Uznání: Nina Assam / Decanter
- Zeptejte se karafy
Rostoucí počet vinařských odborníků zahrnuje do hodnocení vín také tříslovinu - Total Polyphenol Index. Ale co přesně znamenají?
Co je to taninová stupnice? - Zeptejte se karafy
Total Polyphenol Index - nebo Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - měří množství tříslovin ve víně.
'Není to přesná věda v žádném případě,' řekl Karafa ‚S Bordeaux en primeur ochutnávačka, Jane Anson.
'Protože měří kvantitu, ne kvalitu - takže vám ve skutečnosti neřekne, jak se taniny budou cítit.'
„Například na ročníku Bordeaux 2016 se vysoké počty taninů ne vždy vyrovnají vínům, která jsou obtížná nebo sušitelná, protože třísloviny jsou tak měkké,“ uvedl Anson.
Ne každý používá IPT. Například Château Mouton Rothschild má tendenci měřit hmotnost tříslovin. Anson uvádí, že Moutonův d’Armailhac 2016 má ve skutečnosti více taninové váhy než v roce 2010, na 4,5 g ve srovnání se 4 g. „[Ale] necítíš to, protože zrno taninů je tak jemné,“ řekla.
-
Proč se Bordeaux en primeur odehrává na jaře? - zeptejte se Decanter
-
Proč na víně záleží na úrovni pH? - zeptejte se Decanter
-
Dekódované degustační poznámky
Jaký je „ideální“ bod na taninové stupnici?
„Ve skutečnosti neexistuje ideální - ve většině ročníků, klasický Bordeaux majetek na levém břehu je mezi 65 a 80, “uvedl Anson.
'Když uvidíte čísla v 90. a 100. letech, jako tento rok, pak víte, že to byl ročník, kdy hrozny velmi dozrály, takže počet polyfenolů byl vysoký.'
Triesloviny jsou klíčem ke struktuře červeného vína, zejména u vín, která jsou určena k dlouhodobému stárnutí.
V procesu stárnutí se mohou vyvíjet od pocitu hrubosti k pociťování hedvábná kvalita, protože jsou ve víně integrovanější.
„Zřejmě průměrný IPT od roku 1982 vzrostl o 20% - spolu s alkoholy, které předpokládám.“
-
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected] nebo pomocí #askDecanter
Odpovědi na další otázky:
Proč na víně záleží na úrovni pH? Zeptejte se karafy - karafy
Proč záleží na pH?
Fenolická zralost
Jak porozumět fenolické zralosti - zeptejte se Decanter
Co přesně je fenolová? Justin Howard-Sneyd MW odpovídá na tuto otázku pro Decanter.
Načasování Bordeaux en primeur - zeptejte se Decantera
Proč se to koná na jaře ...?
Kredit: karafa
Jak nechat víno dýchat a kdy - zeptejte se Decanter
Nepodléhejte starému mýtu ...
Provzdušňování vína může zlepšit jeho charakter. Kredit: web iFavine: ifavine.com
Jak provzdušňovat mladá vína - zeptejte se Decanter
Někdy jsou nejjednodušší metody nejlepší ...
