Kredit: Unsplash / Tim Mossholder
- Zeptejte se karafy
Adam Stevens e-mailem žádá: V profil producenta na Remírez de Ganuza ( Vydání z března 2019 ) , Matt Walls poskytl degustační poznámky pro Remírez de Ganuza Rioja z let 1994, 2001 a 2010. V každé notě je průměrný věk révy vinné 60 let.
Vzhledem k tomu, že tato vína pokrývají téměř 20 let, napadlo mě, jestli by to nezvýšilo průměrný věk révy vinné pro rok 2010. Existovala opětovná výsadba, která by průměrný věk udržovala na nízké úrovni?
José Ramon Urtasun, spolumajitel Remirez de Ganuza, odpovídá: Kdybychom mluvili o vínu s jedním vinicem, máte pravdu, že by to nedávalo absolutně žádný smysl: pokud by vinicím bylo v roce 1994 60 let, v roce 2010 by jim mělo být 76 let, ledaže by byla vinice znovu vysazena.
Ale v případě našich vín mícháme hrozny z více než 240 různých pozemků. Z tohoto důvodu nemohou být 60leté průměrné informace stoprocentně přesné, protože jde o odhad z mnoha grafů.
Je třeba vzít v úvahu dva faktory. Jedním z nich je, že za ta léta jsme koupili a prodali několik pozemků: před 10 lety jsme měli kolem 70 ha, o několik let později přes 100 ha a za posledních pár let jsme se snížili na více než 80 ha. Některé z nových vinic jsou o něco mladší než průměrné.
Druhým faktorem je způsob, jakým vybíráme hrozny pro různá vína. Představte si, že existuje konkrétní vinice, která je stará 25 let a používáme ji k výrobě Fincas de Ganuza. O několik let později jsme se rozhodli, že se nám ta vinice velmi líbí a teď, když je o něco starší, použijeme její hrozny k výrobě Remírez de Ganuza Reserva. Mnoho vinic, které se používají pro Fincas de Ganuza, se používá pro Remírez de Ganuza, když jsou dost staré.
Tato otázka se poprvé objevila v čísle z června 2019 Karafa časopis.
