Uznání: TONY MCNICOL / Alamy Stock Photo
jaké víno se hodí ke grilovaným vepřovým řízkům
- Hlavní body
- Časopis: vydání z října 2019
- Novinky Domů
Stojím na vinici, kde vinice vypadají jako malé stromy, jejich větve se šíří ve vysokém baldachýnu s hroznovými hrozny růžové barvy chráněnými před deštěm malými klobouky z voskového papíru. Každý, kdo navštívil Yamanashi, japonskou vinařskou zemi, by je okamžitě poznal jako Koshu, jedinečnou odrůdu bílého hroznu, kterou Japonci oprávněně zaměstnávali na mezinárodní úrovni.
Při své nedávné návštěvě jsem se stal fanouškem Koshu, ale větší překvapení bylo, jak zajímavé jsem našel japonská vína ze známějších hroznů. Nejpůsobivějším, který jsem vyzkoušel, byl Grace Wine’s Blanc de Blancs Extra Brut 2014, tradiční metoda, která perlila Chardonnay jako jemné pěstitelské šampaňské.
To mě vedlo k přemýšlení, zda Japonsko musí jít za hranice Koshu, aby se stalo globálním horkým místem pro víno. Ano, křupavost Koshu s nízkým obsahem alkoholu a řada stylů, od sur lie po oranžová vína fermentovaná kůží, to v dnešním vínovém zeitgeistovi dávají rovnou. Ale jsem přesvědčen, že japonské převzetí Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir a Chardonnay bude ještě důležitější, jak přimět méně odvážné pijáky, aby si o této zemi mysleli jako o nové hvězdě vinařského světa.
Jen málo pijáků si uvědomuje, že Japonsko je nyní domovem čtyř hlavních vinařských oblastí a 418 vinařství, podle nejnovějších údajů Národní daňové agentury (hrozny Koshu se pěstují téměř výlučně v Yamanashi). A v loňském roce udělala země velký krok vpřed k mezinárodnímu uznání a kvalitě tím, že požadovala, aby vína označená jako „japonské víno“ byla vyráběna z hroznů, které se pěstují v Japonsku.
Nový Zéland je pravděpodobně první zemí poháněnou k slávě vína jedinou odrůdou s výraznými Sauvignon Blancs. Zdá se, že se Japonsko snaží jít svou cestou. Majitel vína Grace, Shigekazu Misawa, pomohl před deseti lety založit japonskou společnost Koshu a každoročně se zde konají ochutnávky v Londýně.
Dává smysl vést s původními hrozny, zvláště když se vína Koshu za poslední desetiletí tak zlepšila, díky radám od Čaroděj z Bordeaux, zesnulý Denis Dubourdieu. Zaschlé, intenzivně minerální a voňavé, zaslouží si širší uznání. (Nemám stejnou důvěru v japonský nativní červený Muscat Bailey A, kříženec mezi americkým hybridem a Muscatem z Hamburku, jehož vína chutnají po kandovaných jahodách.)
Doufám ale, že vinaři zdůrazní svá vína vyrobená z evropských odrůd. Mnoho z nich mělo jemnost, která se zdá být charakteristickým znakem japonských vín. Ochutnal jsem lehký, šťavnatý Zweigelt a svěží, aromatický Kerner, oba od Hokkaido Wine Co. Chladný severní ostrov je také nejlepší sázkou pro Pinot Noir, čehož se zdá, že svět nikdy nemá dost.
ochutnat víno bez otevírání lahve
Dokonce i v Yamanashi nabízí téměř každé vinařství kromě Koshu vína z odrůd. V Lumiere vynikal kořeněný Tempranillo a měkký, opeřený Cabernet Franc. Grace Wine, která vyrábí několik špičkových Koshus, také vyniká odrůdami Bordeaux. Jeho 2015 Cuveé Misawa, směs Cabernet Sauvignon, Petit Verdot a Merlot, je složitá, hedvábně strukturovaná, dlouhá a elegantní. „Petitovi Verdotovi se zde obzvlášť dobře daří,“ říká vinařka Ayana Misawa, absolventka univerzity v Bordeaux, která také fušovala do Albariña.
Vzhledem k vlhkému klimatu Japonska je pěstování evropských hroznů obtížné. Mnoho vinařství se zaměřuje na nalezení správných terárů pro konkrétní hrozny a obrací se do vyšších nadmořských výšek a vyrábí více vinných vín.
Vinařství Suntory's Tomi No Oka, které je v čele pěstování hroznů v Bordeaux, vyrábí kořeněnou, třešňovou prémiovou Iwadarehara Merlot ze štěrkovité říční terasové vinice. „Naše cíle se změnily,“ říká Hiromichi Yoshino z divize vývoje vína. „Před naším cílem vkusu bylo Bordeaux. Nyní chceme vyjádřit svůj vlastní terroir. “
Japonsko vypadalo jako ohnisko druhu experimentování nezbytného pro získání globální pozornosti. Otevírají se butiková vinařství a začíná enoturistika. Vína s michelinskými restauracemi. Budoucí olympijské hry v Tokiu se rozšíří do celého světa. A nemělo by to být jen o Koshuovi.
chelsea mladá a neklidná
