Gateau de Savoie, Michel Roux ml.
- Dezert
- Michel Roux
- Recepty
Musím se přiznat, že mám trochu chuť na sladké. Nemám však tolik zájem o bohaté a těžké dezerty. Tento francouzský piškotový dort je tak lehký a vzdušný, že je nutností, pokud jde o dezerty nebo skvělý doplněk k odpolednímu čaji. Extrémně všestranný a snadno se připravuje, můžete jej naplnit čímkoli, co chcete, od máslového krému až po čokoládový ganache. Rozhodl jsem se naplnit moje domácí kaštanové pyré a krém Chantilly.
zločinecké mysli za hranicemi sklizené
Dort slouží 6
Ingredience na dort:
- 210 g vaječných bílků
- 205 g moučkového cukru
- 140 g vaječných žloutků
- 80 g maïzeny (nebo chrpy)
- 6 g prášku do pečiva
- 60 g rozpuštěného másla
- 15 g moučkového cukru
Ingredience pro kaštanové pyré:
- 500 g loupaných kaštanů
- 300 g cukru
- 1 šálek vody
Ingredience pro Sladká šlehačka:
- 300 ml dvojitého krému
- 1 vanilla pod
- 3 lžíce. moučkového cukru
Metoda :
- Předehřejte troubu na 165
- Šlehejte z bílků, dokud se nesrazí, a pomalu začleňte 120 g cukru, abyste vytvořili francouzskou pusinku. Dejte na jednu stranu do velké mixovací nádoby.
- Vyšleháme spolu žloutky a zbývající 85 g cukru, dokud nevznikne bílá pěna
textura. - Obě směsi jemně poskládejte, aby nedošlo k rozbití pusinky.
- Proosejte a promíchejte všechny suché přísady dohromady a opatrně je sklopte do pusinky.
- Pokračujte ve skládání, dokud nezískáte homogenní směs. Vnitřek vaší plechovky (měla by mít průměr 20 cm) potřete rozpuštěným máslem a posypte 15 gramy cukru, abyste vytvořili jemnou vrstvu po celém okraji.
- Nalijte zbytek rozpuštěného másla do dortové směsi před plněním dortové formy. Vařte v troubě po dobu 40 minut. Před rozřezáním na polovinu nechte úplně vychladnout.
- Nakrájejte oloupané kaštany a vařte v doutnajícím sirupu po dobu nejméně 45 minut, dokud sousta nezměkne. Ještě teplé pyré elektrickým mixérem. Pokud je to nutné, přidejte trochu vody, abyste pomohli procesu.
- Vyškrábejte vanilkový lusk a přidejte do dvojitého krému. Postupně přidejte moučkový cukr. Přestaňte šlehat, jakmile získáte texturu Chantilly. Nepřekračujte metlu a získáte máslo.
- Když je koláč úplně vychladlý, rovnoměrně rozetřete na spodní vrstvu dortu velkou vrstvu kaštanového pyré jako másla. Jakmile je hladký, rovnoměrně rozetřete krém Chantilly. Pokud byste chtěli, můžete na vrch dortu poprášit moučkový cukr, i když to není nutné.
- Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
Alsaský region je známý výrobou vín s fantastickými květinovými a broskvovými vůněmi. I když je to často zamračeno, když se párování s dezerty považuje za příliš sladké. Nicméně podpis Gewürztraminer od René Muré 2013 má perfektní rovnováhu pro tento sofistikovaný piškotový dort.
Pro bohatší styl pudinkového vína můžete vyzkoušet Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Tóny karamelizovaných pomerančů a medu činí toto bílé víno stejně zvláštním jako samotný dezert.
kteří byli odstartováni tancem s hvězdami
Pro extravagantní zakončení jídla, co takhle vystříknout na šampaňské Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Elegantní šampaňské plné jemnosti šité na míru této francouzštině
klasický dezert.
- Podívejte se na vína, která odpovídají receptu Gateau de Savoie od Michel Roux Jr., od sommeliera Jamese Tidwella MS
Vína k pití s Gateau de Savoie od Michel Roux Jr.
René Muré „Gewürztraminer“ 2013 - Toto víno zahrnuje rozlišovací schopnost
květinové a ovocné vůně Gewürztraminer. Okvětní lístky růží, broskev a liči
nejprve udeřte do nosu a krásně vyvážte s lehkostí piškotového dortu.
Doporučená maloobchodní cena: 12,99 GBP Vše o víně
Domaine des Bernadins „Beaumes de Venise“ 201 3 - Toto víno má nádherné tóny
citrusové a sladké kandované ovoce. Je bohatá, ale jemná s vůní bílého ovoce, která nastaví
Zůstatek.
Doporučená maloobchodní cena: 11,52 GBP Richard Granger Wines
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Ostré a jemné šampaňské, Le Mesnil Grand Cru je krásně světle růžové barvy a jemně ovocné. Jeho lehkost je osvěžující proti krémovosti dezertu.
Doporučená maloobchodní cena: 35,95 GBP Berry Bros a Rudd
