Vinice pokrývají plodiny pěstované za účelem podpory biologické rozmanitosti.
- Hlavní body
- Novinky Domů
Online debata o uhlíkové stopě EU organický a biodynamický vinařství, stejně jako udržitelného vinařské metody v širším smyslu, v květnu hostila Nadace Porto Protocol - nezisková organizace zavázaná ke zmírnění účinků klimatická změna .
Bakalář v ráji sezóna 6 epizoda 8
Nadaci vytvořil Taylor's Port v návaznosti na sérii ekologických událostí v Portu v letech 2018 a 2019 a nyní má stovky členů po celém světě, kteří sdílejí nápady týkající se vinařství pozitivního na klima.
Nedávnou debatu, která byla součástí řady online rozhovorů o klimatu, uspořádal David Guimaraens, hlavní vinař a technický ředitel majitele Taylor's Port The Fladgate Partnership. Panel zahrnoval:
- Diana Snowden Seysses z Domaine Dujac v Burgundsku a Snowden Vineyards v Kalifornii
- Rakouský Fred Loimer, vinař a zakládající člen biodynamického certifikačního orgánu Respekt
- a Stan Zervas, viceprezident pro vinařství v Silverado Farming Company v Napa Valley.
Organické vs biodynamické
S každým z těchto vinařů praktikuje styl ekologické vinařství aby vyhovovaly jejich konkrétnímu majetku, začali diskutováním o relativních výhodách organické látky, biodynamika a obecné politiky udržitelnosti obecně.
„V současné době obhospodařujeme 35 různých vinic, které spadají někde do spektra udržitelnosti,“ řekl Zervas. 'Ale moje osobní zaujatost je vůči organickému, myslím, že při přechodu od konvenčního k organickému je velká výhoda.'
Při výrobě vína v novém i starém světě nabídl Snowden Seysses perspektivu nutnosti přizpůsobit vinařské systémy jak místním, tak obchodním modelům. V roce 2003 se stala enologkou v burgundském Domaine Dujac - rodinném statku jejího manžela Jeremy Seysses - a od roku 2005 je také vinařkou v jejím rodinném vinařství Snowden Vineyards v Napě. .
„Když jsem v roce 2001 začal pracovat se svými svokrovci, už začali s biodynamikou,“ vysvětlila. „Největším posunem je vzdát se herbicidů, protože mají lepší strukturu půdy, více vlhkosti [a] více organického obsahu, prostě vypadají živěji.“
Pozorování této změny ji přesvědčilo, aby tlačila Snowdenské vinice směrem k organickým látkám. „Prvním krokem je mít v půdě zdravý ekosystém. Biodynamika jsou jen dodatečné náklady, a přestože biodynamiku miluji, finance mé rodiny tam ještě nebyly.
Fred Loimer začal v roce 2006 převádět majetek své rodiny v rakouském regionu Kamptal na biodynamiku. Poukázal také na další zdroje, které je třeba věnovat biodynamice.
„Největší výzvou při změně byla větší síla: potřebujete více pracovní síly, potřebujete více síly stroje, musíte stříkat. Vidíte docela rychlou reakci na vašich vinicích - ne vždy pozitivní, že některé vinice stále ubývají, “dodal.
Klíčem pro Loimera bylo objevování „půdního života“ a přirozeného rytmu jeho vinic. „Ve svých vinicích máte větší rovnováhu, takže nemají hysterický růst, jaký vidíte u konvenčních vinic. Vidíte pěkný rozdíl mezi fázemi roku: jaro, léto, podzim. A vidíte velký rozdíl v hroznech. Vypadají jinak, chutnají jinak. “
Měření uhlíkové stopy
Toto zvýšení pracovní síly, které přichází s přechodem na organické nebo biodynamické postupy, může vytvořit vyšší uhlíkovou stopu.
„Někteří lidé tvrdí, že pokud chcete vinice provozovat ekologicky, musíte výrazně zvýšit využití traktorů k postřiku a ošetření plevele, a proto bude mít na vaši uhlíkovou stopu větší negativní dopad zvýšení spotřeby paliva,“ vysvětlil Guimaraens.
Jak to lze vyvážit?
'Pokud používáte herbicid, nastříkejte najednou a jste hotovi pro celý rok,' řekl Snowden Seysses. „Ale nemyslím si, že existuje opravdu dobrý výpočet uhlíkové stopy různých metod zemědělství. Berou výpočty v úvahu skutečnost, že jste zabili půdu a že již neabsorbujete oxid uhličitý z prostředí? “
Zervas řekl: „Skutečně jsme se snažili udělat uhlíkové rozpočty pro některé z našich vinic a je docela zajímavé, kolik uhlíku je izolováno v organické hmotě. Takže ano, je to více průchodů traktorem, ale jak to děláte, matematiku, pokud dokážu zvýšit půdní organickou hmotu o půl procenta nebo procent, oddělíme mnohem více uhlíku, než kolik spotřebujeme prodlouženým průjezdem traktorem. “
Oxid dusný uvolňovaný z chemických hnojiv je dalším faktorem. „Oxid dusný je 294krát škodlivější než oxid uhličitý. V biodynamickém a organickém vinařství tím, že nepoužíváte chemická hnojiva, výrazně snížíte uhlíkovou stopu již od tohoto okamžiku, “uvedl Guimaraens.
Při pohledu do budoucnosti vzbudil Snowden Seysses myšlenku přeměny uhlíku, který byl zachycen na vrcholu fermentačních nádrží. „Po dobu tří týdnů máme na jednom místě vinice v hodnotě všech našich hektarů,“ poznamenala.
„Všechen tento oxid uhličitý vychází z tohoto cukru na jednom místě - a můžete ho zachytit. Potřebujeme chemické inženýry, abychom zjistili, jak synchronizovat tento oxid uhličitý na minerály. Mušle to dělají, kuřata to dokážou, ale někdo musí přijít na to, jak to udělat. “
Přírodní zdroje
Součástí hodnocení uhlíkové stopy vinařství je jeho využívání zdrojů, včetně energie a vody. „Biodynamika je holistický systém a výroba všeho, co potřebujete, je jedním z hlavních konceptů,“ řekl Loimer. „Děláme kompostování s vlastními materiály, snažíme se získat hnůj z krav a koní. Snažíme se pracovat s prostředky, které máme. “
Snowden Seysses poukázal na to, že z praktického hlediska ekonomika obnovitelné energie nemusí vždy fungovat pro jednotlivá vinařství. „Sedm kilometrů od Domaine Dujac je místo, které spaluje dřevo a mění ho na elektrické nebo vodíkové články. Ale to by stálo čtyřikrát to, co zaplatíme za náš plyn, abychom vytápěli naše budovy, abychom použili odřezky z naší vlastní vinice, “řekla.
Žhavým tématem bylo také používání vody. „Zavlažování vinné révy má negativní dopad na uhlíkovou stopu. Jak kvůli energii použité k čerpání vody, tak také kvůli většímu uvolňování oxidu dusného, “vysvětlil Guimaraens.
Mělo by být zavlažování přijatelným postupem pro udržitelné, organické a biodynamické zemědělství?
„Není to opravdu udržitelné a nemá to nic společného s holistickým biodynamickým systémem, protože čerpáte vodu odjinud, takže to není zdroj z farmy,“ řekl Loimer.
„Ale zavlažování je někdy opravdu poslední pomocná ruka,“ dodal. „Máme několik vinic na terasách, kde na skále najdete jen 30-40 cm hnědé půdy. A máme Veltlínské zelené, což je odrůda, která potřebuje jídlo a vodu. V tuto chvíli tedy jde o kompromis, použít v těchto vinicích zavlažování. “
Prakticky by převedení zavlažované vinice na suché zemědělství bylo časově náročné a nákladné, což by zahrnovalo zkoušky odrůdy, podnože a výběru stanoviště. „Austrálie zkoumala jihoevropské odrůdy vinné révy, které jsou přirozeně odolnější vůči suchu,“ upozornil Guimaraens. „Takže máme nástroje. Věci však vyžadují čas, berou peníze. “
V Novém světě historicky existovala tendence volit odrůdu vinné révy, která by poskytovala požadovaný styl vína, což nebyla nutně odrůda nejvhodnější pro jednotlivé stránky, „ale určitě to musí být způsob, jakým by měl svět postupovat aby se snížila potřeba zavlažování vinic, “poznamenal Guimaraens.
„Bohužel rozmanitost je často způsobena tržními podmínkami a tím, co se bude prodávat a co lidé chtějí,“ řekl Zervas. Poznamenal, že v Kalifornii je zájem o suché zemědělství.
upíří deníky sezóna 8 epizoda 1
„Je to spíše z kalifornské situace sucha a vědomí, že vody bude nedostatek. Jak zjistíme, jak pěstovat vinnou révu bez použití velkého množství vody nebo menší spotřeby? Je to rostoucí zájem, ale opravdu se jen vracíme k technikám našich dědečků, více než vymýšlíme něco nového. “
Snowden Seysses pracuje s některými vinicemi v Kalifornii, které jsou obhospodařovány na suchu a jsou zasazeny do podnože St George odolného proti suchu. „Svatý Jiří je již podnoží s nízkým výnosem a navíc, pokud nezavlažujete, budete mít drobné bobule,“ vysvětlila.
„Takže je to opravdu finanční záležitost. Myslím, že všechny ekologické volby často sestávají z finančních možností. “
Mezinárodní standard pro udržitelnost?
Jak mohou s takovou rozmanitostí vinařských postupů - dokonce i mezi skupinou vinařů, kteří jsou ekologicky smýšlející - vinaři pozitivně rozhodovat o lahvích, které kupují?
„Organické a biodynamické standardy jsou mnohem konzistentnější, ale s udržitelným vinařstvím neexistují žádná pravidla, která by vedla lidi v každé zemi. Měl by existovat globální standard pro udržitelné vinařství? “Zeptal se Guimaraens.
„V současné době mám pět různých organizací, které pro nás budou provádět udržitelnou certifikaci,“ poznamenal Zervas.
„Všichni jsou si docela podobní. Který děláme? Nevím. Ale myslím, že pokud budete používat slovo „udržitelný“ v marketingu a prodeji, při propagaci u široké veřejnosti, měl by existovat standard - a já bych rád viděl mezinárodní standard. Jsem trochu skeptický, že se tam můžeme dostat, ale myslím, že je to možné. “
Loimer souhlasil. „Zejména pro spotřebitele ano, potřebujete certifikaci. Existuje příliš mnoho vinařů, kteří říkají, že jsou téměř organičtí nebo velmi biodynamičtí, ale nezajímají se o certifikaci, protože to je příliš mnoho papírování. Samozřejmě, že je. Je to ale nutné, aby si spotřebitel při nákupu něčeho, co se cítí v bezpečí, skutečně našel v láhvi. “
Došel k závěru: „Certifikace, řekl bych, že v tuto chvíli je důležitá. Možná za 50 let bude každý pracovat biodynamicky a potom to není nutné! “
