Další informace o Rum- Winestealssd.com

Duchové se učí

Vyrábí se z cukrové třtiny, rum má nejrůznější styly a některé mohou být samy o sobě stejně dobré jako součást koktejlu ...

Dějiny

Vzhledem k tomu, že veškerý rum je produktem cukrové třtiny, lze jeho historii vystopovat v Asii, kde je cukrová třtina původem z tropických částí jihu a jihovýchodu. Mezi 8^tha 10^thstoletí byla cukrová třtina vyvážena do Asie a zavedena do Mezopotámie, Egypta, severní Afriky a Andalusie. Do 14^thstoletí obchodníci dováželi cukrovou třtinu do kontinentální Evropy, kterou raní španělští průzkumníci, včetně Kryštofa Kolumba, vzali do Karibiku, původně na ostrov Hispaniola (dnešní Haiti a Dominikánská republika).

První destilace rumu v Karibiku proběhla v 17^thstoletí, kdy bylo zjištěno, že melasa, vedlejší produkt procesu rafinace cukru, může být fermentována na alkohol. Díky vývoji v procesu rafinace se popularita rumu brzy rozšířila do Colonial North America. První lihovar byl založen v roce 1664 na Staten Island v Bostonu. Poptávka po rumu, který exponenciálně vzrostl v amerických koloniích před americkou revoluční válkou, a po cukru v celé Evropě, vzrostla v komerčním významu a vedla ke zvýšené práci na cukrových plantážích v Karibiku. Rum začal hrát důležitou roli v americké politice, ale nakonec jeho popularita poklesla kvůli omezením dovozu cukru z britských ostrovů v Karibiku v kombinaci s rozvojem a vzestupem americké whisky.

Rumova asociace s námořnictvem začala v roce 1655 dobytím Jamajky britskou flotilou. Díky dostupnosti velkého množství rumu vyráběného na domácím trhu se denní dávka alkoholu pro námořníky změnila z francouzské brandy na rum.

Pojem „síla námořnictva“ historicky odkazuje na styl rumu, který by se na palubách námořních lodí nacházel od 16. století. Tyto rumy byly díky zrání v dřevěných sudech bohaté na chuť, a tak poskytovaly dokonalý základ pro přidání limetkové šťávy, což je důležitý doplněk pro námořníky, kteří odvracejí kurděje. Byly také extrémně vysoké - zásadní faktor, nejen pro prodloužení životnosti rumu na dlouhých cestách (protože lihoviny ve věku sudů po čase zažívají pokles ABV), ale také pro zajištění toho, aby veškerý střelný prach na palubě nebyl zředěn nízko z sudů unikl silný alkohol.

Základní informace:

Barva: Čirý, pokud je lahvován přímo ze statických snímků až po světle zlaté nebo hluboké, tmavé jantarové, když zrají v sudech
Kraj: Lze je legálně vyrobit kdekoli na světě, obvykle v tropech, kde cukrová třtina roste nejrychleji. Většina světové produkce rumu se vyskytuje na Kubě, Karibských ostrovech, v Latinské Americe a Indii.
ABV: Rozsahy od 37,5% do 75,5% +
Zrání / věk: Mnoho rumů stárne, ať už na krátkou dobu, nebo na několik let, ale ne všechny rumy dozrají
Vyrobeno z: Musí být vyrobeno z cukrové třtiny, většina rumů se vyrábí z melasy jako vedlejší produkt nebo z čerstvě drcené šťávy z cukrové třtiny
Překlad: Pro slovo „rum“ neexistuje žádná standardní teorie původu, i když někteří naznačují, že vychází z poslední slabiky latinského slova pro cukr - cukru. Slovo „Rhum“ ve frankofonních zemích obvykle odlišuje rum vyrobený z čerstvé šťávy od rumu vyrobeného z melasy. Mezi další názvy rumu patří Nelsonova krev, zabijácký ďábel, démonická voda, pirátský nápoj a voda z Barbadosu.

Způsob výroby

Tradičně se rum vyrábí z melasy, silného sirupovitého vedlejšího produktu cukrovarnického průmyslu. Je smíchán s vodou ve stejných částech, fermentován a destilován. Zatímco se k fermentaci používají některé divoké kvasinky, většina používá specifické kmeny k zajištění konzistentní chuti a fermentačního období. Vysoce kvalitní rumy, které jsou obvykle určeny ke stárnutí, se obvykle vyrábějí v destilačních nádobách (některé s jedinečnou úpravou, tzv. Retortou, která dále koncentruje příchutě), zatímco bílé, lehčí, nestárnoucí rumy se vyrábějí v destilačních kolonách.

Po destilaci budou rumy odtaženy přímo z destilačního zařízení, které se má okamžitě plnit do lahví, krátce odpočívají, aby se zaokrouhlily patra a nechaly odfiltrovat jakoukoli barvu, nebo zrály několik let v sudech. Většina výrobců používá k vyzrávání buď sudy z bývalého Bourbonu, nebo francouzské dubové sudy, přičemž vzestup prémiových rumů povzbuzuje výrobce, aby se více zaměřili na kvalitu a stáří použitého dřeva. Po zrání jsou téměř všechny rumy smíchány s lihovinami různého věku, zemí nebo výrobních metod. Lihovary budou vyrábět řadu lihovin, které budou vyrábět konzistentní styly rumu, a budou také prodávat lihoviny mezinárodním značkám nebo pro „bílé označení“. Tyto rumy často stárnou a mísí se v různých zemích, ve kterých byly vyrobeny.

Styly

Light Rum

Označuje se také jako „stříbrný“ nebo „bílý“ rum. Obvykle se jedná o nezpracované rumy čerpané přímo z destilačního zařízení nebo ty, které nestrávily delší dobu v sudech a budou filtrovány před plněním, aby se odstranila jakákoli barva. Obvykle budou mít lehkou intenzitu s některými znaky základního materiálu, včetně travnatosti, cukrové třtiny a skořice, což z nich dělá oblíbenou volbu pro použití ve míchaných nápojích a koktejlech. Mnoho lehkých rumů se vyrábí v Portoriku.

Značky lehkého rumu: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Zlato a rum krátkého věku

Také známé jako „jantarové“ rumy. Jsou na půli cesty mezi bílými a tmavými rumy, jsou o něco složitější a tmavší než světlé rumy kvůli krátkému stárnutí v dubových sudech.

Značky zlatého rumu: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Tmavý rum

Tmavé nebo černé rumy stárly po mimořádně dlouhou dobu, často v dříve používaných a silně zuhelnatělých dřevěných sudech na whisky nebo bourbon, a mají tmavší barvu s plnějšími chuťovými profily.

Tmavé značky značek: Bacardi 8 let, Angostura 1824 12 let, Appleton Estate 12 let, Rhum Barbancourt 8 let, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 let, Goslingova černá pečeť

Overproof rum

Jakýkoli rum plněný na více než 100 proof (50% abv) je považován za „overproof“. Ty sahají od tmavých námořnických rumů po složité bílé rumy. Banánově vonící Wray & Nephew White Overproof je možná nejslavnějším příkladem tohoto stylu a má zvláštní místo v srdci Jamajců, kteří používají ducha ke křtinám a úlitbám i k pití.

Overproof značky: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Kořeněný rum

Jedna z nejznámějších kategorií rumu. Vyrábí se přidáním příchutí, jako je skořice, pepř, vanilka, pomerančová kůra, koření a někdy karamel. Mohou být vyrobeny v bílé, zlaté nebo běžnější tmavé formě. V závislosti na stylu - od lehce kořeněných až po husté a jemné - lze kořeněné rumy pít samostatně, přes led nebo míchat v koktejlech.

Známé značky kořeněných rumů: Captain Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, konec světa, Dark Matter

Zemědělský rum

Vyrábí se trochu jiným způsobem než rum, styl se původně destiluje na francouzských karibských ostrovech s čerstvě vymačkanou šťávou z cukrové třtiny, na rozdíl od melasy. Tyto rumy se vyrábějí mimo jiné na Haiti, ostrovech Guadeloupe, Trinidadu, Dominikánské republice a Grenadě. Rumy z třtinové šťávy z Martiniku jsou označeny AOC Martinque Rhum Agricole, protože má vlastní kontrolované označení podle práva Evropské unie. Použitou šťávu lze odebrat pouze z holí pěstovaných ve 23 určených oblastech ostrova. Mohou stárnout jen tři měsíce (Blanc), minimálně 12 měsíců (Élevé Sous Bois) nebo se skládat minimálně tři roky (Vieux).

Alkohol

Ekvivalentní brazilský destilát z cukrové třtiny a zdaleka nejpopulárnější destilát v zemi. Stejně jako rum lze i cachaçu vyrábět s věkem nebo bez něj. Unaged, známý jako bílý nebo stříbrný (branca nebo prata v portugalštině), se obvykle plní do lahví bezprostředně po destilaci a běžně se používá v koktejlech. Zralý, známý jako žlutý nebo zlatý (amarela nebo ouro v portugalštině), obvykle tvoří prémiovou kategorii, zraje v dřevěných sudech (od 3 do 15 let) a je určen k pití v čistém stavu.

10 nejprodávanějších značek rumu na světě:

Tanduay - vyrobený na Filipínách a nejprodávanější značka rumu v Asii
Bacardi - vyrobeno v Portoriku v největší prémiové rumové palírně na světě známé jako „katedrála rumu“. Produkuje více než 100 000 litrů rumu každých 24 hodin
McDowell's No.1 Celebration - vyrobeno v Indii a největší značka prodávající rum v zemi s tržním podílem mezi 38 a 40%
Captain Morgan - vyrobený na Jamajce s více než 19 různými styly včetně lehkého bílého rumu, 100 kořeněného rumu a rumů s ovocnou příchutí a je druhou nejoblíbenější značkou rumu v USA
Havana Club - vyrobený na Kubě s více než 4 miliony případů prodaných po celém světě
Barceló - vyrobeno v Dominikánské republice se špičkovým exportním trhem ve Španělsku
Contessa - vyrobeno v Indii a jediný domácí rum vyráběný z lihoviny
Old Port Rum - vyrobený v Indii ze 100% melasy
Ron Medellin - vyrobeno v Kolumbii a převážně konzumováno v Latinské Americe
Appleton Estate - vyrobený na Jamajce - nejstarší cukrovarnická usedlost a lihovar na Jamajce

Další oblíbené značky rumu:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Věděl jsi?

Rum byl tradičním likérem volby pro britské námořnictvo již více než 300 let. Námořníkům místo sladké vody vydávali denní dávky „grogu“, také známého jako „tots“. Nalévání a pití rumu bylo známé jako „třímající se“. Totting byl zrušen až britskou vládou v roce 1970.

Více než 80% světových zdrojů rumu pochází z Portorika z tam pěstované cukrové třtiny.

Gosling’s in Bermuda have trademarked the name ‘Dark‘ N Stormy ’- Official version of this popular cocktail is to mix 1,5oz (42ml) of Gosling’s Black Seal rum with 5oz (142ml) of Gosling’s Stormy Ginger Beer