Gin r nZ čeho je Gin vyroben? R nGin je jasný destilát, který se vyrábí destilací fermentovaného obilí a řady dalších rostlinných látek, z nichž podle zákona musí být jalovec. Gin je v podstat...

• Duchové se učí

Gin je čirý alkohol, který se vyrábí destilací fermentovaného obilí a řady dalších rostlinných látek, z nichž podle zákona musí být jalovec. Podíváme se blíže na Gin, jak je vyroben a základní fakta ...

Ginův příjezd do Anglie v polovině 17. století^thstoletí pocházelo z objevu geneveru britskými jednotkami rozmístěnými v Holandsku, které viděly nizozemské vojáky pít likér s příchutí jalovce, aby posílili morálku, než se vydali do boje během třicetileté války. V té době byl údajně vytvořen termín „Dutch Courage“.

Nakonec Angličané vzali myšlenku výroby a pití Gin zpět s sebou. Kombinace nově korunovaného nizozemského krále pijícího jeho rodného ducha a snadná výroba v té době poskytla Gin pevnou oporu u anglického pijáka.

Pití ginu významně vzrostlo po přijetí zákona o destilaci v roce 1690, což umožnilo nelicencovanou produkci i těžká cla uvalená na všechny dovážené lihoviny, jako je francouzská brandy.

Tisíce obchodů s ginem se objevily po celém Londýně v období známém jako Gin Craze a kvůli nízkým cenám začali chudí pravidelně konzumovat.

Byly přijaty parlamentní zákony, které regulovaly produkci Ginu v destilačních nádobách a postupem času se pozdější styly ginu výrazně lišily od nizozemských nebo belgických (jenevers nebo genevers), které se vyvinuly ze sladových destilátů.

Díky následnému vynálezu a vývoji kolony byla destilace neutrálních lihovin stále praktická a vytvořil se styl London Dry, který se dostal do popředí později v 19. století.^thStoletí.

John travolta rozvedl kelly preston

Dnes je Gin celosvětově jedním z nejoblíbenějších lihovin, který se proslavil téměř ve všech zemích světa, které konzumují alkohol.

Rovněž prožívá renesanci s novými řemeslnými a řemeslnými značkami ginu a lihovary, které se objevují po celém světě - 315 je v současné době v Británii více než dvojnásobný počet před pěti lety.

• Tržby a vývoz britského ginu přesahují hranici 2 miliard GBP - Přečtěte si více

Základní informace:

• Barva: Obecně jasné, ačkoli některé napuštěné giny mají mírný odstín
• Kraj: Vyrobeno převážně ve Velké Británii, ale lze jej vyrobit kdekoli, historicky v Holandsku. Existuje 13 ginů, které mají ‚chráněné zeměpisné označení ', nejznámější Plymouth Gin, který se vyrábí v Plymouthu od roku 1793.
• ABV: Minimálně 40% ABV
• Vyrobeno z: Obvykle obilná kaše (pšenice, ječmen nebo kukuřice), ale může být vyrobena z jakékoli kaše nebo v některých případech z hroznového destilátu, aby se vytvořil neutrální destilát, který se poté buď předestiluje, nebo se naplní převážně bobulemi jalovce. Lihovarníci mohou přidávat jakékoli další přírodní přísady a rostlinné látky, aby dosáhli cílové chuti - bylinky, ovoce, ořechy, koření a med jsou běžnými doplňky.
• Překlad: Široce považováno za odvozené z nizozemského slova pro „jalovec“, kterým je „jenever“, které bylo poté poangličtěno na „ginever“ a poté na „gin“.

Výrobní proces

Gin se vyrábí podobně jako vodka, přičemž neutrálním alkoholem je vysoce koncentrovaný ethanol, který podle zákona musí být zemědělského původu. To je obvykle zrno, ale někteří producenti ginu používají ethanol z hroznů, cukrové řepy nebo melasy. Dává se přednost obilným lihovinám, které dodávají Ginu ostřejší texturu, zatímco lihoviny na bázi melasy mohou působit dojmem jemnosti a sladkosti.

Ethanol se čistí opakovanou destilací, aby se dosáhlo minimální síly alespoň 96% objemových alkoholu.

Většina domů ve skutečnosti nedělá základního ducha, ze kterého vytvářejí své giny. Spíše nakupují v neutrálním alkoholu od lihovarů třetích stran s dominantními dodavateli farmaceutickými společnostmi.

K výrobě ginu se používají tři hlavní typy destilace:

• Destilovaný gin: Proces používaný k výrobě mnoha raných ginů, které byly vyrobeny destilací zkvašeného sladového vína známého jako „kaše“ ze zrn a následnou destilací podruhé pomocí rostlinných látek, které dodávají chuť.
• Sloupec destilovaný gin : Nejběžnější proces a ten, který se stal hlavním proudem po vynálezu Coffeyho stále. Vzniká tak velmi koncentrovaný destilát, který se podruhé redestiluje přidáním bobulí jalovce a dalších rostlinných látek do „ginového koše“, který je zavěšen v květináči a stále umožňuje extrakci chuti, jak stoupá teplo z páry. Londýnský suchý gin se vyrábí destilací na koloně.
• Složený gin: Proces, který se používá, ale ne tak často jako destilovaný gin. Je to nejlevnější způsob, jak ochucovat gin. Požadované příchutě se jednoduše přidají do základního lihu, aniž by se znovu redistilovaly. Výsledný gin může mít výraznou okamžitou intenzitu, ale příchutě mohou chutnat uměle a často rychle mizí.

Rostliny

• Juniper - Destilátory ginů s živly nemají žádnou kontrolu nad tím, jak jalovec roste divoce, než aby byl kultivován. Bobule jalovce rostou v křoví na trnitých větvích a současně obsahují růst za tři roky. Pocházejí hlavně z oblasti Toskánska v Itálii (stejně jako ze Srbska, Makedonie, Indie a v malém množství ze Skotské vysočiny) a jsou ručně sklízeny místními obyvateli od října do února, kteří musí každou větev opatrně zasáhnout holí, aby získali zralé bobule spadnout. Jalovcové bobule se liší svými aromatickými vlastnostmi, ale obecně mají příjemnou květinovou chuť s výraznou a asertivní chutí dřeva a borovice.

Ostatní rostlinné látky:

• Pikantní : Koriandr, muškátový oříšek, skořice, kardamom, zázvor, muškátový oříšek
• Bonbón : Zimolez, květ bezu, vanilka
• Zemitý : Angelica root, lékořice, rozmarýn
• Květinový : Levandule, Hibiscus
• Ořechový : Mandle
• Zesty : Citronová kůra, Pomerančová kůra, Bergamot

Základní styly

London Dry Gin - na rozdíl od skotské nebo koňakové lze londýnský suchý gin vyrábět kdekoli na světě. „London Dry“ je spíše odkazem na styl výroby ginu než na označení místa výroby. Podle zákona musí být London Gin zpracován redestilací neutrálního alkoholu v květináči, který je stále v přítomnosti jalovce a dalších rostlinných látek. V zásadě je to pro styly, které generují příchutě destilací, na rozdíl od post-destilace, a to buď jejich přidáním do směsi, macerací po různou dobu, nebo necháním destilované páry procházet extrakcí chuti za chodu.

Destilovaný gin - je vyroben stejným způsobem jako London Dry, kromě toho, že po destilaci mohou být přidány další příchutě - což je praktika, která roste v popularitě u experimentálních výrobců, kteří mohou míchat různé destiláty se svými giny. Tyto nové styly mohou používat exotické příchutě, jsou velmi vyhledávané a mohou ovládat prémiové ceny.

modrá krev, sezóna 8, epizoda 14

Plymouth Gin - jedno ze 13 chráněných zeměpisných označení, Plymouth Gin musí být vyrobeno v Plymouthu na jižním pobřeží Anglie. Je o něco méně suchý než běžnější londýnský styl ginu kvůli vyššímu než obvyklému podílu kořenových složek, které dodávají ginu zemitější pocit.

Starý Tom - v klasických profilech s příchutí ginu se často nazývá „chybějící článek“, protože je o něco sladší než London Dry, ale o něco sušší než holandský Jenever. Old Tom byl původní gin používaný pro populární koktejl Tom Collins a gin, který si vybral pro většinu z 18^tha počátkem 19.^thStoletí.

Síla námořnictva - vyznačuje se neobvykle vysokým důkazem, 57% ABV a vyšším. To byla tradiční síla požadovaná britským královským námořnictvem. Jeho vznik byl výsledkem rozlitého ginu pod palubami lodí, který nedokázal zapálit sousední sílu děla, u které byly uloženy. Důstojníci začali mít podezření, že jejich zásoby ginu byly ředěny nepoctivými lihovary nebo obchodníky, a začali testovat gin, aby zajistili, že dostanou gin správné síly, minimálně 114 důkazů - dnešních 57%.

Nové styly

Stárnutí sudů - Někteří výrobci experimentovali se stárnoucím ginem v sudech - umožnili finálnímu duchu odpočívat v dubových sudech. Tyto giny získávají ze dřeva další příchutě, které dodávají tradičním odrůdám jalovce jiný rozměr. Komerčně dostupné ve věku giny jsou vzácné, s výjimkou rezervace Beefeaters Burrough’s Reserve, která je destilována v malých dávkách a po destilaci odpočívá v sudech v Bordeaux - doporučuje se také konzumovat čistá.

Alkoholická síla

V Evropské unii je minimální obsah alkoholu v lahvích pro gin, destilovaný gin a London gin 37,5% ABV (objemový alkohol). Ve Spojených státech je gin definován jako alkoholický nápoj s minimálně 40% ABV.

Ochutnávka ginu

Na rozdíl od vodky a tequily, které lze pít čisté, nebo bourbonu a whisky, které mohou zahrnovat led nebo stříkající vodu, je gin určen k míchání. Řada použitých rostlinných látek přidává různé složitosti a příchutě, což z něj činí ideální základnu pro tolik klasických koktejlů.

Jak ochutnat Gin jako profesionál - přečtěte si více

Věděl jsi?

Gin byla kdysi známá jako „matčina zřícenina“. Během první poloviny 18^thCentury, England zažila ‚Gin Craze '. Toto bylo období známé rychlou a rozšířenou konzumací Ginu a epidemií extrémního opilosti v Londýně. Reputace ducha v hlavním městě byla tak špatná, že si vysloužila jméno „matčina zkáza“ kvůli bezohledné opuštění, kterou v té době konzumovaly ženy.

Gin and Tonic vynalezla armáda Britské východoindické společnosti na vrcholu Britského impéria. Byl vyvinut v 19^thStoletí jako způsob, jak učinit chinin (což podle skotského lékaře George Cleghorna v té době bylo možné použít k prevenci a léčbě malárie) chutnějším pro britské důstojníky, kterým hrozilo, že onemocní touto chorobou, když budou umístěni v Indii. Vzhledem k tomu, že důstojníci již dostali ginovou dávku, přidali do chininu směs vody, cukru, vápna a ginu a vytvořili slavný G&T.

teen wolf sezóna 6 ep 2

Nejprodávanější značky Gin na světě

• Ženeva San Miguel - gin na Filipínách, který byl poprvé vyroben v roce 1834, což je do jisté míry nejprodávanější značka ginu na světě. Prodává více než 200 milionů lahví ročně, zejména na domácím trhu, kde zhruba 22 lahví spotřebuje každou sekundu. Filipíny tvoří přibližně 43% celého světového trhu s ginem.
• Gordon - jedna z nejstarších značek Gin na světě, která se vyrábí téměř 250 let (stále používá stejnou recepturu, stejné přísady a metody destilace). Je to nejprodávanější značka ginu ve Velké Británii a v roce 2016 se prodalo o 50% více ginu než nejbližšímu rivalovi Bombay Sapphire.
• Bombaj Safír - vyrobené trojnásobnou destilací s parami procházejícími košem obsahujícím 10 rostlinných látek pro jemný nálev bylinné příchuti. Název pochází z popularity ginu v Indii během Britů Raj a odkazuje na hvězdu Bombay, 182karátový safír ze Srí Lanky, který je vystaven v Smithsonian Institute. Safír také inspiroval ikonickou křišťálově modrou láhev ginu.
• Tanqueray - původně destilovaný Charlesem Tanquerayem v roce 1830 a vyroben v Londýně. Výroba byla přesunuta do Skotska poté, co její lihovar utrpěl během druhé světové války obrovské poškození bombou. Tanqueray je londýnský suchý gin vyrobený dvojitou destilací obilí s rostlinnými látkami přidanými během druhé destilace. Jeho největším trhem jsou USA, kde je nejprodávanějším dováženým ginem.
• Beefeater - název této značky odkazuje na Yeomen Warders, kteří jsou slavnostními strážci Tower of London - kteří také skvěle zdobí ginovy ​​lahve. Beefeater destiluje v Londýně od roku 1876. Je to jedna z pouhých 9 lihovarů, které stále fungují ve městě samotném. V roce 2017 uvedla značka na trh nový design červené láhve pro svůj Beefeater 24 gin, vyrobený ze směsi 12 rostlinných látek včetně japonské Sencha a čínského zeleného čaje.
• Seagramy - nejprodávanější gin v USA, který si vysloužil samozvaný název „America’s Gin“ nebo „America's # 1“. Byl založen v roce 1857 v Ontariu, ale poprvé byl představen v americké koktejlové kultuře po prohibici v roce 1939. Jeho chuťový profil zahrnuje výraznou citrusovou chuť s náznaky pomerančové kůry, skořice a lila v nose.
• Larios - Nejprodávanější gin ve Španělsku a nováček na britském trhu v roce 2016. Rodina Lariosů se podílela na zpracování třtiny, než se v roce 1863 přestěhovala do destilace. V roce 1932 zahájila Larios Gin - podle londýnské metody dry gin - v současné době společnost Beam Suntory.
• Hendrickova - Skotská společnost Hendricks byla zahájena v roce 1999 a je známá používáním bulharské růže a okurky ve svém ginu pro přidání chuti (stejně jako 11 dalších rostlinných látek). Obvykle se doporučuje, aby se gin místo tradičních citrusů podával s tonikovou vodou nad ledem zdobeným plátkem okurky. Má slavnou a jedinečnou tmavě hnědou lahvičku ve stylu lékárníka.
• Gin Mare - Další španělská značka na seznamu nejprodávanějších ginů. Gin Mare, který byl zahájen v roce 2010, se vyrábí na útočišti bývalého mnicha v malé rybářské vesnici Vilanova nedaleko Barcelony. Používá turecký rozmarýn, řecký tymián, španělské citrusy a italskou bazalku v botanické řadě odrážející jeho středomořský původ.

15 britských značek ginu, které je třeba znát

Klasické džinové nápoje / koktejly

Existuje více klasických koktejlů vyrobených z ginu než z jiných lihovin:

• Gin Martini
• Nebozez
• Gin & Tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Francouzština 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Kanic červený
• Poslední slovo
• Bílá paní
• večernice

Jak vyrobit perfektní martini

Klasické suché gin martini je ikonický koktejl a ideální volba pro milovníky ginu. Vyžaduje minimální přípravu a protože má pouze několik ingrediencí, umožňuje vybranému ginu předvést své skutečné vlastnosti.

1. Začněte tím, že do sklenice vložíte skleničku Martini i gin - alespoň hodinu před podáváním. Vysoká hladina alkoholu zabrání zamrznutí ginu, ale při chladu bude mít mírně viskózní a sirupovou strukturu.
2. Když je čas nalít, přidá se tradičně 1-dílný suchý vermut do 4-dílného ginu. Ale dnešní suché martini je ve skutečnosti definováno jako používání malého až žádného vermutu. Běžným návrhem je minimalizovat množství nebo jednoduše opláchnout sklenici trochou suchého vermutu, abyste získali náznak chuti.
3. Poté nalijte alespoň 50 ml vychlazeného ginu - kvalita se počítá, takže jděte na špičkový gin.
4. Ozdobte olivou, abyste přidali extra mastný rozměr nebo jemný nádech čerstvé citronové kůry.

Každý gin je jiný, takže poměr mezi ginem a vermutem může být nutné měnit podle chuti, stejně jako obloha.