Uznání: Mike Prior / Decanter
- Hlavní body
Peter Dylan, Birmingham se ptá: Ve vašem článku „Top 35 New World Cabernet“ (vydání z dubna 2017) jsem si všiml, že mnoho poznámek o ochutnávce zmiňovalo „krevní pudink“, „zvěř“, krev a „maso“. Myslím, že spíše Syrah / Shiraz jako masité víno, ne Cabernet Sauvignon. Díky čemu víno tak chutná - je to samotné hroznové víno, půda nebo dub?
teplota chladiče vína pro bílé víno
Anthony Rose odpovídá: Odpověď na tuto vnímavou otázku rozdělím do dvou kategorií, jedné pozitivní a druhé negativní.
Pozitivní je, že takové deskriptory často nemají co do činění s charakteristikami evoluce. Jak pigmenty a taniny v červeném víně stárnou a aromatické sloučeniny spojené s primárními aromaty slábnou, vstupují do hry sekundární a terciární aroma a příchutě s více pikantními prvky, jako jsou ty popsané. Tři ze šesti vín s takovými znaky v našem výběru byla z ročníku 2012, jedno z roku 2011, jedno z roku 2009 a jedno z roku 2008.
Negativnější je, že kvasinky brettanomyces jsou často spojovány s deskriptory, jako je Elastoplast, zvířecí, masitý, koňský a zpocený sedlo. Elastoplast byl kdysi považován za pozitivní postavu v Pauillacu, zpoceném sedle v Rhôně a australském Shirazu. Teď už víme lépe. Tucet vín, které jsme ochutnali s takovými, méně lichotivými deskriptory souvisejícími se zvířaty, nedosáhlo našich top 35.
Odpovědi na další otázky:
Uznání: Nina Assam / Decanter
víno spárovat s hlavním žebrem
Co je to taninová stupnice? - Zeptejte se karafy
Slyšeli jste odborníci na víno odkazující na tříslovinu taninu ...?
Uznání: Cath Lowe / Decanter
Co dává vínu „délku“? - Zeptejte se karafy
Odkud pochází ta chuť? ...
Jaký je smysl těžkých lahví? - Zeptejte se karafy
Jaké jsou výhody ...?
