Sherries se přetvářejí jako nové, mladší nápoje. FIONA BECKETTová zjistí, co je za touto změnou.
Jsem v jedné z nejmódnějších londýnských restaurací Moro s čokoládovým a meruňkovým koláčem a sklenicí Valdespino Solera 1842 oloroso. Je to jeden z 10 prémiových sherry, které majitelé Samuel a Samantha Clark mají na svém seznamu. „Víme, že pro některé sherry je špinavé slovo, ale byli jsme smeteni složitostí jeho chutí a romantikou jeho výroby,“ nadchli se ve své nejprodávanější knize Moro.
O pár kilometrů dál ve městě v baru Fishmarket v hotelu Great Eastern Terence Conran právě prodloužili měsíční propagaci - párování tří různých ústřic se třemi značkami manzanilla - protože to bylo tak úspěšné. „Každý večer přichází jeden pár,“ spokojeně září sommelier Steve Kirkham. Scénář, třicátník, který pije sherry po celém Londýně, je snem každého producenta sherry, ale samozřejmě to není tak růžové. Jedná se o ojedinělé případy na trhu, kde dvě třetiny spotřebitelů mají více než 65 let a který rok od roku klesá. Změnit věci vyžaduje více než několik nadšenců.
Změna…
Ne že by se producenti sherry nesnažili. Začalo to před sedmi lety, kdy Allied Domecq vložil svou přední značku Harveys Bristol Cream do modré láhve. V poslední době ji prosazuje jako nápoj, který se podává na ledu s plátkem pomeranče, což je pokus vyvrátit kupní vzor „láhev na Vánoce“, který značce odporuje. Také mění chuť, je suchější a méně sirupové. „V okamžiku, kdy do toho vložíte led, se změní vnímání lidí,“ říká Neil Anderson, manažer značky Harveys. 'Považují to za letní a osvěžující.'
Sandeman se vydal podobnou cestou a obnovil své středně suché amontillado, Dry Don jako (podle etikety) „příjemně suché víno s náznakem sladkosti“. Sandeman doporučuje, aby se podával chlazený nebo na ledu. „Byl vytvořen samostatný systém solera, který zajišťuje, že chutná v nejlepším chladu,“ říká předseda společnosti George Sandeman. „Dali jsme hodně pozor, abychom zajistili, že se příchutě neztratily, když byly chlazeny. Dokonce navrhujeme, aby lidé přidali trochu tonika nebo limonády. Vím, že mnoho lidí je hereze, ale je naprosto autentická. Španělé zředí své sherry, když je horké počasí. “
Gonzalez Byass zvolil jiný směr s Tiem Pepem. Díky menšímu rozsahu úpravy produktu je vyroben z důvodu jeho strohosti a marketingu jako prémiového bílého vína. Láhev byla kompletně přepracována s odrůdou a stylem hroznů - extra suchá a palomino fino - zdůrazněná na úkor slova sherry. Doprovázela ji záhadná reklamní kampaň zobrazující sociální situace, které je třeba řešit taktem, jako je „sofistikovanost: schopnost zívnout bez otevření úst“ a výplatní linie „vždy hledejte na suchou stránku života“.
jak dlouho vydrží bílé víno dobré
Fiona Lovatt, manažerka značky Tio Pepe, připouští, že je to kontroverzní, ale těší ji, že se o její značce mluví. „Nesnažíme se apelovat na 18leté. Snažíme se oslovit děti ve věku 30 až 40 let, které si pochutnávají na sofistikovaných potravinách, jako jsou ančovičky a olivy. ‘Obecné kampaně se více zaměřují na využívání spřízněnosti sherry a potravin, zejména mořských plodů. Propagace manzanilly jsou například zaměřeny na přátelské bary s mořskými plody a restaurace, jako je Fishmarket na Great Eastern. Opět to nedělá nic, co by bagatelizovalo slovo „s“, strategie, která se osvědčila ve Španělsku, kde 60% konzumovaného sherry je manzanilla. Dalším krokem je propojení se sushi. „Již jsme provedli zkoušky a zjistili jsme, že to jde obzvláště dobře,“ říká britská PR konzultantka Fiona Campbell, která kampaň prováděla. Společným znakem těchto přístupů je myšlenka podávat sherry studené a ve vhodných sklenicích. „Velká část naší činnosti byla zaměřena na to, aby se Tio Pepe podával přímo z ledničky ve sklenici na víno, aby se změnil obraz lidí o lepkavé tekutině v škuneru,“ říká Lovatt. Sandeman souhlasí. „Pití sherry ve víně nebo sklenici vysoké míčky se lidem bude cítit pohodlněji. Copitas funguje v Jerezu velmi dobře, ale to je asi jediné místo. Dokonce mám přátele, kteří to obsluhují ve flétně šampaňského Riedel. Díky tomu vypadá velmi odlišně a dodává mu atraktivní moderní vzhled. “
Zralé třešně pro znalce
Další sektor na trhu, o který se producenti zajímají, vydává pro znalce vzácné staré sherry - nejde o novou strategii, ale věří, že pomůže zvýšit celkový obraz tohoto odvětví. Vyvíjí se velké úsilí, aby se dostaly do restaurací oceněných michelinskými hvězdami, a majitel The Fat Duck Heston Blumenthal je již velkým fanouškem sherry. Jak více spotřebitelů navštíví Jerez pro sebe, producenti věří, že prodej autentických španělských sherry bude snazší. Španělská jména mají rezonanci, která anglickým chybí, domnívá se James Sankey, který v Edinburghu otevírá nový bar a restauraci Oloroso. Připouští, že si vybral jméno, protože to znělo dobře, „i když tuto myšlenku samozřejmě přeneseme. Plánujeme sloužit alespoň 12 sherry na začátku a vybudovat až asi 24. Jediné, co musíte udělat, abyste prodali sherry, je dát tuto myšlenku lidem. Jakmile ochutnají, je úžasné, jak často se vracejí. “Říkáme lidem, kteří si sherry spojují s malými starými dámami, že realita je mnohem flexibilnější a má mnohem větší škálu příchutí, než si uvědomují. , říká George Sandeman. 'Stejně jako víno.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
