Foto Shirota Yuri na Unsplash
- Hlavní body
- Duchové se učí
Whisky byly do Japonska poprvé přivezeny americkými vojenskými výpravami v padesátých letech minulého století. Čerpáním know-how ze skotských whisky nyní národ vyrábí některé z nejlepších a nejmódnějších příkladů ducha na bázi obilí plus špetku svého vlastního zvratu.
Od Suntory Toki za méně než 30 GBP až po Yamazaki 55 Year Old, která byla nedávno prodána za více než 600 000 GBP v aukci HK, si japonské whisky získávají nejen popularitu mezi každodenními pijáky, ale přitahují kultovní pokračování mezi sběrateli.
Přišel s černými loděmi
První záznamy o pití whisky v Japonsku lze vysledovat až do roku 1853, ve znamení příchodu černých lodí Commodora Matthewa Perryho. Americká vojenská výprava následně ukončila 220 let plánované izolace ostrovní země.
Američané pozvali místní úředníky na bankety a pohostili jantarově zbarveným alkoholem, pravděpodobně ze Skotska nebo Ameriky. Zjevně na ně udělala dojem tato bohatá ochutená pochoutka - dokonce i někteří z mocných šógunů byli prý rádi, když jim chutnaly tyto chutné dárky, zaznamenal Yukio Shimatani, bývalý ředitel společnosti Suntory Cesta japonské whisky na vrchol světa .
Ačkoli existovaly záznamy o nekvalitní míchané „whisky“, která byla dávána vojákům během občanské války, až na éru Meidži, kdy Japonci přijímali západní kulturu a životní styl, se na spotřebitelský trh dostaly kvalitní whisky. . Přestože byli stále považováni za luxusní nápoj, který si užívají jen bohatí a mocní.
Úsvit japonské whisky
SWAT sezóna 2, epizoda 9
Celonárodní průmyslová revoluce v kombinaci s vládní podporou přinesla vzkvétající odvětví vína a piva. Produkce whisky však byla v té době těžší prodejem. Nedostatek znalostí je jedna věc, skutečnost, že whisky vyžadují dlouhou dobu stárnutí, aby se staly pitnou, děsí potenciální investory.
Na přelomu století se objevil průkopník.
Shinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879-1962), vyškolený jako obchodník, pracoval od raného věku pro farmaceutický velkoobchod. Proto měl vzácný přístup k dováženým vínům a lihovinám, které byly v té době považovány za léky ze Západu.
Na počátku 20. století zahájila společnost Torii dováženou vinařskou společnost s názvem „Kotobukiya“ a zbohatla vytvořením oblíbeného červeného vína „blend“ mícháním španělských vín se sladidly a kořením.
Shodou okolností si všiml, že alkohol zralý ve vinných sudech po dlouhé době vykazoval některé podobné vlastnosti jako ty sladové destiláty, které dříve ochutnal. Tento objev ho inspiroval k tomu, aby se pustil do výroby whisky, a to navzdory námitkám vlastního personálu.
V roce 1923 založil v Japonsku vůbec první lihovar whisky - lihovar Yamazaki - na předměstí Kjóta, což je oblast známá svými přirozenými zásobami vysoce kvalitní podzemní vody.
Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), který tři roky studoval výrobu whisky ve Skotsku, byl přijat na palubu jako výkonný pracovník lihovaru. Jeho znalosti a porozumění skotské whisky položily základ japonského užívání whisky.
V roce 1934 se Taketsuru rozhodl opustit společnost, aby založil vlastní lihovar Yoichi na Hokkaidu, a založil značku Nikka.
Zpět na Kotobukiya, v roce 1936, společnost změnila svůj název na Suntory. O rok později, po více než deseti letech pokusů a omylů, společnost Yamazaki Distillery vydala 12letou sladovou whisky, což znamenalo úsvit kvalitní japonské whisky.
odbarvila si Nicki minaj kůži
Kakubinová whisky
První whisky Suntory byla pojmenována jako „Kakubin 角 瓶“ neboli „hranatá láhev“. Sladce vonící, zlatavě zbarvený destilát plněný do hranatých „košů“ ve tvaru želvoviny je stále jedním z podpisových produktů Suntory.
Taketsuru, později považován za „otce japonských whisky“, zahájil v roce 1940 svou první komerční whisky pod značkou Nikka s názvem „Rare Old Nikka“.
Suntory a Nikka jako starodávní soupeři zůstávají dodnes dvěma z nejvýznamnějších japonských výrobců whisky.
Nyní se k nim přidává stále větší počet řemeslných výrobců, kteří pokračují v zavádění nových stylů a výrazů japonských whisky, které přesahují pouhé „copycats“ skotských whisky a získávají celosvětové uznání.
Jaký je rozdíl mezi japonskou a skotskou whisky?
Japonské whisky mají tendenci mít silný skotský vliv, a to nejen kvůli podobnosti výrobních metod, ale také kvůli přísadám.
Obrázek Jason Goh z Pixabay
V prvních letech se v japonských lihovarech vyráběly pouze domácí ječmeny. Letní vlny veder a vysoká vlhkost během vegetačního období však znamenají, že kvalita domácí odrůdy „Nijyo Omugi 二条 大麦“ je nižší než u odrůd dovážených z Evropy. Proto je téměř veškerý ječmen používaný k výrobě japonských whisky dovážen.
Existuje však několik prvků, které odlišují japonské whisky od jejich skotských protějšků, jmenovitě:
- Sbírka fotografií
- Styl
- Voda
- Dubové sudy
Za prvé, každá lihovar v Japonsku má obvykle značnou paletu statických snímků, což vytváří pestrou škálu komponentů, ze kterých si hlavní mixéry mohou vybírat, aby vyrobily „single malt“.
Stylisticky jsou japonské whisky ve srovnání se skotskými whisky spíše mírnější, ačkoli existují i prémiové vzorky, které získávají silný vliv rašeliny, jako jsou například Hakushu silně rašelina a Yoichi silně rašelina.
Voda je dalším klíčovým faktorem, který přispívá k postavám japonských whisky.
„Nově zřízené lihovary v Japonsku jsou téměř všechny situovány na rozlehlých pozemcích ve vyšších nadmořských výškách… se spoustou okolní vegetace a v blízkosti kvalitních vodních zdrojů,“ řekl Shimatani. Bývalý ředitel Suntory poznamenal, že tyto „klasické japonské krajiny“ se liší od skotských.
Japonští lihovary a míchačky se domnívají, že chemické složení každého sladkovodního zdroje přispívá k jedinečným aromatickým vlastnostem vyráběných whisky.
Použití domácích dubových sudů naopak přináší přímější dopad na chuťový profil japonských whisky.
Dub Mizunara
První sudy používané ke zrání japonské whisky byly dovážené sherry sudy ze Španělska, které se dříve používaly pro kořeněná červená „vína“ Torii. Kvůli nedostatku dovážených sudů po druhé světové válce však japonské lihovary začaly ke stárnutí whisky používat domácí dřevo.
Mizunara (Quercus crispula) patří mezi nejznámější a nejvzácnější materiály pro stárnutí prémiových japonských whisky.
Dub Mizunara, který se vyskytuje převážně ve východní Asii, dává whisky zřetelný „nádherný sladký parfém“ a „oranžový odstín v jantarové barvě“. Po dlouhodobém stárnutí mají whisky podle Shimatani tendenci získávat stále „kadidlovější“ aroma.
Bez právních předpisů týkajících se výběru sudů na whisky mohou dnes japonské lihovary dovážet sudy ze zahraničí bez přílišných obtíží. Mnoho výrobců je nicméně stále přesvědčeno, že domácí dub je základním prvkem originality japonských whisky.
Ve skutečnosti sláva vzácného japonského dubu způsobila, že více lihovarů v USA a Skotsku začalo používat dub Mizunara ke stárnutí své whisky. Příkladem je Chivas Regal Mizunara.
Jak si pochutnat na japonské whisky
Stejně jako to, jak si užíváte svou skotskou, můžete pít japonskou whisky čistou nebo na skále. Případně si je můžete užít mícháním ve vodě a ledu.
Japonská whisky se však v Japonsku těší zejména jako srdce velmi oblíbeného koktejlu, Highball.
Hawaii Five nebo Sezóna 6 Epizoda 19
Koktejl je vyroben nejprve naplněním tenké a vysoké sklenice s ledem. Poté přidejte asi 50 ml whisky a doplňte sklenici sodovou vodou, poté ozdobte klínem citronu nebo grapefruitu.
Klasický koktejl s mnoha variacemi je široce užíván v restauracích a barech v zemi. Jeho popularita údajně přispěla k novému rozmachu jednosladových whisky v Japonsku v novém tisíciletí.
Podobně jako způsob, jakým si užíváte horké Shochu, můžete také zředit svou japonskou whisky dvěma třetinami horké vody, což je srdečná alternativa k horkému toddy.
