Deset nejlepších alsaských restaurací - Winestealssd.com

Wistub vám sommelier v Bergheimu

Od choucroute a tarte flambée po Gewurztraminer a Riesling má Alsasko jedny z nejvýraznějších pokrmů a vín ve Francii. Sue Style vybírá nejlepší restaurace k návštěvě ...

10 nejlepších alsaských restaurací

Alsasko je jedním z těch uklidňujících míst, kde pravděpodobně nebudete mít hlad nebo žízeň. Samotný název je synonymem pro foie gras, choucroute, vepřové koláče ve vločkovém těstíčku, dušená zvěřina bohatá na víno, ovocné koláče, zmrzlina posetá rozinkami namočenými v Kirsch, elegantní Ryzlink rýnský a mocnou eau-de-vie Marc z Gewurztraminer .

Další cestovní průvodce po Francii naleznete zde

Villa René Lalique

Letošní horká vstupenka je na sever od Štrasburku ve Wingen-sur-Moder. Nová restaurace je světelný skleněný pavilon navržený hvězdným architektem Mario Botta, postavený vedle roubeného a sedlového rodinného domu Reného Laliqueho z 20. let 20. století, který nedávno obnovil Silvio Denz, podnikatel, majitel vinice a generální ředitel společnosti Lalique.

Je to třpytivá přehlídka nejen křišťálu a skla z Lalique, ale také kuchyňských ohňostrojů šéfkuchaře Jean-Georgesa Kleina, které sem lákal Denz z (tehdy) tříhvězdičkového L’Arnsbourg v Baerenthal. Degustační menu je magickou posloupností drobných překvapení, která se kombinují a kontrastují s křupavým a hedvábně hladkým, kořeněným se sladkokyselým, horkým a ledově studeným.

Vinný lístek je těžká bible, která zapadá do Denzova vlastního impozantního sklepa (velký Bordeaux a USA) s oceněným sommelierem Romainem Iltisem, který si vybral výběr z Alsaska. Rieslingy jsou velké, od titulků popadajících nová vína od starověkých jmen (Trimbachův Grand Cru Geisberg, Hugelův Grossi Laüe) až po grand crus od relativních nováčků Paula Ginglingera a Henryho Fuchse. Stránka věnovaná těm, kteří nechtějí věřit v alsaský potenciál pro slušné červené víno Pinot Noir , kde se Iltis vydává za území, které kdysi monopolizovali Albert Mann, Muré a Zusslin, aby odhalili začínající Pinotské řemeslníky, jako jsou Jean-Paul Schmitt a Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Villa René Lalique

Jelen

Směrem na jih do Marlenheimu, na horním konci Route des Vins, Le Cerf zatrhává všechny alsaské boxy se svými trámy, muškáty, dřevěnými obloženími a intarzií Spindler. Přesto se tato rodinná záležitost, kterou založil pradědeček šéfkuchaře Michela Hussera, neustále obnovuje. Je rozumné očekávat, že choucroute bude ve venkovském hostinci, ale Husserova verze, převyšující kousky popraskané krusty, prasátka s rozpuštěným v ústech a pálené foie gras, je současným triumfem. Civet místní zvěřiny je pro kurz také vhodný v Alsasku bohatém na hry, ale šéfkuchař klouže v ostré samosě višní jako doprovod. Dokonce i tato alsaská klasika, vacherin glacé, se proměňuje s gossamerovou vrstvou pusinky, která obklopuje různobarevné sorbetové nugety.

Vinný lístek má v srdci zvláštní místo pro špičkové kapky z oblasti Bas-Rhin, mimo jiné od společností Domaine Pfister, Mochel a Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Hřeby

Les Haras ve Štrasburku

Skutečnost, že Marc Haeberlin z legendárního Auberge de l’Ill je konzultantským šéfkuchařem ve štrasburském Les Haras, může vést k probuzení impulzů a vzbudit očekávání, která, pokud jde o jídlo, nejsou vždy splněna.

Jedná se o místo, ne o to, co máte na talíři. Vylezete po točitém točitém schodišti do prvního patra, kde visel pod krokvemi bývalých stájí národního hřebčína designér Patrick Jouin oceněný moderní jídelní prostor. Je tu bzučení šťastných, lesklých lidí, kteří se vrhají na francouzské brasserie ve škole sweetbreads / magret de canard, s občasnými vniknutími z Asie a Latinské Ameriky, zaplavenými točeným pivem Meteor a víny od všech obvyklých podezřelých (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Zpět na Route des Vins na Au Potin v Barru vytvořil majitel a sběratel starožitností Hervé Duhamel alsaské bistro v pařížském stylu se zrcadly, mosaznými klobouky a kopiemi dnešních Dernières Nouvelles d’Alsace visících na dřevěných držácích novin.

Z kuchyně pochází příjemná směsice oblíbených škol ze staré školy (tarte flambée, choucroute, foie gras) a každodenně se měnících specialit (čerstvé těstoviny, šťavnaté nízkotučné a pomalu vařené maso) a kreativní celozrnná hlavní jídla - rarita v masožravosti Alsasko. Otevřená vína pocházejí od vinařských přátel a sousedů společnosti Duhamel, včetně André Ostertaga, Lucase Rieffela a Patricka Meyera. www.aupotin.com

Hotel-Restaurant La Cheneaudière

Postranním krokem do Vosges se dostanete do Hotel-Restaurant La Cheneaudière v Colroyla-Roche. Šéfkuchař Roger Bouhassoun je jedním z umírajících plemen, který získává vše možné z okruhu asi 20 km od své kuchyně. Řezníky, filety, kuchaře nebo konzervuje vše od nuly, jednoduše proto, že si nedokáže představit, že by mohl dělat věci jinak. Výsledkem je jídlo s přístupem a skutečným smyslem pro místo (vejce naměkko s liškami Vosges a domácí šunkou, místní šneci koupaní v herby pěně, pomalu vařená holubí prsa s nohama rozřezaná v křupavém těstě).

Sommelier Rodrigue Palvadeau oplývá dobrými návrhy, co si vybrat ze svého rozsáhlého seznamu, a je dobře naladěn na novinky v Alsasku, včetně svůdného Pinot Noir z Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Dole ve vinicích v strhující vesnici Bergheim (stejně dobré jako Riquewihr, ale s menším počtem turistických autobusů) je Wistub du Sommelier ( na obrázku nahoře ), klasická vinárna / bistro, která je oblíbeným místním vigneronem a oblíbená u návštěvníků při hledání autentické l'Alsace. Je vlastnictvím Patricka a Antje Schneiderových a je to místo, kde můžete zastrčit domácí foie gras nebo presskopf (brwn), následované volskými tvářemi dušenými v Pinot Noir a ledovým soufflé přichyceným Marcem de Gewurztraminer. Seznam Antje je alsaskou antologií, od sousedů Deissových, Lorentzových a Sylvie Spielmannových po další, které by ráda objevila, jako jsou Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer a Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Mapa restaurací Alsasko

Malířská dílna

V L’Atelier du Peintre v ohromujícím centru města Colmar je Michelinstarred Loïc Lefebvre jedním z mladých francouzských kuchařů, kteří mají perfektní chuť každému, kdo tvrdí, že francouzské jídlo je passé.

Přijeďte sem pro hezké, moderní, intenzivně ochucené jídlo založené na místních sezónních surovinách podávané za okouzlující ceny (polední menu uprostřed týdne je výstřižek). Partnerka Lefebvre, Caroline, vás srdečně vítá a jejich someliér je fondem vínových znalostí. www.atelier-peintre.fr

Jeden ze smyslů

Dvě minuty chůze odtud je vinárna a obchod L’Un des Sens, jehož majitel sommelierů je evangelistou pro nepředvídatelná levá vína - hlavně organická, biodynamická a / nebo přírodní, hlavně francouzská se silným představením z Alsaska. Vysvětlete své zájmy a chutě, k odběru bude nabídnuta láhev (v kteroukoli chvíli může být otevřeno 20 bílých a 20 červených, vždy svěží díky rychlému obratu), a pokud se vám to nelíbí, je navržena alternativa.

K dispozici není kuchyně, ale podávají se tu špičková uzeniny, sýry od fromager Jacky Quesnot a vynikající chléb od Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Alsaská krčma

La Taverne Alsacienne v Ingersheimu vlastní a provozuje impozantní rodina Guggenbuhlů. Je oblíbeným místním vinařem a místem pro slavné večeře spojené s vínem Světové ceny vína Decanter Alsaský regionální předseda Thierry Meyer. Šéfkuchař Jean-Philippe Guggenbuhl je známý svou zručnou kuchařskou přípravou ryb (po celý rok v jeho kuchyni přistávají hejna mořských ryb, brill, skrei, candátů, humrů a krabů), koš plný hub (dny volna se stráví sháněním potravy ve Vogézách) ), jeho vinný lístek (čerpající z nejlepších domén z Alsaska do Burgundska, Rhôny do Bordeaux) a jeho vítězná polední nabídka, vynikající hodnota za peníze. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

The New Inn

La Nouvelle Auberge ve Wihr-au-Val na hlavní silnici z Colmaru do údolí Munster není jen tak nějaký starý silniční hostinec. Bretonský kuchař Bernard Leray je v kuchyni a jeho manželka Martine je venku (nebo dole ve svém vinném sklípku).

Přízemní bistro je plné místních obyvatel, kteří přijíždějí na oběd do domácích terin, napařovacích talířů s choucroute nebo pudinkem z másla (vyrobený z kugelhopf) s divokými borůvkami a zmrzlinou. Nahoře v restauraci Michelinstarred jsou náznaky jak bretonského dědictví šéfkuchaře, tak jeho adoptivní alsaské identity: brilantně zelený šnečí fricassée, sladce oblečený krab s jemnými kousky nakládaných tuřín, robustní vrcholy z Vosges s pěnivým sabayonem nebo sladkými chleby s mini dortík z jarní cibulky.

Celofrancouzský vinný lístek se silně (ale ne výlučně) opírá o Alsasko, zejména o vynikající doménu Domaine Schoenheitz, jejíž vinice se tyčí nad vesnicí a se kterou pořádají vynikající večeře spojené s vínem. www.nauberge.com

Sue Style je nezávislá spisovatelka na víno, jídlo a cestování se sídlem v Alsasku .