Pesto řeřichy Michel Roux Jr. s těstovinami a víny z bucatini.
- Hlavní body
- Hlavní chod
- Michel Roux
- Recepty
Jedná se o lahodný vegetariánský recept, který potěší celou rodinu. Ostrá a hubená řeřicha se obvykle nachází v sendvičích nebo salátech, ale toto je mnohem svěžejší a zajímavější způsob použití tohoto podceňovaného listu.
Bucatini, spirálovité cukety, samphire a řeřicha pestová s odpovídajícími víny - recept od Michel Roux Jr.
Slouží 2
rodině, co trvalo tak dlouho
Složení
- 200 g Bucatini
- 1 cuketa
- 15 g samphire
- 1 snítka tymiánu
Příprava pesta:
- 5 lžící olivového oleje
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
- 100 g dětské řeřichy
- 30 g strouhaného parmezánu
- 30 g opečených lískových ořechů
- 1 oloupaný stroužek česneku
- 1 kostka ledu
- Sůl a pepř
Metoda
- Chcete-li připravit pesto, vložte všechny ingredience do výkonného mixéru a mixéru, dokud všechny ingredience nevytvoří hladké pyré. Před uložením do chladničky s hliníkovou fólií dochuťte solí a pepřem, dokud nebudete připraveni k použití (zabráníte tak změně barvy).
- Vložte Bucatini do osolené vroucí vody a vařte do měkka, s trochou kousnutí nebo „al-dente“, jak navrhují Italové.
- Mezitím opláchněte samphire a ořezanou cuketu pod studenou vodou. Cuketu rozpůlte a pomocí tenkého nástavce na nudle na spiralizátoru vytvořte dlouhé kroužky těstovinových zeleninových nudlí. Alternativně můžete použít mandolínu nebo ostrý nůž s dobrými schopnostmi sekání.
- Umístěte velkou pánev na střední až vysokou teplotu s mrholením olivového oleje.
- Přidejte větvičku tymiánu spolu s dlouhými vlákny cukety a samphire.
- Zeleninu restujte jen jednu minutu a dochuťte velkorysou špetkou čerstvě mletého pepře (není potřeba žádná sůl, protože samphire dodá svůj spravedlivý podíl).
- Když jsou těstoviny uvařené, sceďte je a vyhrazte si trochu vody na vaření.
- Vraťte těstoviny na pánev a zalijte pestem, případně trochu těstovinové vody, aby se omáčka uvolnila.
- Dobře promíchejte, dokud nejsou všechny těstoviny a zelenina pokryty lahodným pestem řeřichy.
- V ideálním případě by toto jídlo mělo být podáváno pěkné a horké s několika parmezánovým holením a čerstvými listy bazalky a řeřichy roztroušenými nahoře.
-
Podívejte se na další recepty Michel Roux Jr., vše s odpovídajícími víny
O tomto receptu
Pepřové listy plné vitamínů a minerálů jsou fantastické pro výrobu omáček, polévek a v tomto případě krásného pesta. Další speciální přísadou do tohoto jídla je rozhodně čerstvý samphire, mořská zelenina, která hojně roste na březích a vylepšuje tento jednoduchý recept na těstoviny čistými a ostrými slanými příchutěmi z moře.
Vína se hodí k pestu řeřichovému a těstovinám bucatini
Suchý německý rizling s intenzivní minerálností udělá s tímto chutným vegetariánským jídlem zázraky. Cenově dostupný Riesling Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 je plný delikátních tónů jablek a broskví. Jedná se o lákavé bílé víno, které snadno doplní tento zářivý recept.
Navrhuji mladou, osvěžující a pikantní Sauvignon Blanc z oblasti Loiry, aby doprovázela toto lehké a chutné jídlo. Calvet Pouilly-Fumé 2014 srší citrusovými a aromatickými příchutěmi, což zdůrazňuje čistotu a minerálnost tohoto bílého vína.
I když je o něco dražší Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 je můj oblíbený. Tento 100% burgundský Chardonnay má všechny charakteristické znaky burguandského vína. Skvěle čerstvé, stejně jako tento vegetariánský recept.
Vína
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Falc 2014
sonny kiriakis dny našeho života
Tato bílá má nádherné pikantní a ovocné příchutě, které se tak krásně spojují se smetanovými, ale ostrými příchutěmi řeřichového pesta. Tento Ryzlink rýnský má neobvyklý závěr, který téměř svírá chuťové buňky, ale jemné tóny bílé broskve dodávají tomuto vínu jemnou a svěží jemnost. RRP: Marks and Spencer 15 £
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
Žlutozelená barva tohoto Sauvignon Blanc vypadá nádherně v porovnání s hlubokou zelení tohoto zeleninového pokrmu. Květinové a citrusové s ostrou mineralitou, je to dokonalé letní víno, které je skvělé jíst spolu s tímto pokrmem na slunci. RRP: Waitrose 15,99 £
opouští všeobecnou nemocnici
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Jedná se o velmi speciální bílé víno, které tak krásně funguje se slunečnými příchutěmi cukety a řeřichy v tomto těstovinovém pokrmu. Plné svěžesti a aromatických bylinných chutí, toto středně plné bílé víno z oblasti Burgundska je na nose nádherné. Bohatý s tóny grapefruitu, bílých květů a trochou medu pro vyváženost, je absolutní zátkou show - v každém doušku můžete objevit nové příchutě. Doporučená maloobchodní cena: 35 £ od Berry Bros & Rudd
