Penedesské vinice Uznání: Araex
Ve spolupráci s ARAEX Grands
Prozkoumejte svět Cavy a jak se vyrábí ...Ve spolupráci s ARAEX Grands
Cava profil
I když se může zdát vhodné srovnávat Cava s Proseccem, protože se často nacházejí v podobných cenových bodech, sdílí to častěji s klasickou výrobou šumivého vína, jako je Champagne nebo Franciacorta, protože se vyrábí „tradiční metodou“ se sekundární fermentací v láhev na rozdíl od tankové fermentace použité v Proseccu.
Young vs Old
Zatímco mladší vína mohou být svěží a svěží, je to ve zralých vínech, kde tento způsob výroby propůjčuje krásnou krémovost a přetrvávající, ořechové autolytické tóny s neomezenou složitostí.
co řekl Paulie Natalie?
Pravidla
Klíčový rozdíl v Cava spočívá v tom, že označení původu je ve skutečnosti dáno procesu výroby vína namísto konkrétního místa nebo oblasti, jak je vidět v jiných označeních šumivých vín.
Zatímco 95% veškeré produkce Cava je zaměřeno na Katalánsko a z toho 90% konkrétně na oblast Penedès, ve Španělsku existuje sedm dalších provincií, kde ji lze vyrábět.
taneční maminky Abbyho nový začátek
Když se vydáte do celé řady Cava, můžete najít mnoho stylů, ale lze jej snadno vnímat jako „sekt“ sektu.
Vzhledem k tomu došlo u DO a výrobců k velké aktivitě při propagaci jejich lahví střední a vyšší řady.
Například horní konec Cava de Paratge, který je navržen tak, aby pomohl vymezit řadu Cavas, a existuje již nějakou dobu, ale pro pijáka vína to nebylo okamžitě zřejmé, jedná se o vína s jedinou vinicí s jedinečnými vlastnostmi.
V roce 2017 bylo prvním dvanácti vínům Cava přiděleno „Cava de Paraje Calificado“. Splňují specifická kritéria, včetně révy staré nejméně 10 let, nižšího výnosu a 36 měsíců stárnutí láhve na kalích.
Villa Conchi sklepy. Zápočet: Araex
Hrozny
Na Cava lze použít mnoho hroznů, včetně řady mezinárodních odrůd, jako je Chardonnay nebo Pinot Noir.
Páteří většiny produkce Cava jsou tři katalánské hrozny: Macabeu, Parellada a Xarel·lo.
Stejně jako Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier ze Champagne nebo Glera z Prosecca, i tyto hrozny definují klasický profil Cava.
Macabeu je vidět, že dává vínu svěží ovocnost, Parellada dává vůni a kyselinu a Xarel·lo, strukturu.
premiéra sezóny originálů 3
Stárnutí a „vážná“ Cava
Postupem času vznikají další odrůdové cavy pouze s hrozny Xarel·lo, protože jsou schopny zcela obdivuhodně obstát a vyrábět šumivá vína, která mohou stárnout po celá desetiletí. Někteří producenti uvádějí, že „Potenciál stárnutí Xarel·lo zatím není znám“.
Cava se chystá v nadcházejících letech výrazně zviditelnit. I když to bude vždy víno, které lze snadno spárovat s nesčetnými pokrmy díky jeho živé kyselině, existuje mnoho sklepů připravených ukázat, že 900 km jižně od Champagne lze vyrábět také vážné bublinky.
Propagace: Slovo od našeho sponzora ARAEX Grands
Následující vína Cava doporučila ARAEX Grands…
byl blake shelton na cma 2016
Villa Conchi Cava: Věrný své původní filozofii si Javier Galarreta vybral vynikající vinice a moderní zařízení k výrobě „jiné“ Cavy. Od roku 2009 intenzivně cestuje po Katalánsku, aby našel partnery schopné produkovat elegantní, čerstvé šumivé víno.
V srdci Penedès objevil vinice a vlastnosti, které hledal, aby vytvořil takový styl vína. Během svého hledání této Cavy zemřela Javierova matka Conchi v červenci 2010 a nemohla ochutnat a vychutnat si nejnovější výzvu svého syna. Villa Conchi není jen moderní, elegantní Cava, která ukazuje, co může Španělsko nabídnout, je také poctou ženě, která byla vždy zdrojem inspirace pro eleganci a odlišnost.
Villa Conchi Brut výběr : Vyrobeno z 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo a 10% Chardonnay. Každá odrůda se sbírá a fermentuje samostatně. Při druhé fermentaci jsou lahve uchovávány v podzemních sklepech při konstantní teplotě 15–17 ° C, kde jsou v kontaktu se svými kalmi. Tato žíla v lahvi stráví minimálně 12 měsíců. 
Villa Conchi Brut Rosé : Vyrobeno ze 100% hroznů Trepat. Získáváme volně tekoucí šťávu, kterou fermentujeme při teplotě 16 ° C. Druhá fermentace probíhá v podzemních sklepech bez překročení 17 ° C a ve styku s kalem. Tato Cava stráví v lahvi minimálně 12 měsíců.
Villa Conchi Brut Reserve : Cava vyrobená z 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo a 10% Chardonnay podle tradiční metody. Sklizeno ručně, pouze výběr nejlepších hroznů. Vynechání a přidání expedičního likéru bez cukru. Tato žíla v lahvi stráví minimálně 20 měsíců.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava vyrobená ze 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada a 10% Chardonnay podle tradiční metody. Sklizeno ručně, pouze výběr nejlepších hroznů. Vynechání a přidání expedičního likéru bez cukru. Tato žíla v lahvi stráví minimálně 20 měsíců.
