Jaké jsou výhody otevřené fermentace? Uznání: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Zeptejte se karafy
Co je otevřená fermentace? A jaké jsou výhody?
Otevřená fermentace - zeptejte se Decanter ?
Ben Carpenter, Edinburgh se ptá: Jaké jsou výhody použití otevřeného fermentoru v procesu výroby vína?
kriminální mysli sezóna 10 epizoda 14
Alistair Cooper MW odpovídá: V raných fázích fermentace umožňují otevřené fermentory zvýšený kontakt s kyslíkem, což může kvasinkám pomoci vybudovat silnou populaci.
To může pomoci zabránit tomu, co je známé jako „přilepená fermentace“ - když kvasinky dřímají před dokončením fermentace.
Love and hip hop season 3 díl 1
Otevřené fermentory také umožňují snadný přístup k víčku (hroznové šupky, které stoupají nahoru) a umožňují snadné razení dolů do fermentačního moštu.
Teplo generované během fermentace může snadno uniknout z nádoby a otevřený povrch může pomoci lépe řídit teploty fermentace.
Viz také: Co je fermentace celých partií?
Podobně může ethanol unikat i bez víka, což může nebo nemusí být žádoucí, v závislosti na výrobci vína.
Otevřená fermentace je praktická pouze pro relativně malé objemy vína a používá se hlavně pro červená vína (nebo oranžová vína), protože bílá vína mají sklon k fermentaci při absenci hroznových slupek.
spustit stůl aaron rodgers
Velká pozornost je také zapotřebí u otevřených nádob, protože přílišná expozice kyslíku může umožnit bakteriálnímu znehodnocení proniknout do fermentačního moštu.
Alistair Cooper MW je hlasatel, spisovatel a pravidelný přispěvatel Decanteru.
Tato otázka se poprvé objevila v čísle z června 2018 Karafa časopis, popsat Karafa tady.
