Potraviny, jako je uzený losos, ostré omáčky, nakládaná zelenina a vinaigretty, mohou být obtížné spojit s vínem. Uznání: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Víno párování s vejci
Vaječný žloutek pokrývá ústa velmi lepkavým způsobem a drobivá natvrdo uvařená vejce mají sirnou kvalitu. Jelikož se vejce obvykle nejí sama, s výjimkou snídaně, měla by být vína srovnávána s hlavní přísadou ve vaječné misce. Může to být cibule, slanina, losos nebo dokonce červené víno, jako v Oeufs en Meurette.
K sladkosti s holandskou omáčkou je často nejlepší Chardonnay, která má krémové, máslové podtóny a dub, pokud je holandská více citronová, pak si vyberte asertivní, svěží a vysoce kyselá vína. Vzdušné, lehké suflé nemají problém s povrchovou strukturou vajíčka, proto se při sladění jídla se suflemi soustřeďte na hlavní aroma.
Pokud je to sýr, chcete do mléka doprovázet mléčnou chuť, proto si vyberte něco, co prošlo jablečno-mléčným kvašením. Vyzkoušejte víno dubové a krémově strukturované s jemnou kyselinkou, jako je například Chardonnay ve věku sudu.
Soufflé z uzeného lososa naopak funguje dobře s mladým, asertivním Sauvignon Blanc. Majonéza může mít podobné problémy jako tekuté vaječné žloutky, takže k prolomení této olejnatosti potřebujete víno s kyselostí.
nestydatá sezóna 6 epizoda 1
S Waldorfským salátem by tedy anglický Bacchus fungoval dobře, s velmi silným celerovým a hroznovým charakterem a vysokou kyselostí. Křepelčí a racková vejce mají jemnější chuť a dobře se hodí k mladému šampaňskému, zvláště když jsou vařená natvrdo a máčená v celerové soli.
Párování vína s určitou zeleninou
Zvláště obtížné sladit s vínem jsou artyčoky, chřest , fenykl a špenát. Artyčoky mohou způsobit, že vína chutnají kovově nebo sladce díky chemikálii známé jako cynarin.
Podávání zeleniny s citronovou šťávou, lehkými vinaigretami nebo citronovou holandskou (vše je obtížné sladit s vínem samo o sobě) to může napravit, pokud si vyberete mladá, ostrá a svěží vína.
Sauvignon Blanc funguje dobře, stejně jako Chenin Blanc, Riesling nebo Pinot Grigio. Zeleninu dužíme, přidáme smetanu, parmazán nebo citronovou šťávu, což je nejlepší způsob, jak zjemnit jejich okraje, což usnadňuje sladění s vínem.
Vzhledem k tomu, že zelenina je často přílohou, nezpůsobuje při večeři příliš mnoho problémů.
Párování vína s lanýže
Mezi lanýži a hroznem Nebbiolo v severní Itálii existuje afinita. Lanýže se svou hlubokou, bohatou a zemitou chutí mohou přemoci některá vína, ale neměly by způsobovat problémy, pokud jsou používány střídmě jako ozdoba. Staré šampaňské funguje velmi dobře s bílým lanýžem, ačkoli Richard Geoffroy - který vyrábí Dom Pérignon od roku 1990 - mi řekl, že jeho nejoblíbenější zápas mezi jídlem a vínem byl někdy v roce 1959 Dom Pérignon se zmrzlinou z panenského olivového oleje, která byla servírována ho v restauraci elBulli. Nóbl
Párování vín s mastnými rybami
Mastné ryby mohou narušit chuť vína, proto je nejlepší víno proříznout olejem. Nejlepší jsou vysoce kyselá vína s jemnou příchutí. Zkuste párovat makrely nebo sledě s Muscadet nebo Gaillac, Soave, Trebbiano nebo Sauvignon Blanc nebo dokonce ledově skandinávskou eau de vie.
Vyzkoušejte Vinho Verde ze severního Portugalska se sardinkami grilovanými na pláži nebo dokonce červený Vinho Verdes. Mastné ryby se lépe hodí do chladnějšího podnebí, vysoce alkoholové styly červeného vína vyzkoušejte severoitalské červené vyrobené z odrůd jako Schiava nebo Viosinho, které se v Portugalsku používá pro červené Vinho Verde.
Dal jsem si jedno z nejlepších pokrmů z mořských plodů svého života v Portugalsku: mastné sardinky s červeným Vinho Verde s bohatým červeným brusinkovým ovocem a nízkým obsahem tříslovin.
Párování vína s uzenými potravinami
Může být obtížné je sladit s vínem, podle toho, jak kouřově mluvíme. Manzanilla a Fino Sherries se k uzeným jídlům dobře hodí, stejně jako rizlingy z Německa a Austrálie, s vysokou kyselostí a nádechem sladkosti.
Uzený losos je docela shovívavý k vínu a je klasicky sladěn s Chablis nebo Champagne.
právo. a nařídit svu nedorozumění
Párování vín s okurkami a omáčkami
Pokud podáváte jídlo s ostrým, sladkým a intenzivním doprovodem, jako je čatní, brusinková omáčka nebo jablečné nebo mátové omáčky, abychom jmenovali alespoň několik, šlapejte opatrně.
Pokud spojíte pečené jehněčí stehno s drahým Bordeaux, pak na maso hodíte octovou mátovou omáčku, víno to zabije. Buďte opatrní a buďte opatrní u všech příchutí octa s vysokou sladkostí.
Párování vín s vinaigretty
Když připravujete dresink k jídlu, které má být spárováno s dobrým vínem, zvažte použití ochucených olejů nebo dresinků z citronové šťávy nebo vína. Ocet používejte střídmě. Vína k vinaigretám by měla být ostrá bílá a dokonce i více zralé octy, jako je balsamico, Cabernet Sauvignon a Sherry, mohou být shovívavější.
