Nejlepší restaurace a vinárny v São Paulu - Winestealssd.com

Uznání: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo

Hlavní body

São Paulo je síla, se kterou je třeba počítat pro její světové restaurace a inovativní gastronomickou scénu. Největší město v Jižní Americe, São Paulo, je tavící kotlík různých kultur a fusion kuchyně a stal se hnací silou rostoucí spotřeby vína v Brazílii.

Nová vlna nenáročných vináren, neohrožených dovozců a nadšených someliérů přináší víno do popředí a zatímco kultura BYO je v São Paulu velmi velká, níže je výběr vináren a restaurací, kde byste přijeli, kdybyste to neudělali nezkouší vlastní výběr vín.

Ředitelství 261

S misí demokratizovat víno mají someliéři Cássia Campos a Daniela Bravin intimní vinárnu, která se rozlévá po dlážděné ulici. Neexistuje žádný vinný lístek, ale každý týden si vyberou přibližně 70 nových etiket, aby se otevřeli a nalili sklenici věrné klientele, která je překvapena a vzdělána v letech vín z celého světa, obvykle s přírodním zaměřením na víno. Cílem je otevřít mysl a ústa, a proto udržují nízké ceny svého skla a povzbuzují sázející k experimentování. V sobotu japonský šéfkuchař ustřihne a připravuje párování celé odpoledne a měsíční nedělní brunch je nejteplejším datem na chladné městské scéně v São Paulu. Vinařský klub Sede261 s párováním hudby a vína udržuje vinné chladničky a reproduktory svých klientů naložené uprostřed týdne, dokud se o víkendech bar znovu neotevře.

jak podávat víno shiraz

Ústředí 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
Čtvrtek a pá 17: 00–23: 00 So 14: 00–21: 00 (otevřeno někdy v neděli)

Enoteca Saint VinSaint

Když v roce 2006 Lis Cereja začala hledat v São Paulu biodynamická a přírodní vína, aby v roce 2006 otevřela vinárnu, uvědomila si, že je bude muset nejprve importovat. Počínaje malým výběrem vín, která pocházela z Jižní Ameriky, její vinárna se svíčkami a restaurace s pomalým občerstvením byla jedním z katalyzátorů rostoucí přírodní vinařské scény v Brazílii a dnes má Enoteca Saint VinSaint přes 350 řemeslných, přírodních vín jejich seznam. Lis také provozuje největší přírodní veletrh vín v Latinské Americe, Naturebas, a na místě si můžete odnést vína a bioprodukty z jejich obchodu. V úterý, čtvrtek, pátek a sobotu doprovází celý večer živá hudba.

Enoteca Saint VinSaint, profesor Rua Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
Úterý-Pá 19:00 - půlnoc So 11:00 - 16:00 brunch a 20:00 - půlnoc

Black Mouth Bar

Podáváním „vinhos descomplicados“ (nekomplikovaná vína) je étos Boccanery přimět místní obyvatele pít více vína. Proto majitelé vytvořili první víno „rodizio“: kde v místnosti kolují různé láhve ve formátu „vše, co můžete pít“ (obdoba brazilské tradice BBQ rodizia). Barevná vinárna nabízí také středomořská jídla a talíře, které nasávají hojné, i když nekomplikované víno.

Boccanera Bar, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
Úterý-So 18:00 až do pozdních hodin

Beverino

Tuto drobnou vinárnu provozuje mladý someliér Bruno Bertoli, který ve skle otevírá sbírku organických, biodynamických a přírodních vín a mnoho dalších je k dispozici v lahvích (nebo k odběru). Nabídku doplňují řemeslné sýry a denní speciality, které dávají Beverinu místní atmosféru okolí. Zůstaňte v kontaktu se společností Instagram pro pravidelné ochutnávky a akce vinařů.

Beverino, Rua Generam Jardim 702
St-So 14:00 - půlnoci

Prasečí dům

Pokud jste někdy podcenili vepřové maso, pak tato restaurace navždy změní váš dojem ze skromného prasete. Šéfkuchař Jefferson Rueda vyrostl na zemědělských pozemcích ve státě São Paulo a naučil se, jak používat každý kus vepřového masa u místního řezníka, který povýší na některá z nejhravějších, inovativních a lákavých pokrmů. Budete se muset seznámit s jejich seznamem brazilských vín, včetně vína ze zimní sklizně, které Jefferson vyrábí s Casa Verrone v nedaleké Serra da Mantiqueira, abyste se spojili s tímto mimořádným vepřovým svátkem. Začněte bublinkami pro lahůdku vepřového tataráku s kaviárem a perfektně nafouknutým vepřovým chrumkáním, zatímco pozorný someliér vás uvolní do svých tichých vín pro domácí uzeniny, smažené vepřové břicho připravené jako sushi a všechno mezi tím!

The Pig House, Rua Araújo 124, Centro
Po-So poledne až půlnoc Ne, poledne-17:00

Fasano

Pod rukou jednoho z nejzkušenějších someliérů v Brazílii, Manoela Beata (který dohlíží na vína pro celou skupinu restaurací Fasano), je Fasano jednou z nejrespektovanějších restaurací ve městě s moderní italskou haute kuchyní a bezkonkurenčním vinným lístkem. Mezinárodní vinný lístek se může pochlubit více než 350 etiketami, a přestože je velký důraz kladen na italská vína, zejména u některých velmi vyhledávaných Barolo, Brunello a Chianti, u některých národních výrobců je řez Fasano také proveden.

Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
Po-So 19:00 až pozdě

D.O.M.

Žádnému seznamu restaurací v São Paulu nemůže chybět D.O.M. Od té doby, co se na gastronomickou scénu v roce 1999 vrhl bývalý DJ a punk rocker Alex Atala, se D.O.M stala referencí pro současnou brazilskou kuchyni s důrazem na amazonské ingredience. Název pojmenovaný podle hesla benediktinského mnicha „Deo Optimo Maximo“ (Bohu, dobrému, velkému) nechybí ani dobrá a skvělá vína v nabídce párování vín. Hlavní someliérka Gabriela Monteleone se zaměřila na degustační menu s přirozeným vínem a hledá další neobvyklé etikety a staré vinice Criolla z Jižní Ameriky i mimo ni, aby se spojila s jejich nabídkou.

Rua Barão de Capanema 549, Jardins
Po-Pá oběd a večeře. So 19.00 - večer

Malá restaurace

S největší italskou populací mimo Itálii italský vliv v São Paulu zcela správně prochází kuchyní (a okolními vinařskými oblastmi). Ristorantino je jednou z nejlepších italských restaurací ve městě s romantickým prostředím a vinným lístkem bellissimo. Nadějná mladá sommelierka Juliana Carani pomáhá stravníkům projít si cestu přes více než 150 značek, které představují nejen klasiku Itálie a Starého světa, ale také některé přitažlivé zadní ročníky a těžší najít řemeslné producenty, vedle nově vznikajících klasiků z Nového světa a Brazílie . Elegantní a intimní s pozorným vinařským servisem.

Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
Po-So oběd a večeře, neděle poledne-17:00

Hmyz

Tato vycházející hvězda moderní korejské kuchyně v São Paulu má hrst zajímavých koktejlů saké a soju a několik nepředvídatelných piv, která můžete popíjet, zatímco nevyhnutelně čekáte ve frontě na stůl v této restauraci na vyžádání. Zatímco mnoho přinese svá vlastní vína k odčervení vedle složité a lahodné kuchyně mladého šéfkuchaře Paula Shina, restaurace má také malý, ale dobře definovaný seznam místních a mezinárodních vín, která dobře zapadá do široké škály exotických chutí, které milují stůl.