Sklizeň v noci na vinicích Tzora, Judean Hills. Uznání: Ilan Nachum
- Zeptejte se karafy
Některá vinařství se rozhodnou sklízet své hrozny v noci - ale proč? Ptáme se vinařů ...
Proč se hrozny sklízejí v noci? Zeptejte se karafy
Některá vinařství se rozhodnou sklízet své hrozny v noci kvůli nižším teplotám.
„Chceme získat hrozny, když jsou studené, pomáhá to koncentrovat vůně a příchutě,“ řekla Alejandra Vera, vinařka ve Viña Vik v Casablance v Chile. Decanter.com.
„Chladné ovoce znamená lepší kontrolu nad fermentačním procesem. Hledáte ostrost a aroma - zvláště důležité pro bílá vína a růžová, “řekl Marcel Koning z provensálského Mirabeau, na jejich webových stránkách .
„Chladnější teploty udržují hladinu cukru stabilnější.“
Láska a hip hop Miami sezóna 3 epizoda 12
Řekl Eran Pick, vinař Tzora Vineyards v Judean Hills Decanter.com „Sklízíme ručně v noci, začínáme ve 20:00 a skončíme asi v 5:00. Důvodem sklizně v noci je hlavně teplota.
„Hrozny se dostanou k třídícímu stolu ve vinařství v 6 hodin ráno s teplotou 18 stupňů Celsia. Pokud bychom sklízeli během dne, teplota hroznů by mohla být 35 nebo více, což znamená ztracené aromatické prekurzory a vyšší rychlost oxidace. “
„[Sklizeň v noci] znamená lepší komplexitu aromatických látek, lepší kontrolu nad začátkem fermentace a méně oxidace ovoce.“
Sklizeň v noci. Uznání: Haim Starge / Tzora Vineyards
Energetická účinnost
Sklizeň v noci může také pomoci vinařstvím šetřit energii.
chad a abby dny našeho života
„Používáme studenou maceraci, takže spotřebovává méně energie, pokud nemusíme hrozny chladit. Sběr v noci zajišťuje, že všechny hrozny mají stejnou teplotu, “řekla Vera.
„Sklizeň v noci vede k lepšímu vínu, nižším nákladům na energii a vyšší efektivitě,“ uvedl Koning.
V obzvláště horkém podnebí znamená sbírání v noci pro sběrače také chladnější podmínky.
'Dalším důvodem je to, že to dělníci milují,' řekl Pick.
'Raději by pracovali v noci, když není horko, než aby pracovali, když je venku 30-32 stupňů.'
