Carcassonne, Francie Uznání: Unsplash / Boudewijn „Bo“ Boer
taneční maminky město andělů
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Vlny veder ve vinicích - jaká jsou rizika?
Vinaři musí vědět, jak se vypořádat s nečekaným teplem, jak ukazují nedávné vlny veder ve Francii , ale jaká rizika je třeba zvážit?
Ztráta kyselosti
Většina vín se pohybuje mezi 3 a 4 na stupnici pH.
„Kyselina jablečná je docela citlivá na vysokou teplotu a dramaticky klesá, když teplota stoupne nad 30 ° C,“ řekl Arturo Ziliani, generální ředitel a vinař společnosti Berlucchi.
„Tato kyselina je hlavním důvodem svěžesti Franciacorta - jinak ztrácíme eleganci a dlouhověkost, což vede k těžkým„ jammovým “vínům.“
„Aby bylo možné bojovat proti vlnám veder, musí být ruční sběr co nejrychlejší, aby nedošlo ke snížení kyselosti, které by mohlo způsobit ztrátu čerstvého charakteru vína.“
Irene Mestre, vinařka ve vinařství Colet, ve španělském Penedèsu, říká, že se snaží udržet vinné hrozny ve stínu, aby byly chladné, ale že „jiní vinaři by mohli do vína raději přidat kyselinu vinnou později, aby pomohli kyselosti“.
Spalování hroznů
Vinařství Sokol Blosser vinařství v 40stupňovém vedru. Uznání: Sokol Blosser Winery Twitter
Kromě úrovně kyselosti může hrozny spálit i nadměrné slunce a teplo, uvedl Alex Sokol Blosser, vinař společnosti Sokol Blosser v Oregonu.
„Mohli bychom upustit ovoce spálené sluncem nebo nastříkat na sluneční blok,“ řekl Sokol Blosser.
„Dbáme na to, aby na západních stranách vinné révy bylo omezeno vytrhávání listů, zejména aby se zabránilo spálení,“ řekl Harry Peterson-Nedry Decanter.com když byl vinařem ve vinařství Chehalem ve údolí Willamette.
V horkých oblastech, jako je údolí Barossa, jsou vinice trénovány keřům, aby záměrně vytvářely stín hroznů.
Ochrana stylu vína
Nadmořská výška, jako například zde na Spring Mountain, poskytuje chladnější teploty v teplejším podnebí.
jsou bobby flay a giada pár
„Ztráta aromatické vůně a ztráta svěžesti jsou v horku rizikem,“ uvedl Mestre.
„Závisí to také na vašem stylu vinařství - více se zaměřujeme na to, co můžete dělat na vinici, takže necháme v rostlině více listů, aby hrozny měly více stínu. Snažíme se vyhnout tomu, aby se do vín ve sklepě hodně přidávalo. “
„Jemnost, elegance, vyšší kyseliny a nižší alkoholy našich vín z citlivých odrůd Pinot Noir jsme známí, vyžadujeme trvalou pozornost jak klimatu, tak způsobu, jakým provádíme vinařství a vinařství, “uvedl Peterson-Nedry.
„Krátkodobé až střednědobé úpravy vinic jsou nutné (umístění nových vinic do vyšších nadmořských výšek, severní strany kopců, trhání listů, zavlažování a nakládání plodin), aby se zajistilo podobné ovoce jako vinařství, a úpravy vinařských procesů (sklizeň) načasování, kroky macerace, režimy punchdown, teploty kvašení, přidání). “
Pracovní podmínky
Sklizeň červeného hroznu ve vinařství Kanaan, Ningxia, Čína, vítěz regionální trofeje 2015 DAWA. Zápočet: Vinařství Kanaan
Zpomaluje také práci na vinici.
„Po obědě je také nutné zastavit práci na vinici, protože je příliš teplo,“ řekl Sokol.
V obzvláště horkých zemích některá vinařství si nechávají hrozny sklízet v noci.
Studie z roku 2017 zveřejněno v Teplota časopis zdůraznil obavy ohledně horkých podmínek pro pracovníky na vinicích ve středomořských zemích. Vědci použili analýzu času a pohybu a zjistili, že extrémní teplo vedlo k významné ztrátě pracovní doby.
Původně publikováno v roce 2017 a aktualizováno v roce 2019.
