- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Vertikální ochutnávka porovnává řadu vín od jednoho statku nebo výrobce, ve kterém jsou všechna vína vyráběna pod stejným názvem nebo značkou, ale pocházejí z různých let.
„Vertikální“ umožňuje ochutnávačům sledovat vývoj konkrétního vína v průběhu času a lépe porozumět vlivu podmínek pěstování v různých ročnících, plus jakékoli změny technik ve vinařství a - v případě směsí - procentuální podíly asambláže.
toto je naše rekapitulace epizody 8
Naopak „horizontální“ ochutnávka porovnává vína ze stejného roku a oblasti / stylu. V tomto formátu se degustátoři dívají spíše na rozdíly mezi producenty než na porovnávání vín různých ročníků od stejného producenta.
Je obvyklé, že zavedená vinařství po celém světě pořádají vertikální ochutnávky, které zahrnují ročníky trvající několik desetiletí.
Bordeauxské zámky mají tyto události velmi v oblibě, což může ochutnávači nabídnout vzácnou příležitost být svědky vývoje vín panství v průběhu času, kde primární nekonstantou je ročník.
Například, Karafa Bordeauxská korespondentka a přispívající redaktorka Jane Ansonová se často účastní a píše vertikální ochutnávky, jako je tento zahrnující Château Cantenac Brown ročníky od roku 2009 do roku 2018.
kriminální mysli sezóna 12 epizoda 12
Anson říká: „Jakákoli vertikální oblast má svůj spravedlivý podíl na dramatu v zákulisí. Krupobití, mráz, změny vlastnictví, širší ekonomické události ovlivňující prodej. Podle toho, kde se na světě nacházíte, by se to mohlo rozšířit i na zemětřesení a lesní požáry. “
Příležitost lépe porozumět „vintage variaci“ je součástí toho, co dělá vertikální ochutnávku pro mnohé tak zajímavou.
Někteří komentátoři vína však upřednostňují horizontální ochutnávku. „Bavilo by nás víno mnohem víc, kdybychom mohli opustit myšlení o něm ve vertikálním smyslu a vrhnout veškerou naši energii na to, abychom o něm přemýšleli v horizontálním smyslu,“ napsal Andrew Jefford ve sloupci Decanter.com z roku 2018 .
„Nejlepší způsob je horizontální, což znamená ocenit rozdíly jako posvátné a věnovat jim naši plnou pozornost: užívat si rozdíl pro sebe.“
Eric Braeden odchází od roku 2016
Mohu nastavit vlastní vertikální ochutnávku?
Nastavit vertikální ochutnávku doma je relativně jednoduché. Tady je několik základních kroků:
- Vyberte si oblíbeného výrobce a víno, nejlépe podpisové víno
- Zdroj hrstka (tři až čtyři) ročníků vína vyrobeného v následujících letech
- Ochutnejte je vedle sebe v retro stylu - od starých po mladé nebo od mladých po staré.
Shromážděte na vínech nějaké technické listy, pokud můžete. Ty jsou často k dispozici na webových stránkách výrobce a obecně nabízejí informace o vegetačním období, procentech odrůd použitých ve směsi pro daný rok a vinařských technikách, jako je použití dubu a jak dlouho každé víno zraje. .
Vždy je zajímavé porovnat technické informace i vína samotná.
