Svatyně Meiji v Shibuya v Tokiu Uznání: PS-I / Alamy Stock Photo
- Výhradní
- Hlavní body
- Časopis: vydání z března 2020
Alej do tokijské svatyně Meiji je lemován 60 sudy z burgundského dubu, které jsou naskládány naproti podobnému počtu saké sudů, jak uvidí každý, kdo toto léto v létě přijde na olympijské hry 2020.
Vzhledem k tomu, že svatyně byla postavena na památku císaře Meijiho, který vládl v Japonsku v letech 1867 až 1912, a proto hraje klíčovou roli při japonských šintoistických obřadech, dalo by se dojít k závěru, že víno má také významné postavení.
Na konci 19. století se Japonsko modernizovalo a následoval zájem o víno.
„Japonsko ukazuje důkazy o zemi, která definuje svou vlastní vinařskou kulturu“
Dnes víno není pro většinu lidí součástí každodenního života, ale existuje významná vinařská kultura, která zahrnuje formální stolování i příležitostné pití.
Francie je ústředním bodem japonské vinařské kultury. Francouzská kuchyně, která byla dlouho považována za vrchol dobrého západního jídla, pomohla upevnit pověst francouzských vín.
Luxusní obchodník Meidi-Ya například v roce 1908 propagoval Château Lafite Rothschild. Christie’s provedla v 90. letech v Tokiu aukce vín - příjemci bublinové ekonomiky byli kupující sběratelských předmětů Bordeaux .
Ale je burgundské která zaujala představivost znalců.
Japonsko bylo relativně brzy na to, aby ocenilo obchodní dům Côte d’Or, který Takashimaya dováží Domaine Leroy od roku 1972.
Sudy ve svatyni Meiji, instalované v roce 2006, svědčí o prestiži Burgundska. Japonci tradičně upřednostňují grand cru a premier cru před vesnickými víny.
Zavedené restaurace stárnou, dokud není nomigoro nebo připravené k pití. Mnohým japonským spotřebitelům kvalitních vín je 60 a 70 let a trvají na tom nejlepším.
Avšak i tradiční restaurace používají Coravin k podávání menších porcí a v boji s rostoucími cenami a sníženou spotřebou.
Šumivé víno je dalším oblíbeným. Za poslední desetiletí Šampaňské jel na vlně v Japonsku, které se v objemu a hodnotě řadí pouze za Velkou Británii a USA.
Sommelier Makoto Abe uvádí, že Dom Pérignon, Krug, Cristal a Belle Epoque vedou balíček prestižních značek. V klubech Ginza zvyšuje spotřebu settai (obchodní zábava).
Soukromí klienti mezitím vyhledávají pěstitele Champagnes. Vyšší poptávka po šampaňském vedla ke zvýšení cen a vytvořila otevření trhu pro Cava, Franciacorta a další šumivá vína tradičních metod.
Japonsko také brzy začalo prosazovat přírodní a nízkointervenční vína.
V roce 1993 otevřel pozdní Shinsaku Katsuyama tokijskou restauraci Shonzui specializující se na přírodní vína. Kenichi Ohashi MW vydal svou knihu Přírodní víno v roce 2004.
Do této kategorie se zapojila nová generace spotřebitelů a přírodní vína již nejsou omezena na specializovaná místa. Zábava doma není tradičně obvyklá a při jídle se při objednávání jídla i vína často ozývá refrén „Omakase“ neboli „nechám to na vás“.
Someliéři tedy hrají ve vinařské kultuře vůdčí roli a jsou populární nabídky párování vín. Pro ně someliéři odhodili klasické vazby, aby našli tu správnou shodu.
Nedávný oběd v L’Effervescence v Tokiu zahrnoval shromáždění saké a Barolo Chinato, směs Bordeaux od japonského kultovního producenta Beau Paysage, Nicolas Joly's Coulée de Serrant, Churton's Petit Manseng z Marlborough a Macvin du Jura.
Tato eklektická směs ukazuje rostoucí uznání různých regionů a stylů, protože více lidí cestuje do zahraničí a vidí, jak si víno užívá bez náročného obřadu, a poté se vrací do Japonska, aby se podělil o své zkušenosti.
Tyto poznatky, stejně jako zpomalující se ekonomika, vedly k odklonu od formálního stolování a nárůstu ienomi nebo pití doma.
Nejlepší možnosti maloobchodu jsou obchodní domy a nezávislí specialisté. Je smutné, že důraz na kvalitu a rozmanitost se nedostal do supermarketů.
Zde odrůdové etikety rozšířily přitažlivost vína, ale výběr pravděpodobně nevyvolá loajalitu.
Japonsko se vydalo osvědčenou cestou od klasických vín Francie do dalších evropských oblastí a do Nového světa.
Japonské potěšení z prvotřídních burgundských vín, prestižních cuvée a pěstitelů šampaňského, přírodních vín a nověji domácích vín je však důkazem země, která definuje svou vlastní vinařskou kulturu.
Roddy Ropner je spisovatel vína se sídlem v Japonsku, který se zaměřuje na japonský trh s vínem
jaké víno podáváte s vepřovým masem?
