- Zeptejte se karafy
„Hmotnost“ vína je choulostivý termín pro ochutnávku, který lze těžko definovat a posoudit. Expertní ochutnávač vín, Michael Schuster, nám dává vysvětlení ...
Určení hmotnosti vína - zeptejte se Decanter
Sylvia Jiang prostřednictvím e-mailu se ptá: Dělám svůj diplom WSET a nejsem si jistý, jak posoudit váhu vína na mém patře. Myslím, že si to plete s intenzitou ovoce a alkoholem. Máte nějaké tipy?
kuwtk sezóna 11 epizoda 4
Michael Schuster za Decanter odpovídá: Nedivím se, že jste zmatení. Dojem hmotnosti u vína souvisí přesně s alkoholem i s intenzitou nebo koncentrací chuti a často není snadné tyto dva druhy oddělit. Přesně řečeno, váha souvisí s přítomností alkoholu, pro kterou byste měli tendenci používat ve víně slova popisující různé stupně těla: lehké, střední, plné, těžké atd. Německý kabinett nebo spätlese jsou lehké, s obsahem alkoholu 7,5% - 8,5%, Châteauneuf-du-Pape je plné (dnes) 14,5% až 15,5% nebo více.
Je snadné rozeznat tuto rozdílnou váhu v ústech ochutnáním vín na různých úrovních alkoholu vedle sebe a všimnutím si rozdílné přítomnosti alkoholu samotného, jaký cítíte v ústech. Je však snadné pochopit, proč může být představa o hmotnosti matoucí, když si uvědomíte, že můžete mít vína plná, 14% nebo více v alkoholu, a proto docela chutná na patře, ale která nemají příliš mnoho ovoce nebo koncentrace příchuti (mnoho Provence například růžové). Zatímco na druhé straně můžete mít vína, která jsou lehká v alkoholu (7% - 8%), a proto jsou relativně 'jemná' v jejich přítomnosti na patře, ale která mají značnou koncentraci chuti: například německá auslese nebo beerenauslese .
Jak vidíte, není to jednoduché a pravděpodobně to souvisí tak sémantikou, jako s vnímáním. Takže bych se tím neměl příliš trápit!
Michael Schuster je odborný degustátor vína, který vede kurzy pro začátečníky až po studenty Masters of Wine.
-
Kvíz: Mohl byste být oceněným someliérem?
-
Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
-
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected]
Odpovědi na další otázky:
Chyba záhadného vína - zeptejte se Decanter
Poruchy vín nelze vždy snadno definovat. Požádali jsme Roba MacCullocha MW, aby nám vysvětlil něco víc
Uznání: WikiCommons / Narek75
vládnout zrnkem podvodu
Jak zjistit, zda je víno teplé nebo chladné klima - zeptejte se Decanter
Je možné ze slepé ochutnávky zjistit, zda je víno teplé nebo chladné klima? Terry Kandylis, vedoucí
Fenolická zralost
sezóna 5 epizoda 3 100
Jak porozumět fenolické zralosti - zeptejte se Decanter
Co přesně je fenolová? Justin Howard-Sneyd MW odpovídá na tuto otázku pro Decanter.
Vína s vysokým obsahem alkoholu - zeptejte se Decanter
Mají vyšší hladiny alkoholu ve vínech vliv na sklepní potenciál a pití?
