Co je to křest? - zeptejte se Decanter- Winestealssd.com

Proč vinaři křtí víno? Uznání: ScotStock / Alamy Stock Photo

Zeptejte se karafy
Hlavní body

Vysvětlujeme, co to znamená, když vinařství mluví o křtu svých vín.

Co je to křest? - zeptejte se Decanter

Existuje několik vinařských procesů, při nichž se kromě přírodních cukrů obsažených v hroznech přidává cukr, aby se zlepšilo nebo stylisticky upravilo hotové víno.

Jedním z takových procesů je chaptalizace, pojmenovaná podle jejího francouzského původce Jeana Antoina Chaptala.

Chaptalisation je místo, kde se sacharóza přidává do hroznové šťávy před fermentací, aby se obohatila šťáva a dosáhlo se vyšší úrovně potenciálního alkoholu.

Můžete ochutnat křest?

V hotovém víně obvykle nezanechává mnoho sladkosti, protože droždí přemění cukr na alkohol. Křtění však bylo kritizováno za to, že přispívá k tomu, že některá vína nemají rovnováhu.

upíří deníky sezóna 7 epizoda 5

Chladné klimatické oblasti

V chladnějších klimatických oblastech, jako je Anglie, Francie, Německo a Nový Zéland, může být běžné křtít, a to zejména v letech, kdy špatné počasí znamená, že hrozny mohou plně dozrát. Úroveň kyselosti klesá a hladina cukru stoupá v hroznech, když dozrávají.

Vinařství Lyme Bay, Anglie. Chaptalisation se praktikuje v mnoha chladných klimatických oblastech. Zápočet: Facebook Lyme Bay

'Chceš to dělat co nejméně?'

Chaptalisation je však přísně regulován. Německo to například nepovoluje pro Prädikatswein a je zakázáno v několika zemích, včetně Itálie, Austrálie a Jižní Afriky.

„Chcete křtít co nejméně,“ říká vinař Liam Idzikowski z vinařství Lyme Bay v Devonu v jihozápadní Anglii.

'Když přidáte cukr, víno v zásadě zředíte, takže za každý kilogram cukru, který přidáte, získáte 0,66 litru vína navíc, které nemá vůbec žádnou chuť.'

rizzoli and isles sezóna 7 epizoda 8

V zátoce Lyme se Idzikowski zaměřuje na 10–10,5% potenciálního alkoholu v hroznech při sklizni a bude křtít, aby se dostal na tuto úroveň, pokud bude v době sběru v hroznech nedostatek cukru.

růžové, červené a bílé víno

Obtížné ročníky

Části burgundské pokřtěná vína po náročné sklizni 2016 a v Bordeaux - tam, kde se to dělá jen zřídka - to bylo umožněno i zámkům v těžký ročník 2013 .

Na základě výtisku Chrisa Wilsona v zářijovém čísle časopisu Decanter. Další hlášení a úpravy pro Decanter.com Ellie Douglas.