Betonová vejce ve vinařství - zeptejte se Decanter

Betonová vejce lze použít pro kontakt s prodlouženým kalem ...

Zeptejte se karafy

Proč se místo konvenčních fermentačních nádrží začínají používat betonová vejce? Christelle Guibert poskytuje plánování vajec ...

Betonová vejce ve vinařství - zeptejte se Decanter

Mason Wood-Pearce, Surrey , ptá se: Všiml jsem si, že konkrétní vejce se stávají nastupujícím trendem ve vinařství, jaký to má smysl?

černá listina, 4. sezóna, 5. epizoda

Christelle Guibert, ředitelka degustací Decanteru, odpovídá : Ve vinařstvích se běžně používají betonové nádrže, ale nádoby ve tvaru vejce jsou poměrně nové. Michel Chapoutier navrhl betonové vejce s pomocí francouzské společnosti Nomblot, která vyrábí betonové kádě od 20. let 20. století. Pouze Loire používá se písek, štěrk, nechlorovaná pramenitá voda a cement bez přídavku chemických přísad nebo železa.

Plavidla se dodávají ve dvou velikostech: 6hl a 16hl. Tvar vajec dodává vínu nepřetržitý tok, protože kvasí a stárne, což umožňuje homogennější tekutinu. Silné stěny poskytují dobrou izolaci a teplota je během fermentace velmi stabilní, což eliminuje potřebu umělého chlazení.

Zjistěte více: Šampaňské - proč záleží na velikosti

Ve svém volném čase pečuji o 1 ha melounu de Bourgogne v Muscadetu, kde dělám Terre de Gneiss, fermentovaný a stárnutý v konkrétním vejci po dobu 10 měsíců. Účinek oběhu uvnitř vejce dodává vínu hloubku, objem a strukturu. Porovnal jsem to se stejným hroznem ze stejného terroiru fermentovaného a zralého v kádě z nerezové oceli a rozdíl je zřejmý: vaječné víno má lepší pocit v ústech.

Nevýhodou je, že vejce nejsou levná a verze 16hl váží více než dvě tuny, takže náklady na dopravu jsou také značné - ale vinařství to přidává trochu kouzla!