Savoy Grill
Po bouřlivém roce, který často připomínal televizní telenovelu spíše než restaurační impérium s několika michelinskými hvězdami v plném proudu, narazil Gordon Ramsay na překvapivě klidné přijetí, když se jeho nejnovější podnik, značně zrekonstruovaný Savoy Grill, znovu otevřel koncem prosince.
Opulentní restaurace, londýnská ikona od roku 1889, byla po dobu tří let uzavřena v rámci renovace hotelu Savoy za 220 milionů liber.
Redesign zahrnuje křišťálové lustry, červené obložení želvoviny, zrcadla s pozlacenými okraji a hluboké, tmavě hnědé koberce, které evokují vzhled elegantní luxusní restaurace před sto lety. Nabídka následuje, jako by nikdy nenastal žádný z trendů posledních 50 let, od nové kuchyně po molekulární gastronomii.
Dvě jídla obsahují humra (termidor a biskvita) a další dva uzený losos jsou hlemýždi, foie gras a kaviár Dover podešev je nabízen na grilu nebo pečené pečivo z vozíku vyřezávané u stolu. Omeleta Arnold Bennet, kombinace vločkového uzeného tresky a sýra ve dvou bohatých omáčkach, zde byla vynalezena ve 20. letech 20. století a vydrží (současná verze je dokonale uvařená, stylově servírovaná v malé měděné pánvi).
Hlavně to ale říká Grill a dělá to. V nabídce je šest kusů dobře vyzrálého steaku, skopové, zvěřinové, vepřové, telecí a játra, doplněné výběrem omáček.
Existuje několik ozdob: tradiční maso a dvě veganská jídla vyžadují další přílohy, které se pohybují mezi 3,50 a 4,50 liber, a jsou připravovány jednoduše a nedbale, jako by to byl nedůležitý nápad.
Dušené pokrmy mají větší vkus. Uzená slaninová omáčka přidává příjemnou štiplavost na máslem pošírovaném a pečeném koroptvi a „koláč“ nasekaného skopového, mrkve a tuřínu je dodáván s polevou z bramborové kaše, to vše v kaluži domácí omáčky Worcester, jejíž kousnutí kontrastuje s lehká sladkost pokrmu. Zdá se, že retrospekce není tak špatná.
Vinný lístek je moderní a obsahuje asi 200 možností z celého světa, které jsou uspořádány podle stylu, s neutuchajícími přirážkami.
Ačkoli jsou výběry dobře vybrány, do 40 £ je málo pozornosti a mnoho červených vín z nedávných ročníků je pro současnou spotřebu mladých.
zákon a pořádek sezóna 1 epizoda 5
Celkově je pozoruhodné, že je to jednoduché a až na to nastavení, které je většinou pozoruhodné.
Jediné místo, kde se jméno Gordona Ramsaye objeví, je na účtu, což může nejlépe shrnout podnik.
The Savoy Grill, Strand, London WC2R 0EU. Tel: +44 (0) 20 7592 1600 www.gordonramsay.com/thesavoygrill. Otevřeno sedm dní v týdnu na oběd a večeři.
Napsal Brian St Pierre
