Jefford v pondělí: Slovinský sen bílý...

Hrozny Rebula čekající na sklizeň. Uznání: Andrew Jefford

• Hlavní body
• Dlouhé články o víně

Andrew Jefford hlásí z prvního mezinárodního kurzu Rebula Masterclass.

Jedním z vínových snů našeho věku je bílá, která se chová jako červená. Jinými slovy by to mělo strukturální přítomnost, strukturu, hloubku a referenční rámec zcela odlišný a možná celkově velkolepější než běžné bílé, které známe.

Oranžová vína jsou zkoumáním této možnosti, ale nejen jako jediná je také možné vyrobit bílá vína konvenčního odstínu, která se svými narážkami vzdalují od čerstvého ovoce, květů a zelených listů k tomu hlubšímu, zemitějšímu , hubenější, slanější.

Dalo by se říci, že nový sen se v té chvíli překrývá s tím známějším: hledání ‚nového Chardonnay '. Ne snaha najít novou kvaziuniverzální bílou odrůdu s téměř neomezenou adaptabilitou, ale snaha najít odrůdu schopnou ve zvýhodněných zónách vzdát se bílých vín, která mohou (na stárnoucí trajektorii) dosáhnout druhu přepychového, banketového jako složitost bílé vínové.

nadpřirozená sezóna 9 ep 19

Jsou to jen sny?

To by stačilo: potřebujeme sny, které nás přenesou kupředu. Ale hrstka skutečně zajímavých původních odrůd dokonale přizpůsobených jejich místům může takovou možnost skutečně navrhnout. Někde v horní části tohoto krátkého seznamu pro mě přichází Rebula (jeho slovinský název) nebo Ribolla Gialla (jak se tomu říká v Itálii). Měl jsem šanci si to všechno znovu zamilovat na konci srpna letošního roku - když se v Brdě konal inaugurační mezinárodní mistrovský kurz Rebula.

Viniční terasy Brda. Uznání: Andrew Jefford.

Je to starodávná odrůda, poprvé zmiňovaná ve dvanáctém století v církevní hádce. Od té doby každý, kdo vyrábí víno v bezšvové skořápce kopců známých v Itálii jako Collio a ve Slovinsku jako Brda, přes všechny peripetie módy pochopil, že to byla velká rozmanitost místa. Daňové záznamy ukazují, že vždy vyráběla nejdražší vína v regionu. Dalším vodítkem k respektu, s nímž se v minulosti přihlíželo, je nedávný objev historické klasifikace vinic, která rozděluje místní lokality do nejméně devíti různých kategorií kvality.

„V polovině 70. let,“ vzpomněl si Saša Radikon, „můj dědeček chtěl odejít do důchodu. Řekl mému otci: ‚Můžeš mít všechno: farmu, půdu, vybavení. Existuje pouze jedna podmínka: musíte stále vysazovat Ribollu ““. „Byly těžké roky,“ vzpomíná Aleks Simčič z Edi Simčič, „kdy se Rebula těžko prodávala. Většinu jsme tedy vypili sami. “

Nová dřevěná vejce použitá k fermentaci Rebula ve vinařství Simcic. Uznání: Andrew Jefford.

Nyní je to hlavně suché víno, ale po většinu posledních osmi století to bylo sladké, habsburské lahůdky. Stále zabírá asi čtvrtinu nejlepších vinic této intenzivně zasazené oblasti a je místně považována za dokonalou odrůdu, která působí jako prostředek pro vůně a příchutě, které mohou evokovat flyšové půdy, ve kterých roste (tzv. ponca v italštině a Skála ve slovinštině: vrstvené sedimentární usazeniny pískovce a slínu). Stejně jako mnoho starověkých odrůd má velkou klonální rozmanitost.

ncis sezóna 12 epizoda 14

Jsou z toho dvě překvapení. Prvním je to, že produkuje skutečně vysoce kvalitní bílá vína, i když někdy tak znepokojivě a originálně, že jeho kvality musí být všeobecně uznány vinařským světem jako takovým. Pokud už jste fanouškem Rebula nebo Ribolly, jste před námi.

Druhým údivem je, že při vinifikaci lze s ním zacházet nejrůznějšími způsoby - úspěšně. Někteří producenti (jako Medot a Erzetič) jej používají pro šumivá vína a jiní k výrobě konvenčních bílých odstínů ovocného charakteru, zatímco avantgarda pohání tuto odrůdu dopředu k esejům ve Three Ts: terroir, textura a čas. Toto spektrum výrazového potenciálu je pro pěstitele a vinaře velmi přínosné pro práci.

Měl bych také dodat, že je to jemné bílé jídlo a že dobré příklady jsou výjimečně uspokojivé k pití. Po akci jsem si povídal s jedním z moderátorů Masterclass - Gašperem Čarmanem ze slovinského online maloobchodu eVino, který pracuje jako someliér i dovozce vína. 'Minulý týden jsem měl v restauraci několik velmi bohatých Němců a chtěli pít fantastická vína - Latour, Masseto a tak dále.' Objednali si také pár špičkových bílých burgund, takže jsem trval na tom, aby vyzkoušeli také Ribolla Opoka od Marjana Simčiče, a potom jsem jen sledoval brýle. Nevím, jestli věnovali velkou pozornost - ale brýle Ribolla Opoka se vyprázdnily rychleji než ty bílé vínové. “ Servírujte Rebula / Ribolla, mimochodem při teplotě mezi 12 ° C a 14 ° C, přesně jako jemná bílá vínová.

Ochutnávka Rebula / Ribolla

Ochutnávka Rebula… Uznání: Andrew Jefford

Masterclass nabídl několik vynikajících degustačních příležitostí jak pro mladá vína, tak i pro některé historické ročníky. Zde jsou poznámky k patnácti nejlepším vínům uvedeným v daný den.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj’s vyrábí velmi svěží, suchá, nedotčená a povzbuzující vína Rebula. Je to štiplavá vůně s jemnou vůní s jemně vyváženými, živými, ale vínovými příchutěmi, ve kterých si můžete vybrat citron, lékořici, verbenu a slaný okraj. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Starší víno vyrobené z 20% Pinot Blanc se šesti měsíci postfermentační amforové macerace a celkem 18 měsíců na kalech, má sytě zlatou barvu. Vůně naznačují les a knihovnu, zatímco víno je světlejšího stylu, než by naznačovala barva nebo vinifikativní přístup: dlouhé, elegantní a nakonec přiléhavé. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Zralé víno ze dvou jižně orientovaných vinic vysázených na více než 200 metrů. Bohatá zlatá barva s výživnými vůněmi chleba, hub, jemné meruňky a slámy. Měkký, půvabný, harmonický, pružný a zaoblený, jen se směrem k cíli trochu otáčí. Dokonalá dospělost hned. 93

černá listina, 4. sezóna, epizoda 19

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Směs viničních polí, která obsahuje 50 procent stonků, je sytě zlaté barvy s vůní mořského pobřeží a lesů. Na patře je spousta kousnutí a stávky. 91

Rebula Bagueri, Sklep 2013

Měkčí styl než některé s kulatým a šťavnatým ovocným stylem: tráva, míza rostlin, kardamom a exotické ovoce (v lahvích se zbytkovým cukrem pod 5 g / l). Tato verze má Alsasko nebo Wachau. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Gravnerova mimořádná přísnost (vše je fermentováno v hliněných amforách z Gruzie, poté šest let ve velkých slavonských dubových melodiích) je legendární a ochutnání tohoto vína, stejně jako let 2008 a 2007, mě přimělo uvědomit si, že tato vína jsou svým způsobem vyšetřování do samotného času, jaká je Madeira v pořádku. Vůně jsou tiché a harmonické, většina aromatické složitosti vína je ve skutečnosti hmatatelná spíše v ústech než v nose (i když se to může časem ve sklenici změnit). Chuť je složitá a rafinovaná: tmavé, přiléhavé, s tóny kořenového koření a masového vývaru (k jemné Ribolle je často kvalita umami). Víno má šťavnatost, ale čas do něj také vryl. Hledání, dlouhé, čisté: víno rafinované a temperované s odstupem let, a tedy mnohem méně ‚odrůdové 'než někteří jeho kolegové. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Ano, toto je nejnovější ročník Gravner’s Riserva, vína vyrobeného ze starých vinic vysázených v letech 1915 a 1953 a navíc k šesti v sudu dostal dalších sedm let. Je zajímavé, že čas navíc v lahvi se zdá, že osvobozuje další aromatické úpravy, a toto víno mělo také tlumené plodné bohatství, což na pozdějších ročnících nebylo patrné. K kořenovému koření a jemně broušeným tříslovinám zde byly připojeny esence meruněk, jablek a hroznů. To, co je zpočátku vína s nízkým obsahem kyselin, získává kyselou sílu díky dlouhému procesu stárnutí a konečný efekt (s těmito taniny a ovocnými esencemi) je ve své energii téměř dervišský. Jedinečné a nezapomenutelné. 95

8-9-10, Gravner

Ultra-vzácný Gravnerův dezert Ribolla se mísil ze tří samostatných ročníků, z nichž každý přirozeně produkoval nějaké botrytizované ovoce. Barva červeno-ořechového ořechu má zelené odlesky Madeiry a vůně připomínají leštěný nábytek a ovocné podkroví. Ovocný a bohatý na ten jemný a výživný styl, který je pro Ribollu tak typický: hroznové víno, jablko, lískové oříšky a jen polechtání taninu, které přináší trochu střízlivosti. Dobře historický. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Německo 2016

poslední lodní sezóna 3 epizoda 3

Společnost Jermann se sídlem v Collio, která je velkým zastáncem přeshraničního ideálu, který si v této oblasti milující Schengen uchovávají, produkuje některá z nejluxusnějších, ale jemných vín Ribolla. Stárnou skvěle, jak dokazují verze Vinnae z let 2011 a 2009 (lahvované pod šroubovacím uzávěrem). (Vinnae je směs Ribolla Gialla s 5% Friulana a Rieslingu.) Toto víno z roku 2016 je čistá Rebula z jedné vinice ve Višnjeviku ve Slovinsku (z mladých vinic rostoucích kolem 150 m) a pravděpodobně bude uvolněna pod značka Vecchia Contea v roce 2018 dostane třídenní namočení. Jemné, krémové, rostlinné šťávy a tóny mořských řas označují jak aromatické, tak chuťové profily, je zde také jemná medová sladkost a měkké texturní bohatství, které je před námi. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon je určitě jedním z nejuznávanějších evropských výrobců oranžových vín: odhodlaný, promyšlený, čestný, praktický. Nejen to, ale Ribolla má velký potenciál, pokud je takto vinifikován. Rok 2010 je nejnovější verzí (4 měsíce na kůži, dva roky v dubu a dva v lahvi): kořeněný citrus, krémová tloušťka, slané napětí. Grippy a autoritativní na patře, s poznámkou balzámového vzrušení. 92

Žlutá Rebula, Medot 2016

Další příklad Rebula v primárním, čerstvém a soustředěném stylu: citron, list buku, jablko, verbena a téměř exotická ovocná nota ke konci. Uzávěr šroubovacího uzávěru zvyšuje primární štiplavost. 89

Žlutá Rebula, Ščurek 2016

Ze tří různých vinic a vzhledem k osmihodinové maceraci kůže a pětiměsíčnímu kontaktu s kalem je to parfémované, krémové a vrstvené: zimolez a mango. Je texturovaný, aniž by byl pozoruhodně tříslový, slabě slaný i slabě sladký, na konci je spousta jemností. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Toto víno podávané od společnosti magnum pochází z jednoho z nejkonzistentnějších vinařství v Brdě, kde se hrozny pěstují přibližně na 150 metrech. Bohatá zlatá barva se sladkými, svěžími a živými vůněmi. Na patře je svižný, povzbuzující, šťavnatý, ale strohý: rozdrcený kámen a vlhká země. Narážky? Možná trochu meruňky, jablka a ořechu - ale o to tu opravdu nejde. 93

kdo je hattie ve dnech našeho života

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Toto je aktuální ročník špičkové Ribolly Marjana Simčiče. V návaznosti na Zlatou medaili oceněnou DWWA 2013 jsme se také podívali na starší ročníky zpět k vynikajícímu roku 2009, nyní v pohodě. Víno se vyrábí ze 62 let staré révy rostoucí na 200 až 250 metrech ve flyšových půdách. Marjan Simčič používá malé procento stonků a vína stráví 23 měsíců na kalech, přičemž zrání po dobu osmi měsíců u obou velkých dřevěných tónů a poté v sudech. Plně zlatá barva s jemnými venkovskými vůněmi: země, houby, bílkoviny. Na patře je víno hluboké, slané, strukturované a plné. Pravěký, živelný a uspokojující, naznačuje sýr, obilí a rostlinnou šťávu, také s trochou měkkého ovocného sadu. Solný povrch. Bohaté, složité a hluboké, bez jakékoli ostrosti, jemné a na jazyku zahalené: nádherné jídlo. 94

Více sloupců Andrew Jefford na Decanter.com:

• Jefford v pondělí: Příchod AdVini

• Jefford v pondělí: Vpřed pochybnosti - rozhovor s Gaia Gaja

• Jefford v pondělí: Etnolog ve sklepě

• Jefford v pondělí: britská kocovina kvůli brexitu