Zápočet: Domaine Mirabeau
- Hlavní body
- Ochutnávky domů
Růžová vína Mirabeau představují plody dlouholetého snu o vinařství a společného milovaného Provence rosé pro britský pár Stephen a Jeany Cronk.
Bez předchozích zkušeností s výrobou vína se pár v roce 2009 propadl přesunem se svými dětmi z londýnského života do malebných zvlněných kopců a modré oblohy jižní Francie.
„Byli jsme absolutní oddaní Provence rosé,“ říká Jeany Cronk. 'Byla to jedna z věcí, na které jsme se vždy shodli, prostě se nám to líbilo a v té době to ani nebylo nijak zvlášť módní.'
V loňském roce slaví své desáté výročí, uznávaná řada Mirabeau nyní zahrnuje šumivé růžové a osm tichých vín - jedno v plechovce - a lze je nalézt na více než 50 trzích po celém světě. To také dělá gin.
Přejděte dolů a vyhledejte poznámky a noty k ochutnávce vín Mirabeau
„Je to velmi tvrdý byznys“
Stephen a Jeany vytvořili velmi úspěšný négociantský obchodní model, který si vybudovali sortiment získáváním ovoce odjinud, spíše než tradičnější cestou výroby vína výhradně z jejich vlastních statků.
„Realita je taková, že je to velmi tvrdý obchod,“ řekl Stephen. 'Je to velmi náročné na kapitál, proto jsme se rozhodli vytvořit model využívající vinice jiných lidí jako négociant, který by používal hotová základní vína a míchal je do konkrétních profilů.'
Prohledali region, kde by mohli pracovat nejlepší vinice a pěstitelé, a zaměstnali zkušený vinařský tým vedený vinařkou narozenou v Beaujolais Nathalie Longefayovou.
Mirabeau ‚Classic 'dal týmu velký zlom, uzavřel smlouvu s britským supermarketem Waitrose a nastartoval růst v USA, Kanadě, Holandsku a Německu. Nyní je „vstupním bodem“ do rozsahu.
taneční maminky sezóna 4 epizoda 21
V letech 2014 a 2017 následovala vína Pure a Etoile, která byla hlavním zaměřením značky.
Mirabeau Factfile
Založení firmy: 2009
První ročník : „Classic“, 2010
Majitelé: Stephen a Jeany Cronk
Vinař: Nathalie Longefay
Modelka: Négociant s realitním vínem se očekává
Rozsah zahrnuje: Classic, Pure, Etoile, La Folie sparkling, Azure, Belle Annee, Forever Summer, X and Prêt-à-Porter Rosé to Go!
Majetek: 20 hektarů (ha), 14 ha vinné révy a vysázeno v Grenache, Cinsault a Rolle v Notre Dame des Anges.
Jak se vyrábí klasická, čistá a etopická vína
Stephen Cronk popisuje Classic jako „opravdu dobré zastoupení provence rosé“.
Je vyroben z nepředepisovatelné směsi Grenache, Syrah a Cinsault a dominují v něm červené plody. Zbytkový cukr je méně než 1 g, stejně jako u všech tří těchto vín, ale působí dojmem sladkosti vyvážené kyselostí a kulatým patrem.
Pure má jiný profil. „Je to více citrusové s příchutí grapefruitu a minerální kvalitou,“ říká Stephen. „Struktura z něj činí o něco vážnější víno a pro lidi, kteří jsou zvyklí pít provensálské růže. Je to lineárnější s páteří na patře. “
Etoile se vyrábí v menším množství z hroznů vypěstovaných ve vysokých nadmořských výškách v označení Mont Ste-Victoire jižně od Aix-en-Provence.
Vždy je to 90% Grenache a 10% Cinsault , s profilem, který Stephen popisuje jako „peckové ovoce na nose, broskvové a meruňkové, s minerálností a koncentrací, díky níž je více gastronomickým vínem“.
Získávání správných základních vín
Kromě týmu Etoile jsou vína Mirabeau podle týmu vyráběna v určitém ‚profilu chuti a kvality 'na rozdíl od konkrétní směsi. Získává základní vína, která mají požadované chuťové profily.
„Náš přístup je ochutnat co nejširší možnou míru,“ říká Jeany. Tým věří, že jeho úsilí o navázání a udržování pevných vztahů s pěstiteli regionu pomohlo v tomto ohledu.
„Máme obrovskou skupinu vín, ze kterých můžeme nakupovat, což je obrovská výhoda,“ říká Jeany. „Protože Nathalie má styl každého z našich tří hlavních vín ve své hlavě efektivně jako profil, postupně vybíráme, co půjde do finální směsi.
'I v dobách extrémního nedostatku jsme měli dostatek privilegií, abychom mohli pracovat s některými skvělými víny.'
Konzistence mezi ročníky
Tento přístup ke kvalitním hroznům z 2 000 hektarů nejlepších vinic Côtes de Provence také umožňuje Mirabeau snadněji kombinovat ročníkové variace.
co se stalo Marleně ve dnech našeho života
„Model négociant nám opravdu umožňuje vybírat ta nejlepší vína od těch nejprodávanějších, abychom vytvořili konzistentní styl, který naši zákazníci uznávají.
„Známe spotřebitele, kteří mají rádi Pure, a chtějí, aby to bylo každý rok stejné, a to uznáváme. Celý rok pracujeme na tom, abychom měli tyto vztahy s pěstiteli a stali se jejich klíčovým partnerem - je to transparentní a symbiotický model. “
Po výběru se základní vína budou míchat a plnit do lahví po celý rok. Je to téměř systém na stáčení na objednávku, kdy manželé „stáhnou vína podle potřeby“.
Zjistili, že to nabízí větší flexibilitu, zejména s ohledem na požadavky na označování a marketing vín v různých zemích a pro různé zákazníky, od exkluzivních etiket supermarketů po etikety s hebrejskou zadní stranou.
Ostatní vína v sortimentu
Několik nových vín bylo uvedeno na trh vedle hlavní řady, některá jako zábavné experimenty a jiná v souladu s preferencemi spotřebitelů a ohledy na životní prostředí.
jak nechat víno dýchat bez karafy
Například je tu šumivá růže zvaná La Folie, kterou letos tvoří Cinsault, Syrah, Grenache a Collombard.
Byl spuštěn před čtyřmi lety a je vyroben metodou Charmat - proces běžně používaný v Proseccu - za účelem získání svěžesti, ovocných chutí a jiskry za dostupnou cenu.
Forever Summer se zrodil s ohledem na trend vín s nízkým obsahem alkoholu.
Reverzní osmóza snížila hladinu alkoholu z 13% na 11% abv. Původní cíl byl někde blíž k 9%, ale pár zjistil, že snížení o více než 2% mělo příliš velký dopad na strukturu vína.
Toto stáčení, které je před dvěma lety k dispozici výhradně v britském supermarketu Sainsburys, je také označováno jako „rostlinné“, protože pochází od pěstitelů, kteří používají veganské vinařské techniky .
Řada zahrnuje také Mirabeauovo „Prêt-à-Porter Canettes Rosé to Go!“ Rosé v plechovce, kterou Jeany popisuje jako „tolik pozitiv“, v neposlední řadě na piknikech a festivalech.
Začalo to jako speciální projekt s Whole Foods v USA, označený jako Vin de France vyrobený z Grenache, Cinsault a Syrah. Avšak vzhledem k rostoucí popularitě jak konzervovaného vína, tak i růžového vína je nyní víno široce skladováno.
'Mluvilo to se mnou jen jako se spotřebitelem, ale nechtěli jsme padnout do pasti, že tam nebudeme dávat pěkné víno,' říká Jeany.
Rosé Gin
Neuspokojuje se pouze s výrobou vína, existuje dokonce i Mirabeau Rosé gin.
Využívá 100% neutrální hroznový destilát z alkoholu extrahovaného při tvorbě Forever Summer a řadu místních rostlinných látek. Kromě bobulí jalovce patří semena koriandru, kořen kosatce a angeliky, kůra a kůra citronu de menton, rozmarýn, tymián, bobkový list, levandule, okvětní lístky růže de mai a jasmín.
Pole víno na obzoru
Tým se sídlem v Notre-Dame des Anges, který se v loňském roce stal pátým oficiálním podoblastem Côte de Provence, vytvořil tým Mirabeau pole „Víno na mysli.
Poprvé v tomto roce začnou experimentovat na Mirabeauově 14 hektarech vinic. Zahrnuje hlavně Grenache, Cinsault a Rolle, který je také známý jako Vermentino.
„Máme širokou škálu a všechny naše produkty vyžadují naši pozornost, takže nebudeme kvůli tomu přinášet nové víno,“ říká pár.
wyatt na odvážné a krásné
„Nevíme, kdy si dáme víno, které je dost dobré, protože to musí být jiné. Chceme si dát na čas a technicky experimentovat a najít něco, co je opravdu malá dávka. “
Podpora biologické rozmanitosti
Pár uvedl, že se zavázali k ekologicky odpovědnému vinohradnictví a chtěli do vinice zasáhnout co nejméně.
„Je to zásadní přežití,“ říká Stephen, který pevně věří v myšlenku regenerativního zemědělství, což zahrnuje podporu biologické rozmanitosti, která pak obnoví půdu a pomůže vybudovat odolnost vůči erozi a suchu. Doufáme, že omezená orba podpoří révu, aby ukládala více CO2 do půdy.
Inspirován oregonskou vinařkou, botaničkou a ekologkou Mimi Casteel, si Stephen klade za cíl „posunout organický na vyšší úroveň“ a „zjistit, zda můžeme přejít od monokultury k biologicky rozmanité vinici a stále vyrábět dobré víno“.
Dodává: „Tam, kde můžeme posunout číselník na přední stranu životního prostředí, to děláme.“ Stejně jako mnozí z nové generace vinařů, stejně jako dlouhodobí odpůrci pesticidů a herbicidů, říká, že roky používání sprejů a ošetření napříč svět vína byl „úplně špatný“.
Panství Mirabeau nepoužívá žádné škodlivé pesticidy, dává přednost přirozenému kompostu a hnoji na vinici.
Dvojice si také stanovila ambiciózní cíl snížit svou uhlíkovou stopu tím, že se snaží zbavit plastů a minimalizovat spotřebu energie, vody a surovin.
