První „ledové víno“ v západní Austrálii...

Frozen Chardonnay ve Fraser Gallop

Zatímco západoaustralští vinaři se prudce zvedali v horkých vedrech, vinař Margaret River Clive Otto z Fraser Gallop Estate pracuje v mrazivých teplotách, aby vytvořil své vlastní „ledové víno“.

Ledové víno se tradičně vyrábí v chladnějších oblastech střední Evropy a Kanady z hroznů, které byly přirozeně zmrazeny na vinici.

Otto vyrábí podobný styl dezertního vína tím, že přes noc zmrazuje pozdně sklizené hrozny Chardonnay v komerčním mrazáku při -16 ° C. Ovoce, které bylo před zmrazením na úrovni 13,0 ° baume cukru, bylo poté následující ráno rychle lisováno pod vysokým tlakem.

'Byli jsme nadšení, když jsme do džusu vložili hustoměr a měřili jsme hodnoty cukru od 17 do 21,5 ° baume,' řekl Otto.

Zatímco toto víno „lisované na led“ nikdy předtím nebylo vyrobeno ve WA, není to Otto první vpád do dezertních vín, protože strávil mnoho ročníků výrobou Botrytis Riesling a Cane Cut Semillon ve vinařství Vasse Felix.

„Slyšel jsem o tasmánském producentovi, který vyrábí„ ledový “Riesling metodami kryoterapie, a tak jsem se rozhodl použít Chardonnay, jak roste na našem statku.

„Margaret River Chardonnays jsou již mezinárodně uznávané, takže věřím, že„ ledem lisovaný Chardonnay “bude pěkným rozdílem,“ dodal.

Napsala Danielle Costley