Restaurace Les Cols, Olot, Španělsko - recenze- Winestealssd.com

Restaurace Les Cols

finále šesté sezóny modré krve

Sue Style vynesla rozsudek nad Les Cols ...

Původně publikováno v časopise Decanter ve spolupráci s Hine Cognac

Les Cols, Olot, Španělsko

Ctra. de la Canya, 17800 Olot, Španělsko

Telefon: +34 972 269 209

lescols.com

Hodnocení:7,5/10
Otevřeno od 13:30 do 20:30 a od 20:30 do 22:30, ale zavřeno v neděli v noci, v pondělí a v úterý.
Degustační menu od 95 EUR s párováním vín 150 EUR
Víno k vyzkoušení: Picapoll-Malvasia

Úplná recenze

Cesta do Les Cols v Olotu vás povede kolem temně napjatých, vyhaslých sopek katalánské oblasti Garrotxa, proložených farmami se zlatými kameny Masia, románskými kostely a patchworkovými poli. Krajina byla zachycena malířskou školou Olot z 19. století v odstínech uhlí s tlumenými šedými, hnědými a zlatými barvami, které udávají tón jídla v restauraci Fina Puigdevall.

Restaurace Les Cols

Hawaii Five nebo Sezóna 6 Epizoda 20

Zvenku vypadá restaurace - oceněná druhou hvězdou Michelin v roce 2010 - jako (a je) tradiční rodinnou masií, zatímco vnitřní prostor je překvapivě moderně minimalistický s rozsáhlým využitím kamene, betonového betonu, tmavého kovu a skla. K dispozici jsou dva jídelní prostory: jeden je intimnější, v elegantní černé s pálením s výhledem na (barevně sladěné) domácí kuřata a kuchyňskou zahradu, druhý dlouhý a tenký, kterému dominuje obrovský zlatý refektářský stůl a lemovaný třpytivými, pozlacenými stěnami podobnými vodopádům.

Obě degustační nabídky jsou rozhodně sezónní a pocházejí z velké části ze zahrady. Pro kuchaře udržet faktor „gotcha“ na 12 chodech je výzva a je splněno jen částečně: malá mísa karmínové řepné šťávy s mléčně bílými mandlemi plovoucími nahoře byla hezká, ale prázdná a tři dezerty se ukázaly být dva příliš mnoho, i když vykoupeni kombinací sopečné čokolády. Mezi standouty patřil teplý, sametový krém z cepsů a chvějící se pošírované vejce, jehož žloutek vytékal přes drobné lišky do intenzivního masového jusu. Miloval jsem kus bacalaa, jeho dokonale odsolené, zasněžené vločky přikryté cepy a kousek pomalu vařeného vepřového masa s plátky broskví, měkké a tavící se.

Katalánské řemeslné sýry jsou vrcholem, stárnou k dokonalosti a jsou uspořádány jako dramatické zátiší na elegantním černém vozíku.

Restaurace Les Cols

Vinný lístek se hluboce zaboří do Katalánska se sklonem k přirozenému konci spektra. Možnost párování zahrnovala příjemnou Picapoll-Malvasia z biodynamického panství Mas Oller v Empordá a jasnou květinovou bílou směs PX-Moscatell od Terroir al Límit v Priorat a čerstvý, voňavý Pinot Noir pěstovaný na 1000 metrech Acusp v Costers del Segre a Santbru Carinyena ze stoletých vinic Portal del Montsant.

pekelná kuchyň sezóna 15 epizoda 16

Možná nečekaně pro Španělsko (i když daleko na severovýchodě Španělska) má Les Cols něco severského. Díky stejnému duchu lokace je to všechno s krajinou Garrotxa: chladné, podhodnocené, stroze krásné a naprosto soudržné. Degustační menu 95 € s párováním vín 150 €.