Jaký je rozdíl mezi ripasso a appassimento? - zeptejte se Decanter...

Appassimento hrozny na Agricola Masi Credit:

• Zeptejte se karafy
• Hlavní body

Jste zmateni pojmy ripasso a appassimento ...?

Kontrola a sušení - zeptejte se Decanter

Ptá se Olivia Bolton z Newcastlu : Jaký je rozdíl mezi ripasso a appassimento?

Michael Garner odpovídá : Oba výrazy jsou běžné v kopcích Valpolicella severně od Verony, ačkoli ripasso má mnohem konkrétnější význam.

Toto slovo odkazuje na vinařskou techniku, při níž je na Valmentini označována mladá Valpolicella číst Recioto nebo Amarone sledují svůj první regál.

Tato technika má své kořeny ve feudálním mezzadriovém systému (sharecropping nebo métayage), kdy nikdy nebylo nic zahozeno.

taneční maminky sezóna 8 epizoda 8

Mladou Valpolicellu by tedy dostalo podpory přepracováním těchto kalů bohatých na cukr.

Ripasso se nyní používá k identifikaci kategorie vína vyrobeného tímto způsobem a má své vlastní oficiální označení.

Appassimento označuje proces sušení hroznů za účelem výroby vína - ve Valpolicelle se provádí v mnohem širším měřítku než kdekoli jinde.

Hrozny se suší po dobu nejméně několika měsíců a často až šesti, poté se lisují a vyrábí se z nich buď Amarone, nebo regionální sladké víno Recioto della Valpolicella.

Tato dvě vína proto pro svůj jedinečný styl závisí na procesu appassimento.

jak rychle zchladit víno

Stručně řečeno, ripasso je odkazováno na kaly vína vyrobeného procesem appassimento.

Michael Garner je autor a obchodník s vínem se specializací na italská vína.

Chcete-li získat odpověď na svou otázku, pošlete nám e-mail: [email protected] nebo na sociálních médiích s #askDecanter

Odpovědi na další otázky:

• Co jsou kaly z vína? - zeptejte se Decanter

• Co je to křest? - zeptejte se Decanter

• Co je to taninová stupnice? - zeptejte se Decanter