Donald Hess
Donald Hess, který se narodil ve Švýcarsku, dokázal spojit své dvojí vášně pro víno a umění a získal obě rychle
Donald Hess nezměnil vodu z vína, ale spíše z vody na víno. Jako mladý muž ve věku 20 let zdědil švýcarský pivovar a hotel v Maroku. Při zachování těchto zájmů několik let vyvinul také značku minerálních vod Valser Wasser, která ovládla švýcarský trh a zbohatla.
Dnes stále vlastní hotely, ale také získal sedm vinařství, zejména Hessovu sbírku v údolí Napa a Petera Lehmanna v Barosse, přičemž obě produkují stovky tisíc případů. Vypadá to, že je v pohodě sám pro sebe, velký, upravený muž v sedmdesátých letech, který si stále udržuje trestající plán.
Jeho první a nejtrvalejší podnik do vinařství byl náhodný. „Perrier se stal v USA velmi úspěšným a chtěl jsem na tento trh proniknout také. V 70. letech jsem tedy navštívil několik minerálních pramenů v USA, ale nikdy jsem nenašel nic vhodného. Zatímco v Napě jsem ochutnal některá místní vína - Chateau Montelena Chardonnay a Beaulieuovu rezervaci Georges de Latour - a byl jsem ohromen jejich kvalitou. Rozhodl jsem se tedy koupit kalifornskou vinici. Moji obchodní manažeři byli zděšeni, ale strávil jsem sedm týdnů cestováním po státu a mluvením s pracovníky a manažery vinic, abych se mohl dozvědět o půdě a mikroklimatu. Pak jsem v roce 1978 koupil 900 akrů na hoře Mount Veeder v Napě - i když na vinici bylo vysazeno jen 20 akrů. “
Zpočátku chtěl Hess jednoduše pěstovat a prodávat hrozny, ale zanedlouho vyráběl vína. „Hledal jsem prostory a našel staré vinařství Christian Brothers na hoře Veeder. Teprve poté, co jsem ji koupil, jsem si uvědomil, jak obrovské to místo bylo. Skončil jsem s mnohem větším prostorem, než jsem mohl použít, a tak jsem se rozhodl zaplnit přebytečné oblasti svou uměleckou sbírkou. Byl to také způsob, jak přilákat návštěvníky, u nichž je nepravděpodobné, že by se na Mount Veeder dostali jinak. “
Návštěvnické centrum a umělecká galerie byly otevřeny v roce 1989 a od té doby Hess otevřel další dvě galerie, kde má své sbírky, v Colomé v Saltě v Argentině a Glen Carlou v Paarlu v Jižní Africe. „Můj otec neměl zájem o umění, protože vždycky říkal, že příroda může dělat lepší práci. Ale od počátku šedesátých let jsem navštívil dealery a naučil se oceňovat umění a začal jsem ho sbírat, počínaje švýcarskými umělci. Vždy jsem nakupoval od umělců, než se stali známými. To znamenalo, že jsem jejich práci mohl koupit relativně levně. Pamatujte, že skvělí umělci také vyráběli skvělé umění, když byli mladí a neznámí. “
Hess brzy získal vinařství v jiných částech světa. „Chtěl jsem vyrábět víc než jen Cabernet a Chardonnay. Hledal jsem tedy ideální místa pro pěstování dalších odrůd, které se mi líbily. Pro Semillon a Shiraz to znamenalo Austrálii a pro Malbec to znamenalo Argentinu. Potíž spočívala v tom, že zatímco v minulosti byla většina vín průměrná a nejlepší vynikla, v 80. a 90. letech byla většina kvalitních vín. To je pozitivní, ale pro spotřebitele bylo obtížné rozlišit. Přemýšlel jsem o nákupu v Mendoze, ale uvědomil jsem si, že i když bych nakonec mohl vyrobit vína tak jemná jako ta od Cateny a Nortona, pochyboval jsem, že bych mohl udělat lépe. Hledal jsem také chladnější podnebí, protože jsem se obával tepelných špiček Kalifornie nebo Jižní Afriky, které mohou komplikovat proces zrání.
„V Argentině to znamenalo podívat se na sever. Líbil se mi pocit Salty a Cafayate a tři týdny jsem cestoval po těchto oblastech.
Slyšel jsem o starém vinařství z roku 1831 v Colomé a odtud se mi podařilo vyzkoušet některá vína. Byli velmi koncentrovaní, ale surový diamant. Navštívil jsem vinařství, ale nebylo to na prodej. Příští rok jsem to zkusil znovu. Žádná dohoda. Takže jsem koupil a vysadil pozemky poblíž Payogasty ve výšce 2 500 metrů, poté na severu jsem vysadil Sauvignon Blanc a Pinot Noir v Altura Maxima - nejvyšší vinice na světě ve výšce 3 100 metrů. Koupil jsem Colomé v roce 2001.
„Na těchto vysokých místech mě přitahovalo to, že denní teploty nikdy nepřesáhly 33 ° C a noci byly velmi chladné. V takové výšce si hrozny vytvářejí silné slupky a produkují vysoké polyfenoly. Věděl jsem, že to všechno vedlo k dobrému příběhu, a to lidi přimělo mluvit a pomohlo to s jejich marketingem. “
Zaměření na nový svět
Colomé je také biodynamická vinice. O několik desetiletí dříve chudý umělec odmítl prodat své dílo Hessovi s odůvodněním, že jako sládek znečišťuje Zemi. Zmatený Hess ho přesvědčil, aby se rozšířil. „Často jsme se setkávali, abychom diskutovali o jeho principech, a právě díky tomu jsem si uvědomil důležitost ekologických postupů. Prodal jsem své akcie v chemických společnostech a zavedl zelené politiky do svých vlastních podniků. Colomé je certifikovaná biodynamika, Hessova sbírka v Napě je udržitelná a když Glen Carlou dosáhne zisku, převedu to na ekologické zemědělství. Peter Lehmann je obtížnější, protože nakupujeme od 150 pěstitelů. Ale jeho slavný Stonewell Shiraz bude organický. “
Vzhledem k tomu, že vyrostl ve Švýcarsku, zdá se divné, že Hess nikdy nekoupil vinice v Evropě. Ale přiblížil se. „Skoro jsem koupil Château Ausone [ve St-Emilionu]. [Předchozí spoluvlastník] Paní Dubois-Challon chtěla ujištění, že nic nezměním. Řekl jsem, že budu respektovat tradice panství, ale že kdybych potřeboval provést změny ke zlepšení vína, udělal bych to. Neprodala by mi. V Evropě mě ale odradilo to, že bylo velmi těžké koupit více než 50 hektarů. Jakékoli statky této velikosti v Evropě byly neúnosně drahou půdou v Novém světě, byly mnohem levnější. Kalifornie nebo Austrálie také poskytují konzistentnější ročníky než Evropa. “
Zajímalo by mě, jak úzce je zapojen do stylistických a kombinovaných rozhodnutí ve svých různých vinařstvích. „Především při přemýšlení o tom, kde budou konkrétní odrůdy nejlépe růst,“ říká. „Hledám horké oblasti, kde jsou chladné noci a kde, pokud je to možné, existuje určitý námořní vliv. Jsem velkým zastáncem terroiru a mikroklimatu a poslední věcí, kterou chci udělat, je vyrábět vína v mezinárodním stylu. Hledám a zaměstnávám nejchytřejší mladé lidi, které najdu, aby provozovali své vinařství a hotely. A Randle Johnson, který byl se mnou od začátku jako vinař v Napě, dohlíží také na mnoho dalších vinařství a dohlíží na míchání, i když volím finální směs. “
A jak se změnila vína Napa za 30 let, které tam vyrábí? „Většinou jde o dub,“ říká. „V 70. a 80. letech byla vína v zásadě příliš dřevitá - dubová šťáva. Dnes se zdá, že vína mají méně dubu, ale více ovoce a elegance. “
Světové turné
S vinařstvími na čtyřech kontinentech je úžasné, že má čas je provozovat, stejně jako jeho hotely a muzea umění. Hess pokrčí rameny. „Začínám velmi brzy, ale vždy skončím v 17:00. Třikrát ročně podniknu světové turné, abych navštívil všechna svá vinařství a vinice, což mi dává větší šanci podívat se na umění a přidat si do své sbírky. “
jaké víno se páruje s kuřecím masem
Prozatím se Hess zaměřuje na rozšíření své sbírky vinařství, přičemž jeho nejnovější akvizicí je argentinský Bodegas Muñoz. Stejně jako Colomé v Saltě má Muñoz méně extrémní polohu na severním okraji vinařského hlavního města regionu Cafayate, kde je osázeno 20 ha Malbecu, Torrontes, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Syrah. Muñoz bude přejmenován na Bodegas Amalaya - po druhém labelu Colome, který se nyní bude vyrábět ve vinařství nové akvizice. Jindy - jiné vinařství Hess.
Napsal Stephen Brook
