- Ochutnávky domů
D'Agata's estate to watch - The Dome
- Níže je uveden vrchol Iana D’Agaty Bordeaux Cabernet Franc
V závislosti na ročníku je Le Dôme vyrobena z 80% na 85% Cabernet Franc - nejvyšší procento jakéhokoli vína z Bordeaux (Chieux Vignes z Château Trottevieille je 100% Cabernet Franc, ale neprodává se veřejnosti).
V roce 1990 dorazil jeho majitel Jonathan Maltus Bordeaux při hledání nového života z dob petrochemického průmyslu: „Levý břeh vyžadoval nákup obrovských hektarů a byl nedostupný, ale 5 ha na pláních St-Emilionu bylo možné.“ Brzy si však uvědomil, že život vinaře jde být tvrdý s tou zápletkou. „Hnutí garagiste se právě zvedlo. Bylo k dispozici několik hektarů vedle Château Angélus a já jsem se ponořil. Tím pozemkem je nyní Le Dôme, ale jeho nákup znamenal prodej domu v Chelsea! “
Věřte tomu nebo ne, Maltus si myslel, že kupuje hlavně Merlot vinná réva - hrozny potřebné k výrobě garážového vína v té době. „Trvalo mému vedoucímu vinic šest týdnů, než jsem získal odvahu, abych mi řekl, že jsem koupil pozemek s 80% Cabernet Franc: v roce 1996 to nebylo hrozno!“ Maltus však přišel na to, že jeho soused Angélus byl zasazen na 55% Cab Franc , stejně přistál na něčem zvláštním.
Vybral si Gillese Pauqueta jako svého poradního enologa, který zastává stejný post na Cheval Blanc - jiném statku, kde je králem Cab Franc. „Pomohl nám změnit náš přístup: v roce 2008 jsme se přesunuli ze 100% nového dubu na 80%, začali jsme sbírat o něco dříve a dřív sbírat víno z kůže. Vinohradnicky jsme se přesunuli k mírně vyšší hustotě výsadby - spíše k 8 333 révách na hektar než k 5 500 / ha původních vinic. “
Cabernet Franc z Le Dôme je hlavně klon 326, ale Maltus se snaží provést hromadný výběr vzhledem ke svým velmi starým (zasadil v roce 1961) a překvapivě zdravým vinicím. Staré vinné révy jsou naroubovány do podnože SO4, o kterém se ví, že je velkým producentem, ale jsou oříznuty nízko (čtyři vinné révy) a jsou dokonale přizpůsobeny písčité půdě Le Dôme a slavnému podloží crasse de fer - kamenům bohatému na železo jíl. Je to kouzelné manželství.
