- Saké
- Ochutnávky domů
Sake zůstává záhadou pro mnoho spotřebitelů v západních zemích, ale proč to nezkusit? Anthony Rose je vaším průvodcem v tomto úvodu k japonskému národnímu nápoji.
Přejděte dolů a vyhledejte Anthonyho nejlepší doporučení
Li saké je získaná chuť, pak se svět dělí na dva druhy lidí: na ty, kteří si chuť osvojili, a na ty, kteří ji ještě nezískali.
Jakmile vás chyba uštkne, nikdy se nebudete ohlížet zpět, protože se před vámi otevírá svět ryzího potěšení z pití.
sezóna 18, epizoda 8
Součástí procesu je seznámení s tím, jak je vyroben, a s jeho různými různými třídami, ale i když trochu učení může ocenit brány, aby se nebe pootevřelo, pouze chuť je otevře a přenese vás na potěšení japonského národního nápoje .
Sakra Dewazakura Oka
Základy
Saké znamená v Japonsku alkohol, zatímco nápoj na bázi rýže, který známe jako saké, se ve skutečnosti nazývá „nihonshu“, japonský alkohol vyrobený z rýže. Vyrábí se v Japonsku již více než 1000 let, ale v podobě prémiového zájmu, jako je ginjo, jen asi 50 let.
K jeho výrobě se používá například přibližně 70 odrůd rýže, přičemž tři hlavní odrůdy, yamadanishiki, gyohakumangoku a miyamanishiki, tvoří téměř tři čtvrtiny celkové plochy pro pěstování rýže, přibližně 15 000 hektarů.
Sake obvykle váží kolem 15–16% ABV, i když samozřejmě existují výjimky z každého pravidla. Má jen pětinu kyselosti vína. To, co mu chybí ve svěží a osvěžující kyselé sousto vína, to však více než vynahradí strukturou, jemnou chutí a rozmanitostí stylu.
Ušetřete o Vánocích na předplatné časopisu Decanter
Leštění
Jakostní třídy jsou určovány poměrem leštění. tj. kolik rýžového zrna se rozmělní, než je škrobové jádro připraveno k přeměně formou koji na fermentovatelný cukr. Stupně a související ceny jsou vodítkem ke kvalitě, ale stejně jako u vína se často vyplatí najít nižší stupeň, prvotřídní příklad od špičkového pivovaru.
Kvašení
Snad nejvýznamnější příspěvek ke stylu a chuti pochází z cílů a technik mistra pivovaru „toji“. V pivovaru se rýže promyje, vaří v páře a ochladí se, než se zhruba pětina rýže rozloží na dřevěné stoly, kde se škrob rozloží na fermentovatelný cukr přidáním spór plísní koji.
moudrost davu sezóna 1 epizoda 2
Vzdělávejte styly:
Daiginjo - Super prémiové, voňavé saké s minimálním 50% lešticím poměrem a velmi malým množstvím přidaného destilovaného alkoholu ke zlepšení chuti a aroma. Často nejlépe podávané chlazené.
Ginjo - Prémiové voňavé saké s minimálním 40% lešticím poměrem, podobně jako daiginjo.
Honjozo - Lehký, mírně voňavý prémiový saké vyleštěný na minimálně 70% s malým množstvím destilovaného alkoholu přidaného k extrakci aroma a chuti.
Junmai - Saké vyrobené z ničeho jiného než z rýže, vody, droždí a koji bez minimálního lešticího poměru. Po připojení k daiginjo a ginjo nebyl přidán žádný alkohol.
Nicole Scherzinger a Ed Sheeran
Obecně řečeno, daiginjo a ginjo, se svými okouzlujícími ovocnými a květinovými vůněmi, mají tendenci být oblíbené jako chlazené nápoje, zatímco honjozo a junmai mohou často nabídnout širší škálu hodnoty a všestrannosti, zvláště když se pijí s jídlem, a lze je podávat v širším rozsah teplot.
Nejlepší tipy:
Mohlo by se Vám také líbit:
Japonský Koshu: Vína k vyzkoušení
Zjistěte více o Ginu
Další informace o whisky
Dekódované degustační poznámky: Marmeláda ve vašem víně?
Aktualizováno 5. 10. 2016: Objasnit některé z popisů různých stylů a uvést, že „nihonshu“ se v Japonsku vyrábí již více než 1000 let.
