Batali & Bastianich, kde zahájil trend nabízet vzácná a drahá vína ve sklenici s využitím systému konzervace vína Coravin.

Média oslavila sommy, vysvětluje Patrick Cappiello , spoluzakladatel centra NYC pro víno Re-spot, poukazující na sílu každoročních seznamů nejlepších nových someliérů v časopisech Food & Wine a Wine & Spirits. Jeho vlastní kariérní dráha zahrnovala školení na pracovišti v místech, jako jsou Gilt, Tribeca Grill a Veritas, ale byl jedním z prvních, kdo rozpoznal nový rychlý neformální styl stolování, který zahrnoval skvělý a cenově dostupný vinný lístek.

Vysoce sociální a velký networker si získal proslulost jako hostitel jídla a vína pro časopis Playboy a také natáčel videa, která se stala virální.

toto je naše závěrečné shrnutí

stížnosti na restaurace

Someliéři sociálních médií

Příchod a rostoucí popularita Facebook , Instagram a Cvrlikání byly nesmírně důležité při vytváření vlivu mladých sommelierů, vysvětluje dovozce Bartholomew Broadbent, který jim připisuje šíření informací o neobvyklých vínech v jeho portfoliu, jako je Chateau Musar.

„Sommelierská vína jsou nyní silnější než hodnocení kritiků,“ tvrdí. „Obvykle mají náskok.“ Stojí za zmínku, že významní obchodníci s vínem mají stále tendenci citovat doporučení kritiků, nikoli doporučení sommů, která jim mají pomoci s prodejem jejich vín.

Weby sociálních médií, jako je Instagram, dávají sommelierům větší vliv.

Přesto existuje 29 000 vinařských mágů, kteří sledují San Francisco super somm Rajat Parr , ředitel vína skupiny restaurací Michaela Miny na Instagramu, kde zveřejňuje své radarové objevy.

A stejně jako maloobchodníci propagovali kritiky tím, že uváděli své výsledky při prodeji vín, tak i američtí dovozci a regionální vinařské asociace propagují super sommy tím, že je najímají k pořádání ochutnávek. Strategií společnosti Wine Australia pro obnovení zájmu spotřebitelů o vína v zemi bylo nalákat sommeliéry ochutnávkami a výlety, aby je přesvědčil, že v austrálském víně není jen bruiser Shiraz. Jeden mistr sommelier, Michaël Engelmann , nyní ředitel vína v The Modern NYC, přidal do seznamu desítky nových horkých značek Aussie.

Rajat Parr

Podnikatelé

Status super sommu se nyní stal hlavním odrazovým můstkem k podnikatelskému vinařskému životu mimo tradiční podlahu restaurace, což sommelierům umožňuje získat jiný druh vlivu na to, co všichni pijeme.

Američané Ian Cauble a Dustin Wilson Mistři Sommeliers, kteří oba hráli v Sommu, se nedávno vydali cestou maloobchodu a využili svého předchozího zasvěceného přístupu do restaurace k vypuštění speciálních vín, která se v obchodech pro nové zákazníky zřídka vyskytují. Společnost Cauble spoluzakládala vinařský klub Cutmate Somm Select s každodenními e-mailovými nabídkami neobvyklých lahví, někdy starých ročníků, jako je Olga Raffault, Chinon 1992, stejně jako měsíční případy šesti vín. Wilson opustil svou vysoce postavenou práci a dohlížel na víno v Eleven Madison Park oceněném michelinskou hvězdou a založil společnost Verve Wine, web obchodu a elektronického obchodu, který pomocí dotazníku rozeznává vaše preference v kombinaci s přizpůsobenými algoritmy, aby doporučil vína šitá na míru vašemu chuťový profil.

Xavier Rousset

Se sídlem v Londýně Gearoid Devaney , mistr sommelier, který pracoval také v restauracích Michelin Starred, je nyní ředitelem společnosti Flint Wines, obchodníka se specializací na Burgundsko a západní pobřeží Ameriky.

Pak jsou tu sommy, které se staly plnohodnotnými restaurátory, jako například London's Xavier Rousset , který se stal nejmladším mistrem sommelierem na světě v roce 2002 (ve věku 23), později otevřel Texture, 28 ° -50 ° a Počítadlo Blandford a New York's Laura maniec , také mistr sommelier, s několika vinárnami Corkbuzz.

Přidejte k tomu tucet super sommů, které ve skutečnosti vyrábějí vína, která vyjadřují jejich vlastní silně držené chuťové preference. Jedním z nejslavnějších je Rajat Parr. V roce 2011 pomohl zahájit In Pursuit of Balance, vlivnou organizaci, která prosazovala zdrženlivější a elegantnější styl kalifornských Pinot Noir a Chardonnay. Jeho postoj měl dopad. A dvě vinařství, které spoluvlastní, Sandhi a Domaine de la Côte, jsou vynikajícími příklady této filozofie.