Zjistěte a přečtěte si o Whisky- Winestealssd.com

Duchové se učí

Jako kategorie lihovin je whisky neuvěřitelně různorodá s několika podoblastmi stylu, chuti a obecné přitažlivosti založenou na metodě a zemi nebo konkrétní oblasti výroby. Podíváme se blíže na whisky, jak se vyrábí a základní fakta ...

zákon a pořádek svu sezóna 17 epizoda 4

Whisky

Whisk (e) y je druh destilovaného alkoholického nápoje vyrobeného z jakéhokoli produktu na bázi obilí, fermentovaného, destilovaného a obecně zralého v dubových sudech. Stejně jako u všech lihovin se základní produkt liší a má tendenci souviset s přesným umístěním jak v místě, kde se pěstuje obilí, tak v místě, kde se nachází lihovar.

Základní informace:

Barva: Od bledé slámy / světlého zlata po bohatou, oranžovou / jantarovou - určeno typem a délkou zrání sudu
Kraj: Skotsko, USA, Kanada, Irsko, Japonsko, Austrálie, střední Evropa a Indie
ABV: Minimálně 40% ABV
Zrání / věk: „Skotská whisky“ musí zrát v dubových odlitcích minimálně 3 roky, pro zrání Bourbon neexistuje žádná zákonná minimální doba
Vyrobeno z: Lze vyrobit z jakéhokoli obilí, ale skotská whisky musí obsahovat sladový ječmen, zatímco kukuřice, pšenice a žito se také používají pro americkou whisky. Indická whisky se často vyrábí z melasových cukrů a směsi sladového ječmene nebo jiných obilovin, což jí dodává více rumovou chuť a strukturu.
Překlad: Whisky - v Irsku a po celé Americe se píše s „e“, ale ne ve Skotsku nebo u sladů vyráběných v jiných částech světa včetně Švédska, Japonska a Indie. Předpokládá se, že název pochází z gaelského slova „uisge beatha“, což znamená „voda života“.

Dějiny

Nejstarší záznamy o destilaci alkoholu pocházejí z Itálie v 13. letech^thstoletí, kdy se z vína destiloval alkohol. Ale první záznamy o výrobě whisky - zmíněné jako „aquavitae“ pocházejí z 15. roku^thstoletí, kdy se umění destilace rozšířilo do Irska a Skotska a našlo si přízeň v té době krále Jamese IV. ze Skotska, který měl pro skotskou whisky velkou zálibu.

Krátce poté, během rozpuštění klášterů za vlády krále Jindřicha VIII., Se výroba whisky přesunula z klášterního prostředí do osobních domů a farem. Produkce whisky byla v této době ještě v plenkách a kvůli omezením stárnutí chutnala silně a mocně.

Poté, co se Anglie a Skotsko začátkem 17. století spojily, vstoupila v platnost anglická daň ze sladu z roku 1725, která zvýšila daň na skotskou whisky a donutila producenty skrýt stávající zásoby a lihovary, aby v noci za tmy pracovaly, aby zakryly kouř ze statických snímků - pro z tohoto důvodu se nelegální nápoj stal známým jako „moonshine“ a v jednu chvíli přesahoval polovinu produkce whisky ve Skotsku. Tato praxe nakonec přestala v roce 1823 po přijetí zákona o spotřební dani legalizujícího destilaci za poplatek.

Koncem 19. roku se popularita skotské whisky zvýšila a pevně se upevnila^thstoletí po epidemii révokazů zdecimovalo mnoho francouzských vinic a následně jejich výrobu brandy.

Americkou historii whisky lze vysledovat zpět do států Virginie, Marylandu a Pensylvánie, kde se v roce 1791 začala vařit jako produkt na bázi žita.

Jeho status velmi vyhledávaného a výnosného produktu pro zemědělce, kteří konvertovali kukuřici na alkohol, vedl v té době prezidenta George Washingtona k zavedení spotřební daně, která měla generovat příjmy z válečného dluhu vzniklého v americké revoluci.

Setkal se s otevřeným odporem, který vedl k povstání whisky, kde byly odsouzeny stovky lihovarů. To bylo zrušeno na počátku 19. století během Jeffersonovy administrativy.

V roce 1870 se obchod s whisky stal dobře rozvinutým po celé Americe, ačkoli dohled nad výrobou se těžko udržoval a podvodníci často vydávali nápoje jiné než whisky balené do lahví whisky.

Nakonec byly zavedeny standardy pravosti, včetně široce přijímaného trendu uzavírání a označování lahví, stejně jako zákon o „lahvování v dluhopisu“, který stanovil, že whisky musí být 50% objemových alkoholu, vyráběných v jedné sezóně jedním lihovarníkem a musí být skladovány v federálně vázaný sklad pod dohledem vlády USA po dobu nejméně čtyř let.

Vysoká míra veřejného opilosti podnítila politiku zákazu mezi lety 1922 a 1933, která bránila výrobě a prodeji veškerého alkoholu, s výjimkou whisky předepsané lékařem a prodávané v licencovaných lékárnách.

Do roku 1964 byly pro Bourbon vynuceny právní předpisy a kontroly kvality - 51% kukuřice destilované na 80% alkoholu, vyrobené pouze z přírodních ingrediencí a aby zrání probíhalo ve zvláštních sudech zuhelnatělého dubu. Ostatní americké whisky musely splňovat další standardy pro typ zrna, stárnutí a kynutí.

Způsob výroby:

Metla (e) y může být vyrobena z řady různých zrn, které jsou na rozdíl od hroznů plné nerozpustného škrobu, který je třeba převést na kapalný roztok cukru procesem zvaným sladování.

svatba nikki reed kristen stewart

Proces začíná máčením zrn ve vodě v teplém prostředí, aby se podpořilo klíčení. Jakmile zrna začnou růst, uvolní se enzymy modifikující škrob. Zrna se poté dostatečně zahřejí, aby se zastavilo klíčení, ale zachovaly se enzymy.

Rmutování - nejprve drcení obilí a poté rmutování horkou vodou - rozpouští rozpustné škroby, což umožňuje enzymům ve sladu přeměnit škrob na cukry, obvykle maltózu, a vytvoří tak sladký roztok zvaný „mladina“, který lze poté fermentovat.

Poté se přidají kvasinky pro zahájení fermentace, což obvykle trvá přibližně 48 hodin nebo déle v závislosti na požadovaných vlastnostech.

Vyrobená kapalina se nazývá „promývání“, která se musí destilovat, aby se vytvořila whisky - tradičně dvakrát ve Skotsku a třikrát v Irsku. Alkoholy ze středu nebo „srdce“ destilace zručně odstraní stilllman a odnese je a zrájí na whisky. Nejlepším zrnem pro to je ječmen, protože vytváří více enzymů efektivněji než jakékoli jiné zrno.

Stárnutí

Stárnutí whisky probíhá v sudu, nikoli v lahvi, a je definováno dobou mezi destilací a plněním do lahví. Během této doby bude whisky interagovat se sudem, zejména s americkými a francouzskými dubovými sudy, což změní chemické složení a chuť konečného produktu.

Během stárnutí prochází whisky šesti procesy, které definují její eventuální chuť: extrakci, odpařování, oxidaci, koncentraci, filtraci a zbarvení.

Někteří lihovarníci rádi stárnou svou whisky v sudech, které se dříve používaly pro jiné lihoviny, včetně Rumu, Madeiry nebo Sherry, aby přidaly další nebo specifické chuťové profily.

Velikosti sudů:

Čtvrtletí - 125 l
Americký standardní barel (ASB) / Bourbon Barrel - 200 l
Bradavice - 225-250 l
Zadek - 500 l
Trubka 550 l
Tuk - 700 l

Sudy na whisky

Druhy whisky:

Skotská whisky

Veškerá skotská whisky musí být ve Skotsku destilována na sílu nejméně 94,8% ABV, ale plněna do lahví s minimálně 40% ABV a musí zrát v dubových sudech po dobu nejméně tří let. Skotskou whisky lze rozdělit do dvou hlavních kategorií - sladová whisky, která může být vyrobena pouze ze sladového ječmene a musí být destilována v destilačních nádobách, a obilný ječmen, který může být kombinací sladového ječmene a jiných zrn a destilován v destilačních kolonách.

Sladová whisky

Sladová whisky se vyrábí pouze ze tří ingrediencí - vody, ječmene a droždí a je pravděpodobně nejuznávanějším stylem po celém světě. Občas budou vyrobeny z ječmene, který byl nejprve vykouřen rašelinou (kde se během procesu pečení používá jako palivo rašelina), aby se získala kouřová nebo léčivá příchuť, která se může lišit od světlé až po výraznou v závislosti na množství použité rašeliny.

Nepřekonatelné styly single malt bývají lehčí a ovocnější se sladkou sladovou chutí.

Skotské ostrovy Islay, Skye a Orkney jsou proslulé svými temperamentními whisky. Velká část příchuti sladové whisky bude záviset na typu použitého sudu, přičemž většina palíren upřednostňuje použité sudy před novými, zejména v případě bourbonu pro vanilku, kokos a koření.

Tyto whisky mají tendenci být světlejší barvy než ty, které stárly v evropském dubu, a jsou aromatičtější na nose a jemné na patře. Skotské chladné a vlhké podnebí se dobře hodí pro rovnoměrné a pomalé zrání whisky s několika sladovými whisky dostupnými mladšími než 10 let.

Známé značky whisky s mírným dřením : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
Známé nevypálené značky whisky : The Glenlivet, Glenfiddich

Obilná whisky

Grain Whiskey, která není tak běžně dostupná jako sladová whisky, může být vyrobena z jakéhokoli obilného produktu jako jeho základny. Nikdy není mírumilovný a destiluje se na vyšší stupeň rektifikace, což dává sladší a lehčí chuť než sladová whisky.

Blended Whisky

Blended whisky představuje drtivou většinu celosvětového prodeje veškeré skotské whisky (zhruba 92% celosvětového skotského trhu). Je vyroben z whisky ze dvou nebo více lihovarů a dodává se ve třech povolených druzích: Blended Malt Scotch Whiskey, Blended Grain Scotch Whisky a Blended Scotch Whiskey (směs sladu a obilné whisky). Master Blenders, jak je známo, mají za úkol neustále vytvářet stejný styl whisky a pečlivě vyvažovat intenzitu sladů s lehkostí a elegancí zrn.

Známé míchané značky skotské whisky: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Single Whisky

Jednotlivé whisky vyrábí jedna lihovar se Single Malt, na rozdíl od Grain, whisky představující většinu prémiového trhu. Pokud nejsou konkrétně označeny jako „single cask“, jsou vyráběny mícháním whisky různých sudů a věkových skupin a jsou obvykle vydávány s uvedením věku (pokud ano, bude to nejmladší whisky ve směsi).

Známé značky Single Malt Scotch: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Americká whisky

Mezi americkou a skotskou whisky existuje několik rozdílů, zejména to, že základní destilát je vytvořen z více než jedné přísady - obvykle trojice zrn, včetně kukuřice, žita a sladového ječmene, ačkoli novější experimentální lihovary používají specializovaná zrna, jako je quinoa, špalda, pohanka, proso a oves. Procento nebo rozdělení zrn je známé jako „kaše“ a ovlivní typ a chuťový profil whisky.

zákon a pořádek svu sezóna 17 epizoda 23

Kukuřice (kukuřice) dodává sladkost a zaoblení a poskytuje vyšší množství alkoholu než jiná zrna
Ječmen dodává toastovou, bohatou sladovou chuť
Žito dodává pikantnost a zemitost
Pšenice je neutrální, krémová a měkká, dodává více chutí z použitých dubových sudů a současně zdůrazňuje sladkost v kukuřici

Americké whisky musí být destilovány na nejvýše 80% ABV a s výjimkou kukuřičné whisky musí být zrány v nových zuhelnatělých dubových sudech. Ti, kteří stárnou dva roky nebo více, jsou považováni za „rovná“ a pokud obsahují více než 51% konkrétního zrna, budou navíc označeni jako přímá verze tohoto typu.

Bourbon

Bourbonská whisky se obvykle destiluje dvakrát za použití destilačních kolon, musí obsahovat nejméně 51% kukuřice (kukuřice) a musí být zralá v nových zuhelnatělých dubových sudech. Některé burbony zrají v neklimatizovaných skladech, aby se vytvořil zrychlený proces stárnutí a rychlá extrakce barvy a aroma ze dřeva. Obecně platí, že Bourbons sdílejí suchý, sladký a hladký podtón s různými tóny koření, karamelu, kokosu a vanilky. Zatímco Bourbon lze vyrábět kdekoli v USA, téměř všichni výrobci se nacházejí v jižním státě Kentucky.

Podmínky Bourbonu:

High Rye - kaše obsahující 20-35% žita - bude mít výraznější koření

High Corn - pokud se nejedná o konkrétní kukuřičnou whisky, která musí mít minimálně 80% kukuřice - bude mít v zákusku více než 51%, obvykle 60 nebo 70% a bude mít sladší chuť

Pšenice - kde pšenice nahradila žito ve společné trojici kukuřice a ječmene a žita, jsou měkčí a trochu sladší

Známé značky Bourbon: Značka výrobce, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee whisky

Tennessee whisky, jejíž Jack Daniels je nejprodávanější americkou whisky na světě, se liší od bourbonu a dalších amerických whisky v použití procesu Lincoln County, který zahrnuje filtrování whisky nebo máčení v dřevěném uhlí z javorového dřeva před převedením do sudů pro stárnutí. Podle severoamerické dohody o volném obchodu je „Tennessee whisky přímá Bourbonská whisky, která se vyrábí pouze ve státě Tennessee“.

Známé značky whisky Tennessee: George Dickel, Jack Daniel’s, Prichard’s, Collier and Mckeel, Nelson’s Green Briar

Irská whisky

Irské whisky se obvykle míchají, destilují třikrát, používají nesladový ječmen a jsou obecně nekalené, což jim dodává hladkou strukturu s kořeněnou a ovocnou chutí. Podle zákona musí být irská whisky vyráběna v Irsku a musí zrát v dřevěných sudech po dobu minimálně tří let, i když v praxi je to mnohem delší. V jednom okamžiku byla irská whisky nejoblíbenějším duchem na světě s více než 30 lihovary v zemi a navzdory dlouhému období úpadku z konce 19. století^thstoletí do konce 20. století^thstoletí dochází k oživení výroby a vývozu.

Známé značky irské whisky: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Nejprodávanější světová značka whisky

Johnnie Walker - nejprodávanější značka skotské whisky na světě
Jack Daniels
Kanadský klub
Glenfiddich
Glenlivet
Chivas Regal
Jim Bean
Značka výrobce

Nejvyšší národy konzumující whisky po celém světě

Indie
Spojené státy americké
Francie
Japonsko
Británie

Věděl jsi?

Přirozeně se vyskytující ztráta objemu alkoholu během zrání whisky je známá jako „podíl andělů“ a může se pohybovat od 2% ve Skotsku, kde trvale nízké teploty omezují celkovou míru odpařování až na 10% v teplejších zemích, jako je Indie a Amerika.
Francie je zemí s největším počtem konzumentů skotské whisky, a to jak objemem, tak hodnotou, na světě.