Hřebenatka sashimi s vínem Vouvray - Winestealssd.com a skvělí britští kuchaři

Tom Brown je bývalý šéfkuchař michelinské restaurace Outlaw's a finalista Velké britské nabídky.

Ryba
Párování jídla a vína
Skvělí britští kuchaři
Hlavní body
Recepty
Startér

Rychle připravte hřebenatku sashimi s estragonem, pórkem a kuřecím masem - ve spojení se suchými a aromatickými víny Vouvray na akci pořádané Great British Chefs.

Skvělí britští kuchaři specialista na mořské plody Tom Brown sdílí svůj recept v 10 snadných krocích:

kteří dnes v noci začali tančit s hvězdami

Mušle sashimi s estragonem, pórkem a kuřecím masem

Pro twist na sushi - šťavnaté a sladké syrové mušle, s kuřecím dresinkem, pórkem a estragonem.

Čas na přípravu 30 minut

Čas na vaření 60 minut

Slouží 4 lidé

Složení

8 ručně potápěných mušlí
3 dětský pórek
1,5 litru kuřecího vývaru
1 kg kuřecích křídel
150 ml za studena lisovaného řepkového oleje
100 ml verjus
1 malá banda estragonu
1 špetka mořské soli

Metoda

Ručně hřebenatky jsou více chutnější a lepší pro životní prostředí. Ty pocházely čerstvě z ostrova Mull…

1) Předehřejte troubu na 180 ° C / značku plynu 4.

2) Kuřecí křidélka rovnoměrně rozložte v jedné vrstvě na pekáč a pečte v troubě, dokud nejsou tmavě zlaté, lepkavé a karamelizované.

3) K odpečení pekáče použijte 250 ml kuřecího vývaru a důkladně seškrábněte všechny chutné kousky kuřete, které se na plechu nalepily.

4) Přidejte veškerý obsah kuřete spolu se zbývajícím vývarem do hrnce. Přiveďte k varu a poté vařte.

5) Zahřívejte, dokud se surovina nezredukuje asi o dvě třetiny, poté projděte jemným sítem a nechte vychladnout.

6) Ořízněte pór a na 2 minuty ho blanšírujte v silně osolené vroucí vodě. Osvěžte je v ledové vodě a poté je položte na hadřík, abyste je vysušili.

Tomovy tipy na hubení lastur:

„Hřebenatku držte svisle se závěsy skořápky nahoru. Opatrně zastrčte ostrý nůž do závěsu a poté rukou otočte směrem, jako byste pomalu otáčeli motorku.

Jakmile se otevře, zasuňte nůž dolů dovnitř pláště. Otevřete ho a rukou oddělte krémově bílé mušle od zbytku vnitřností. “

7) Hřebenatky ponořte do studené vody a krátce položte na hadřík. Poté je rozkrojte na polovinu, abyste získali dva kulaté plátky. Na talíř rozložte čtyři plátky a velkoryse dochuťte mořskou solí.

8) Držte ostrý nůž pod úhlem a nakrájejte tenké plátky póru dítěte ve tvaru oka. Na každý kousek hřebenatky dejte asi 3 plátky póru a poté přidejte 2 lžíce kuřecí redukce.

9) Přidejte další vrstvu chuti pokapáním 1 lžíce verjusu a 1 lžíce řepkového oleje.

mladý a neklidný herec

10) Dokončete výběrem nejmenších čepelí estragonu a úhledně je nahoře dokončete. Podávejte a užívejte si!

šalvěj na y & r

Navštivte skvělé britské kuchaře, kde najdete další recepty na mušle

Proč byla k tomuto receptu vybrána vína Vouvray

Stůl vín Vouvray na večeři mistrovského kurzu šéfkuchaře Toma Browna…

Bílý Vouvray vína se vyrábějí z Chenin Blanc hrozny a pocházejí z Vouvray AOC ve Francii Údolí Loiry . Typická suchá nebo sekundová vína Vouvray mají příchuť jablek nebo hrušek s pikantní kyselostí.

„Vouvray má vysokou kyselost, které brání malé množství zbytkového cukru,“ uvedla vinařka Tania Carême z Domaine Vincent Carême.

„Vznikne tak víno, které chutná suché a vyvážené, aby ladilo s různými sladkými a ostrými prvky pokrmu.“

Otestujte si své znalosti - kvíz Chenin Blanc

„Tato vína vynikají tím, že dobře fungují se sushi,“ řekl šéfkuchař Tom Brown.

'Takže jsem si myslel, že vytvořím svůj vlastní twist se syrovými mušlemi a přidám umami prvek z kuřecích chutí smíchaných s kyselostí verjusu a bohatým řepkovým olejem.'

Recept skvělých britských kuchařů, kteří tuto akci zorganizovali, a zápis do vín Vouvray od Laury Seal.

Již brzy: Průvodce dekantérem k párování vína se sushi.

Vouvray vína recenzovaná společností Decanter:

Tom Brown byl šéfkuchař ve společnosti Michelin Psanci jsou v hlavním městě a nedávno dosáhl finále Skvělé britské menu . Otevírá svou novou restauraci Základní kámen ve východním Londýně kvůli zahájení v únoru 2018. Kliknutím sem získáte další informace