Sběratel ve Slovinsku Radgonske Gorice s brýlemi pro noční vidění na sklizeň hroznů. Uznání: Radgonske Gorice
- Hlavní body
- Novinky Domů
100% Chardonnay, tradiční sekt ze Slovinska, bylo „sklizeno a zráno v temné tmě“.
Dopad úderu světla
O slovinském víně se značkou „Untouched by Light“ se tvrdí, že je prvním svého druhu od svého výrobce, společnosti Radgonske Gorice ze Slovinska, která vyrábí sekt již 168 let.
Slovinský výrobce se inspiroval při výrobě vína z výzkumu, který v roce 1989 provedla profesorka Emerita Ann C. Noble o vlivu fluorescenčního světla na šumivé víno a jeho základní víno.
Různé výzkumné studie ukázaly, že UV paprsky ze slunce nebo umělých lamp mohou potlačit jasné ovocné příchutě a přidat nepříjemné tóny, jako je shnilé zelí, vejce a mokrá vlna.
Viz také: Co je to úder světla do vína?
Ačkoli jsou tyto příchutě podobné těm, které jsou způsobeny redukcí, podle producenta je „redukce reverzibilní, lehký úder není“.
Produkcí šumivého vína s minimálním vystavením světlu se výrobce snaží „co nejvíce uchovat původní aromatické složky ve víně“.
Vyrobeno ve tmě
Aby tato vína viděla co nejméně světla, sběrači se chovají sklizeň v noci nosit brýle pro noční vidění. Během přepravy jsou hrozny zakryty pod plachtou.
„Brýle pro noční vidění pomáhají v každém kroku procesu, protože vidíte všechno, ale musíte si na ně zvyknout,“ uvedla vinařka „Nedotčeno světlem“ Klavdija Topolovec Špur.
Černý fóliový obal „Nedotčen světlem“.
Enolog poznamenal, že někdy musí pracovníci k dokončení sklepních prací použít svůj cit pro dotek, který zahrnuje remuage (hádání) a disgorgement.
Základní víno se nalije do lahví vyrobených z „99,8% černého skla“ a zraje ve tmě v 166 let starém sklepení sídla v přírodních jeskyních. Před uvolněním jsou lahve vakuově uzavřeny v černé fólii.
Víno
Hrozny Chardonnay pocházely z kopcovitých vinic poblíž města Gornja Radgona v severovýchodním rohu Slovinska, mezi řekou Mura a Ščavnicou.
Tato oblast, ovlivněná Panonskou nížinou, má kontinentální klima s mírnými srážkami, horkými léty a chladnými zimami.
Vybraný pozemek orientovaný na jih s názvem „AJDA“ obsahuje staré vinice vysázené v roce 1989 s eutrickou hnědou půdou a příměsí vápencového štěrku. Nadmořská výška je mezi 220 až 240 metry nad mořem.
Po 36 měsících zrání na kalech bylo víno počátkem roku 2020 odstraněno. Výsledkem je šumivé víno s bohatou svěžestí a poměrně výraznými, komplexními aromatickými vlastnostmi.
Zahajovací ročník 2016 „Untouched by Light“ má úroveň kyselosti 8 g / l a alkoholu 12%. Zbytkový cukr spadá do kategorie Brut (6,9 g / l).
Pro toto vinobraní bylo vyrobeno pouze 2 000 lahví s ambicí rozšířit se na 3 000, „jak máme v jeskyních dostatek kapacity“, uvádí Klavdija Topolovec Špur.
Jak to sloužit
Výrobce navrhuje, aby someliéři podávali víno v tmavém prostředí a v černých brýlích, přičemž připouští, že „to nebude vždy možné“.
Podle výrobce je alternativou ochutnat víno „jako experiment“, aby bylo možné sledovat, jak může dopad světla změnit vlastnosti šumivého vína ve sklenici.
Šumivé víno se v Gornji Radgoně vyrábí od roku 1852. Výroba byla zahájena Alojzem Klenoškem v době rakouského arcivévody Jana, člena rodu Habsburků-Lotrinských, který rozšířil výrobu vína v této oblasti. Později výroba pokračovala švýcarsko-francouzskou rodinou Bouvier.
Nedotčen světlem, šumivé víno vyrobené ve tmě
Šumivé víno „Untouched by Light“ se prodává za 100 EUR za láhev, v současné době k dispozici pouze na untouchedbylight.com.
