Mnoho různých chutí Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Uvnitř sklepů v Zyme v zemi Valpolicella. Uznání: Andrew Jefford

Hlavní body
Novinky Domů

Andrew Jefford chutná Valpolicella v různých podobách a doporučuje vína k vyzkoušení.

Ve většině regionů s jemným vínem je zjevná podobnost mezi nejjednoduššími víny daného místa a těmi, která na trůnu trůní. Odrůdy a vinifikační styly jsou sdíleny, určité typy půdy a struktury převažují, když víno vznikne v jedné klimatické zóně. Rozdíly mezi sklenicí červeného základního červeného Bordeaux a sklenicí mladého tříděného Pauillaca mohou být ostré, ale jsou to stupně, ne laskavé.

Valpolicella je výjimkou. Proč? Protože hrozny používané pro nejlepší vína v regionu, Recioto a Amarone, procházejí metamorfózou.

Suroviny pro sklenici Valpolicella (čerstvé hrozny) a sklenici Amarone (částečně sušené hrozny) nejsou stejné - a rozdíl je víc než jen chybějící voda. The chřadnoucí Proces zahrnuje mnoho dalších mikrobiologických změn v hroznech, i když přesně to, co by to mohlo být, je stále záhadou. Svým způsobem skutečně dva antitetické styly Valpolicella ztělesňují alfa a omegu červeného vína, jiné výrazy (jako Ripasso a Recioto) leží mezi nimi.

Valpolicella

Začněme s Valpolicellou. Světlo by mělo kaskádovat skrz něj, stejně jako přes vysoká okna. Měl by vonět po čerstvém ovoci - často po třešni, s níž je úzce spojena klíčová odrůda regionu, Corvina, ale také příležitostně po brusinkách, malinách a dalších červených plodech. Klíčem je svěžest: okouzlující a pozvednutá jednoduchost vůně. Na patře je to červené víno s malým obsahem taninu nebo extraktu a může být hladké jako sklo, jeho definitivní kvalita je naopak pikantní, ovocně nasycená kyselinka, která v kombinaci s hořko-třešňovou příchutí a tlumenou obsah alkoholu přispívá k tomu, co by se dalo nazvat srdečným vínem - tím, které pije tak dobře, že láká k nesmrtelnosti.

Chuť: Novaia, Valpolicella 2016

Pouze 12% a lahvové pod šroubovacím uzávěrem, to je zářící, průsvitná třešňově červená barva, se světlým, čerstvým, pikantním, téměř výbušným ovocem osvětleným zevnitř zralou, šťavnatou kyselinou a vzhledem ke zdánlivě slanému okraji je trochu složitá. V tomto příkladu je kropení taniny jen proto, aby primární ovoce mělo trochu dna a hloubky, a o to je to lepší, ale po spolknutí přetrvává pikantní třešeň. 89

Ripasso a jeho vrstevníci

Nyní se dostáváme do prostředku - a představuje obrovské spektrum úsilí, od pouhého gesta směrem k hloubce a podstatě přes krátký průchod přes téměř vyčerpané amaronské kaly a výlisky, až po vína vyrobená se značným procentem pravdy sušené vinné hrozny, nebo pouze z pravých sušených vinných hroznů, které byly podrobeny méně zdlouhavému procesu sušení než u té části plodiny určené pro Amarone.

Aby toho nebylo málo, mnoho nejlepších vín vyrobených v tomto stylu se ve skutečnosti nenazývá „Ripasso“, buď proto, že nesplňují všechny zákonné požadavky, nebo proto, že jejich výrobci považují tento pojem za znehodnocený. Pro úplnost bych měl zmínit také vína jako Allegrini's La Grola a La Poja, která nepoužívají vůbec žádné sušené hrozny ani žádný přechod přes výlisky nebo kaly - ale jejichž hloubka, složitost, přepychová a tříslovinová přítomnost je přesto pevně drží uprostřed spíše než s klasickými mladistvými styly Valpolicella.

Nevzdávejte to! Téma může být složité, ale tato „střední vína“ představují v mnoha ohledech ty nejlepší červené jídlo vyrobené v tomto regionu (na rozdíl od Valpolicellina povolání na žízeň, letní párty a meditativnější, kontemplativnější nebo noční role Amarone a Recioto). Pokud chcete, aby se na velkou večeři objevila červená Veneto červená vedle skvělé toskánské nebo piemontské červené, podívejte se sem.

Grey's Anatomy season 15 rekapitulace

Chuť

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Zde se nepoužívají matoliny a kaly, ale tato směs Corviny s 25% Rondinella a 5% Sangiovese obsahuje přibližně jednu třetinu hroznů sušených přibližně 40 dní (delší v lehčích ročnících, kratší ve velkorysých). Tmavě černo-červená barva, s jasnými, poutavými vůněmi červeného ovoce, listů, kouře a vanilky a kaskádovitou šťavnatou ovocnou vůní na patře, jemnými tříslovinami a trochou vonného koření. Připravený, živý a stylový. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Tato směs 90 procent Corviny s 10 procenty Oselety, obě zcela nevysušené, se pěstuje ve vápencově znečištěné vinici ležící ve výšce 310 metrů v Sant-Ambrogio a získává klasickou dvoutýdenní fermentaci s následným denním čerpáním o 16 měsíců v barrique. I na patře jemné, zralé třísloviny jsou usazené, klidné, klidné vůně lesních plodů s přepychovou, strukturovanou a kořeněnou ovocnou elegancí. Tvar téměř ve Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Vyrobeno bez pasáže na výlisku a kalích Amarone, ale s přídavkem 30% polosuchých hroznů. Skvělá zralost v režimu tmavého ovoce: ostružiny a ostružiny, se zaprášeným podzimním teplem a trochou sladké masitosti, příliš hladké, díky 25% Rondinella a 5% Molinara. Plody pak ustupují a tmavá, hořce hranatá, spálená rozinková nota se vplížila, aby vypálila konec. 90

Amarone

Tři poznámky opatrnosti, když se dostanete po špičkách do kouzelné zahrady Amarone.

Za prvé, samotná metoda (použití hroznů sušených po dobu 100 dnů nebo déle) nezaručuje vynikající zážitek. „Všechna vína, která se nazývají Amarone, jsou legálně Amarone,“ říká Sandro Boscaini ze společnosti Masi, „ale neposkytnou stejný zážitek a emoce. Kvalitu nevytváří zákon. Kvalitu nevytvářejí vášně. “ Na trhu je mnoho gestaristických Amaronů (totéž samozřejmě platí i pro ostatní velkoobjemové zóny pro jemné víno - jako větší Chianti nebo St Emilion nebo Châteauneuf du Pape). Taková vína mohou být jammy, fuddy, jednoduchá.

Zadruhé, zeptejte se sami sebe, jaké by mohly být ideály Amarone každého výrobce. Někteří si možná budou přát vyrobit jemnozrnný, voňavý Amarone z vysoce umístěných, chladných vinic Marano nebo Fumane, čímž popředí výraz místa, zatímco jiní si mohou přát vyrobit mimořádně působivou generickou Amarone v trháckém stylu s využitím místních materiálů a technik. Oba výsledky budou přesvědčivé, ale budou se od sebe úplně lišit (stejně jako panregionální smíšená prestiž Champagnes se bude velmi lišit od pěstitelských šampaňských pro jednu vinici).

Za třetí, chřadnoucí potenciálně vytváří mikrobiologickou džungli - a proto je skvělá Amarone tak zajímavá. Když se však v džungli něco pokazí, výsledky mohou být bizarní a znepokojivé. S levným Amaronem zacházejte opatrně.

Čím více ochutnávám Amarone, tím více jsem přesvědčen, že metamorfóza, kterou prošly jeho částečně sušené hrozny, přináší vínu něco zcela nového. Toto je pro mě „krokodýlí“ strana vína - čímž mám na mysli prvek, který by byl z vína extrahovaný a ochutnaný sám o sobě divoký, kousavý, nebezpečný a téměř odpuzující, ale který byl do vína začleněn a vyvážený svým vnitřním ovocem a sublimovanou sladkostí dodává vínu vážnost záměru, vznešenost a téměř šokující narážku, která ho odlišuje od ostatních světových kvalitních vín. To je koneckonců to, co se rozumí pod „velkou hořkostí“, na kterou název vína naráží.

Co jiného? Je také pozoruhodné, že na rozdíl od hladkosti většiny Valpolicella může být skvělý Amarone hluboce taninový, zvláště pokud je jako součást směsi použito původní hroznové víno Oseleta (které vysychá na šťávu bez šťávy). Naproti tomu kyselost v mladosti zřídka vyniká v make-upu, i když se to může časem projevit. Trochu funkčnosti a občasný závan VA mohou přidat na složitosti a potěšení Amarone - za předpokladu, že ve víně nezvládnou. Oxidační tóny také hrají u některých Amaronů složitou roli, zejména u těch, u kterých došlo k určitému stárnutí třešňového dřeva. (Pokud si však všimnete dotyků funk, VA nebo oxidace v mladém Amarone, nápoj si pro stárnutí brzy vybral pouze ty nejzachovalejší verze.) Amarone je vždy bohatý na alkohol, ale taková je spousta dalších prvků v jeho složení, které samotný alkohol je nehmatatelný v jakémkoli vysoce kvalitním příkladu.

Chuť

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Tato směs 90 procent korviny s pěti procenty Rondinella a Oseleta má okouzlující smyslnou vůni černého ovoce poprášeného sladkými popílky, pomerančovou kůrou a kořenovým kořením. V ústech je bohatá, masitá a mléčně měkká navzdory svým bohatým tříslovinám a s lákavou komplexností chutí: černé ovoce, uzená masa, popraskaný pepř, sušené houby. Nedotčené a odzbrojující. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Jedná se o jedno vinné víno z jihozápadního směru a relativně vysoko umístěné (375–400 m), vápencově znečištěné vinice Campolongo di Torbe v Negraru. Aromaticky je to stále jasně mladé víno bohaté na krémové ovoce, které se teprve začíná prohlubovat a získává trochu sekundární patiny. Chuť je také mladistvá s hlubokou, prohledávanou syntézou chutí: ovoce jablek, švestek a bezu ovoce, vůně extraktů - a pak přínosy spálené rozinky, sušené pomerančové kůry, rostlinných extraktů a drcených vlašských ořechů. Parfémované do posledního. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Názory na „stárnutí“ společnosti Amarone se liší, proto uvádím tuto poznámku o 23letém víně, abych poskytl jistý přehled toho, co by ti, kteří tato vynikající vína stárnou, mohli dlouhodobě očekávat. Stále má tmavou barvu - ale vůbec žádné červené nebo fialové odstíny, spíše černý odstín se hnědými okraji. Vůně je plně zralá, plody jsou nyní zcela přeměněny na houby, plst a kůži, ale přesto tam je aromatická energie. I na patře to vypadá mladě, pokud jde o objem a hustotu, ale staré, pokud jde o jeho příchutě: pomerančovou kůru, melasu a dehet, s jablkem téměř jako hlavní ovocná nota. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe se vyrábí v ročnících, které nesplňují standardy rodiny Quintarelli pro Amarone. Nyní složité a sekundární, v neposlední řadě díky osmi letům ve velkých melodiích: plody severního sadu, sláma, dehet. Na patře je sladce suché, žvýkací, s intenzivním, i když harmonickým ovocným sadem a šepotem bublajícího dehtu, hořké mandle a také umami. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Prodloužená a láskyplná soudržnost, kterou vína Quintarelli dostávají ve velkých dubových tónech, zanechala toto víno průsvitné s rafinovanou sladkostí pivoňky, fialky, podzimních listů a vanilkového tabáku. Na patře je to víno severské touhy, s téměř žádným množstvím textur a tóny přísnosti a drsnosti, které najdete jinde: měkké, šťavnaté, rafinované, zvednuté, jeho noty a narážky jemně zamíchané do harmonie. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Fascinující Amarone ze dvou důvodů: jedná se o jediné viniční víno pěstované na vápencově zašpiněných svazích kopců nad tímto panstvím Sant'Ambrogio, které koupil Danteho syn Pietro Alighieri v roce 1353 a stále je vlastněno potomky rodiny a prochází obdobím stárnutí v tradičním třešňovém dřevě. Oba znamenají, že se jedná o lehký až středně těžký Amarone se sušenými červenými plody a prchavými balzamikovými složitostmi, které se mísí s aroma. Na patře je hladké, suché, strukturované, intenzivní a dramatické, protože jahody, červený rybíz a třešeň odpadávají směrem ke spálené rozinky a drcenému ořechu. 91

love and hip hop hollywood reunion season 3 part 2

Recioto

Pokud je Amarone omega, pak je Recioto pravděpodobně phiited, jinými slovy, trochu zpět do abecedy. Sladký Recioto historicky předcházel suchému Amaronovi, pamatujte, a spojení tohoto řeckého dopisu se zlatým řezem v matematice není nevhodné: velký Recioto může být méně nápadný než Amarone a méně temperamentní než Valpolicella, ale jak ho napijete, samo o sobě, v klidném a tichém okamžiku, je těžké nepřipustit, že všechny prvky, které hrají ve vynikajících vínech benátských kopců, jsou zde nejdokonalejší a nejvybraněji vyvážené.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Masiho nádherně označené Angelorum, nejklasičtější ze svých stylů Recioto, prefektivně ilustruje způsob, jakým je tento styl krokem zpět od složitých vlastností Amarone - k primárním ovocným tónům (švestka, švestka, ostružina, ostružina, starší a trnka - oni všichni vypadají, že jsou zde) s podpůrnými, i když nenápadnými taniny a čistou, živou, pikantní kyselostí. Leštěné a chutné. 92