Rosa „saignée“ vyrobená ze Syrah v Katalánsku ve Španělsku. Uznání: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
- Rosé wine
Saignée lze ve francouzštině přeložit jako „krvácení“ a při výrobě vína metoda saignée obvykle zahrnuje „odvádění“ kapaliny z nádrže s džusem na červené víno v raných fázích procesu výroby vína.
To může pomoci vytvořit koncentrovanější chuť a barvu v červeném víně, jako vysvětluje australský institut pro výzkum vína .
Odsávanou šťávu lze ale také použít k výrobě růžových vín.
Někteří lidé kritizovali saignée rosé jako pouhou vedlejší přehlídku nebo následnou myšlenku na výrobu červeného vína.
Jiní tvrdí, že řada vysoce uznávaných producentů a regionů využila principů metody saignée k výrobě růžových vín, které praskly charakterem a hloubkou. Používá se k výrobě špičkových růží například ve španělské oblasti Navarra, kde je tato technika známá jako „sangrado“.
Jako Marcel Orford-Williams z The Wine Society a Jo Locke MW uvedeno v tomto článku „saignée rosés„ rozhodně nejsou o nic méně kvalitnější než vína s přímým lisováním “.
Šampaňské
U kultovního výrobce Champagne Péters se „rosé de saignée“ mísí se špičkovým Chardonnay z Le Mesnil-Sur-Oger a vytváří cuvée „Rosé for Albane“, které bylo poprvé uvedeno na trh v roce 2007.
Pěstitel také nedávno použil tuto techniku k uvedení růžového šampaňského ve spolupráci se spolumajiteli Château Miraval , včetně Brada Pitta, Angeliny Jolie a rodiny Perrinů v Château de Beaucastel.
Vysvětlil Rodolphe Péters, vinař a vedoucí rodinného podniku Decanter.com proč bylo použito saignée rosé namísto běžnější metody míchání malého množství červeného vína do cuvée z bílého vína v šampaňském.
„Uměleckou koncepcí, která stojí za vytvořením Fleur de Miraval, je smíchání Chardonnays, které mají ušlechtilé, autolytické evoluční tóny a mimořádně svěží Pinot Noirs s mírně kyselými, červenými ovocnými tóny.
martinez ve dnech našeho života
'Vzhledem k aromatickému profilu, který jsme v Pinot Noirs hledali, se metoda saignée zdala zcela přirozenější volbou než použití klasických technik červeného vinařství, které by vyprodukovaly mnohem zralejší a bohatší tóny.'
Péters dodal: „Všechny dávky Chardonnay tvořící směs Côte des Blancs vyjadřují křídové vlastnosti, které jsou specifické pro tento region, a silnou námořní mineralitu.
„Často říkáme, že tato vína z Le Mesnil-sur-Oger mají slanou až slanou dochuť. Během našeho vlastního hledání perfektní směsi růží jsme si všimli, že tyto slané, mírně hořké povrchové úpravy nesedí dobře se strukturou a tříslovinami červeného vína, zatímco růžová, která má více diafanózní strukturu a mnohem lehčí obsah tříslovin, produkuje daleko harmoničtější výsledek. “
Miravalův vinařský tým již používá metodu „saignée“ pro malou část hroznů Syrah, které pomáhají tvořit její provence rosé.
Louis Roederer, kdekoli v Champagne, říká, že jeho Cristal Rosé je částečně vyroben technikou saignée, která zahrnuje odvádění šťávy po několika dnech studené macerace při kontaktu s hroznovými šupkami.
Je také známo, že Champagne Delamotte a Laurent-Perrier používají podobné strategie.
Ochutnáš?
Existuje mnoho vinařských rozhodnutí, která ovlivní charakter vína ve vaší sklenici, ale někteří věří, že metoda saignée může zlepšit určité vlastnosti - jak vysvětlil Péters výše.
Odborník na šampaňské Michael Edwards pro Decanter.com řekl: „Podle mého názoru metoda saignée krvácení červených hroznů Pinot Noir pro výrobu rosé určitě dává sklenici jinou příchuť. V podstatě mnohem bližší chuť místa, území, ze kterého pochází. “
Edwards, autor Nejlepší vína ze šampaňského, uvedlo, že vína mají často „vínovou“ kvalitu a v Champagne je tato metoda upřednostňována „pěstitelskými doménami s velkými terory“.
Konzistence mezi ročníky však může být problém.
„Jednou z nevýhod saignée je variabilní odstín, sklizeň sklizní,“ řekl Edwards. Dodal, že k opravě barvy může být někdy použit extra dotek Chardonnay.
Saignée však není pro každého. Domy se šampaňským, které dávají přednost výrobě růžového smícháním malého množství červeného vína spolu s bílým „by řekly, že si chtějí zachovat základní růžovou eleganci šampaňského“, řekl Edwards.
