foie gras
V průběhu let našla Fiona Beckett shodu pro téměř každé jídlo nebo víno, jaké si lze představit. Zde jsou její oblíbené zápasy všech dob ...
htgawm sezóna 3 epizoda 14
V průběhu let našla Fiona Beckett shodu pro téměř každé jídlo nebo víno, jaké si lze představit. Zde jsou její nejoblíbenější oblíbené párování
Jak proboha umýt všechny skvělé kombinace jídla a vína, jaké jsem kdy zažil, na pouhých 25? A jak je nezaložit na několika oblíbených vínech a jídlech? Některá kritéria musela být stanovena.
Nic příliš oslepujícího zjevného a nic tak temného, že byste to nemohli replikovat, jako pozoruhodný Bual z roku 1820, který jsem kdysi pil se sabayonem pruneaux d’Agen.
Zjevně existují opomenutí, některá záměrná. Žádná čokoláda (víno může být funkční, ale málokdy je skvělé). Ne moc sýra (opět málokdy vznešený). Žádné droby (menšinová chuť, skvělá, i když to může být s vínem). A několik velmi jednoduchých párování, která mohou být příjemná vzhledem ke správnému okamžiku a správné společnosti - jednoduchá svěží bílá s grilovanou rybou, která skočila přímo z moře ...
Ústřice a Chablis
Ať už jde o zkamenělé zbytky ústřic, které se nacházejí v půdě regionu Chablis, nebo jednoduše o silnou ocelovou suchost vína, existuje jen málo čistějších a spolehlivějších kombinací než ústřice a Chablis. Moje vlastní preference jsou domorodé ústřice, zcela bez ozdoby citronem, šalotkovým octem nebo jakýmkoli jiným kořením, a mladý premiér cru Chablis.
Další dobré možnosti s ústřicemi: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Jablečný koláč a sladký Chenin Blanc
Francouzský jablečný koláč v klasickém stylu je samozřejmě jedním z nejvíce dezertů, které jsou nejvhodnější pro víno, ale má zvláštní příbuznost s nejlepšími dezertními víny Loiry, jako jsou Bonnezeaux a Quarts de Chaume. Nepřehánějte - přidejte smetanu, pokud vůbec.
Další dobré možnosti s jablečným koláčem: Sauternes nebo podobné sladké Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer
Tuňák a Loire červené
Tuňák se dnes často podává tak vzácně jako biftek, takže se jako losos hodí k červenému vínu lépe než k bílému. Nejlépe fungující odrůdou je Cabernet Franc, zejména z Loiry, která má lahodnou ovocnost moruše, ale také suchost a kyselost, která dobře funguje s často voňavým kořením ryb. (S konzervovaným tuňákem to však není tak dobré,)
Další dobré možnosti s tuňákem: Pinot Noir, silné, suché rosé
Kaviár a šampaňské
Rozhýbal jsem se nad tímto zápasem, protože je tak dobře známý a protože značné množství lidí preferuje vodku, ale textura je klíčová. Pouze šampaňské - v té době špičkové ročníkové šampaňské - vám zanechá chuť každého jednotlivého vajíčka neporušenou. Vodka je příliš „horká“, i když je ledová. A pokud platíte tolik za skutečnou věc, chcete ocenit každé sousto.
je chloe opouštějící y & r
Další možnosti s kaviárem: Žádné
Jehněčí kotlety s Rioja Gran Reserva
Jehněčí se hodí k většině červených, ale když se vaří - jako je tomu v Rioji a jinde v severním Španělsku - jako bylinkami poseté kotlety jehněčího masa grilované několik minut na řízcích vinné révy, nechcete, aby po nich šlapal trhák . Zralá gran reserva má sílu a jemnost zvládnout jemné, sladké a kouřové příchutě.
Další dobré možnosti: vína podobného stylu z Navarry
Čínské jídlo a bordeauxské růže
V čínském kánonu mohou být lepší jednotlivé zápasy (dim sum a šampaňské, kachna a Pinot Noir), ale pokud chcete, aby vám jedno víno přineslo jídlo, Bordeaux rosé se svým jasným, sladkým bobulovým ovocem zvládne kombinaci sladkého a obzvláště dobře kyselé.
Další dobré možnosti s čínštinou: Merlot nebo Cabernet-založené růže, německý rizling
Stilton a Tokaji
Ano, vintage port je klasičtější kombinace, ale zkuste Tokaji, párování, které jsem objevil před několika lety v londýnském cheesemongeru Paxton & Whitfield. Ideální je pět puttonyos a pět až šest let staré víno, aby se plně rozvinula bohatá karamelizovaná pomerančová příchuť. Fantastické je také s Cashel Blue z Irska.
Další dobré možnosti se Stiltonem: Sauternes, vintage Port, oloroso sherry
Foie gras a Jurançon
Začátek jídla se Sauternesem považuji za příliš ohromující. Jurançon, i když je sladký, má sušenou meruňkovou a kdoulovou postavu, takže se můžete pohodlně přichytit do červené. Zpracovává také pečenou foie gras, což může být pro dezertní vína ve stylu Bordeaux náročné. A samozřejmě pochází z jihozápadu, srdce země foie gras.
Další dobré možnosti s foie gras: Tokaji, vin santo
Kuře se smrži a žlutým vínem
Klasické jídlo z oblasti Arbois ve Francii - kuře (obvykle poulet de Bresse) se vaří ve smetanové omáčce s houbami morilles a vin jaune, získanou chutí, ale dává jídlu výtah, který byste nedostali s méně intenzivní víno.
7. epizoda skandálu 2
Další dobré možnosti se smetanovými houbovými omáčkami: bohatá bílá Rhône, Alsace Pinot Gris, špičková bílá Burgundsko nebo jiná kvalitní Chardonnay
Steak a kalifornský Cabernet Sauvignon
Zoufal jsem se, zda vytvořit ideální párování s australským Shirazem nebo argentinským Malbecem, ale nakonec to byl perfektně uvařený grilovaný steakhouse ve stylu ribeye s, řekněme, čtyř až pět let starou kabinou Stags Leap, která zvítězila den .
Další dobré možnosti se steakem: Jakákoli středně červená až plná červená (čím vzácnější je maso, tím větší jsou třísloviny)
Herní koláč a první růst Bordeaux
Jeden z nejlepších párů jídel, jaký jsem kdy zažil, byl na londýnském Connaught - horký, bohatý „pithivier“ hry se sklenkou Château Lafite z roku 1979. Žádná zelenina, ani brambory. Dokonalost.
Další dobré možnosti s herním koláčem: další klarety, červené Rhône červené
Kachna a Mourvèdre
Mourvèdre je spící partner v mnoha jihofrancouzských červených, ale vždy zanechává svou exoticky vonící stopu. Když bude dominovat, stejně jako v Bandolu, může to být smyslný partner pro kachnu, zejména vařený provensálský styl s olivami.
Další dobré možnosti s kachnou: Pinot Noir, Merlot, Barbera
Krabí a australský rizling
Od té doby, co jsem před asi 10 lety jedl omeletu kraba modrého plavce Neila Perryho v Sydney, jsem asi před 10 lety posedlý kombinací kořeněného kraba a Aussie Rieslingu. Krabí se hodí zvlášť dobře k příchutím, jako je limetka, chilli a koriandr, zatímco australský - zejména Clare Valley - Riesling dodává pokrmu živou chuť, aniž by ohromil jemnou strukturu krabího masa.
Další dobré možnosti s krabem: suchý německý rizling, Sauvignon Blanc, šampaňské
Niçoise a suchý růžový salát
Co jíst s růžovými oceány, které nyní pohlcují police? Co lepší než klasický salade niçoise - pokud se můžete shodnout na tom, jaký je klasický recept. (Moje obsahuje tuňáka, ančovičky, rajčata, zelené fazole a natvrdo uvařená vejce s teplými novými bramborami.) S tím chci silné suché rosé z jihu Francie nebo Španělska.
Další dobré možnosti se salátem niçoise: suchá zemitá Rhône nebo Languedoc bílá
Humr se zázvorem a Gewurztraminer
Kombinace, kterou by mě nikdy nenapadlo z okázalé restaurace Everest ve 40. patře budovy chicagské burzy, kde je to jedno z podpisových pokrmů alsaského šéfkuchaře Jean Joho. Ginger a Gewurz jsou skvělá kombinace.
Další dobré možnosti s humrem: Viognier, Meursault a další jemné bílé burgundské, špičková Chardonnay
Telecí a Chianti Classico
Nenávist k domácím mazlíčkům je intenzivně omezená, i když tolik kuchařů nyní trvá na servírování, takže typická toskánská pečeně z telecího masa s lehkou omáčkou z bílého vína a surovin je přímo na mé ulici. Přirozenou shodou je zralá riserva Chianti Classico, dostatečně intenzivní, aby zářila sama o sobě, dostatečně jemná, aby nepřekonala chuť masa.
Další dobré možnosti s pečeným telecím masem: starší bordó, Rioja gran reserva
dobré víno ke spárování s lososem
Uzený losos a manzanilla sherry
Není to nejobvyklejší kombinace s uzeným lososem, ale ta nejspolehlivěji konzistentní. Je samozřejmé, že sherry by se mělo podávat chlazené z čerstvě otevřené lahve.
Další dobré možnosti s uzeným lososem: Sauvignon Blanc, suchý rizling, sladová whisky
Lanýže a Barbaresco
Myšlenka na spárování plné červené s přísadou tak evanentní jako bílé lanýže se může zdát bláznivá, ale pokud jste byli v Piemontu, budete vědět, jak vznešené to může být, zejména s těstovinami tagliolini, které jsou velmi příjemné. být obohacen až tuctem vaječných žloutků na 500 g mouky.
Další dobré možnosti s lanýži: ročník Champagne
Lastury a dubový Chardonnay
Zapékané mušle mají karamelizovanou sladkost, která dokonale harmonizuje s krémovou, téměř ořechovou chutí a strukturou zralého dubu ve věku Chardonnay. Hřebenatky by měly být tlusté, čerstvé a chycené potápěči a Chardonnay nejméně dva roky staré.
Další dobré zápasy pro mušle: dubový bílý Bordeaux, ročník Champagne
Kozí sýr a Sauvignon Blanc
Vždy skvělé jídlo a víno. Nezdá se, že by záleželo na tom, jak starý je sýr nebo jaký typ Sauvignon Blanc (i když dávám přednost přísnějším, minerálním stylům) - funguje to. Konečným zápasem je pravděpodobně Sancerre s Crottin de Chavignol, který pochází ze stejné oblasti.
90denní snoubenec sezóna 6 epizoda 11
Další dobré možnosti s kozím sýrem: červená Loire a suché růžové
Vepřové břicho a suchý německý rizling
Pečené vepřové břicho, které je v gastropubech všudypřítomné, funguje nejlépe s vínem s vysokou úrovní kyselosti a nádechem sladkosti. Cue suchý německý rizling, zvláště pokud je jablko podáváno vedle. Poskytuje vítanou svěžest, prořezává tuk a nezhoršuje ostrost praskání.
Další dobré možnosti s vepřovým břichem: Alsasko nebo Ryzlink vlašský, mladý červený Burgundsko
Thajské jídlo a Pinot Gris
Zřídka najdete víno, které zvládne celou kuchyni lépe než Pinot Gris a thajské jídlo. Stejně jako většina asijských kuchyní jsou i pokrmy kladeny na stůl současně, takže jedno víno musí plnit povinnost pro všechny. Díky ostré kyselosti alsaského Pinot Gris se spolehlivě hodí, ale nová vlna Pinot Gris z Nového Zélandu (viz ochutnávka panelů, str. 101) s jejich bohatým ovocem a okouzlující sladkostí je působivá.
Další dobré shody pro thajské jídlo: žádný není tak flexibilní, ale Gewurztraminer pracuje s mnoha pokrmy
Losos a chlazený Pinot Noir
Většina lososů je v dnešní době chována, a proto mají hrubší chuť a mastnější strukturu než divoký losos, a) chutnají lépe pálené než pošírované b) obecně se lépe spojí s červeným vínem než s bílým. Zřejmou volbou je chlazený Pinot Noir, který dokonale zachycuje bohatství ryb a karamelizovanou krustu.
Další dobré možnosti s lososem: Chardonnay
Mořský vlk a Albariño
Kombinace nejmódnějších ryb v restauračním světě s jedním z nejmódnějších vín vinařského světa může být konečně trendy, ale o to horší to není. Mořský vlk je delikátní ryba, která se často podává jednoduše se středomořskými příchutěmi, jako je olivový olej, rajče a bazalka, a Albariño je dokonalá mořská plody bílá.
Další dobré možnosti s mořským vlkem: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
Vietnamské jarní závitky a veltlínské zelené
Mám rád Grüner Veltliner s vietnamským jídlem obecně, ale jeho čistá, zelená pepřová chuť je vznešená s křupavou čerstvou mátou a jarními závitky s koriandrem - není smažené a podávané spíše studené než horké. Chcete mladého, jednoduchého Grünera, ne zralého.
Další dobré zápasy s vietnamským jídlem: suchý rakouský nebo německý rizling, australský Verdelho
Jahody a smetana s Muscat de Beaumes de Venise
Tento zápas má sentimentální aspekt - poprvé jsem si uvědomil, že jídlo a víno mohou interagovat takovým způsobem, že obě chutnaly lépe než samy. Muscat de Beaumes de Venise není v dnešní době skvělé víno nebo dokonce obzvláště módní, ale je to okouzlující a jednoduché párování pro jeden z letních skvělých dezertů.
Další dobré možnosti s jahodami a smetanou: Sauternes, demi-sec Champagne
S poděkováním Tate Modern za podávané jídlo.
