Kredit: https://www.pexels.com/search/rome/
kdo se dostal do finále o Americe má talent
Co nám dali Římané? Některá sakra dobrá vína, která jsou dnes stále silná, říká Jeff Cox
Jako student latinskoamerické školy jsem toužil jen po ochutnávce starověkého Říma - sledovat, jak se gladiátorův osud houpá na císařově rozmarě, slyšet tisíc trubek řvajících na triumf legie, ležet na polštářích, jak ke mně tančí otrokyně, nesoucí koláče a víno. Přesto, alespoň jako dospělý, mohu ochutnat římská vína, protože hrozny, které používali Římané, se pěstují dodnes.
Řím měl velmi odlišné představy o tom, co dělá dobré víno. Měli rádi sladké, oxidované a ochucené bylinkami a kořením, jako je rozmarýn, kardamom a myrha. Také se jim líbilo ředit horkou vodou, mořskou vodou, sněhem z ledovny nebo čistou vodou. Trocha aroma borovicového hřiště používaného k utěsnění amfor bylo vždy dobré, a pokud nebylo dostatečně sladké, hodili do něj soli olova, které jej sice mohly osladit, ale také zničily jejich mozek.
Víno, které si nejvíce vážili starověkého Říma, od poloviny 2. století př. N. L. Do 3. století n. L., Bylo Falernian, bílé víno vyráběné na jižních svazích Monte Massico, na západním italském pobřeží, jižně od Říma a na severu Neapole. Falernian byl vyroben z hroznů Aminea Gemina, které dorazily na Sicílii z Řecka asi v roce 700 př. N.l. a postupně se propracovaly až ke svahu na svahy Monte Massico. Tam přineslo tři crus. Nejvíce ceněné bylo Faustinianum, které se pěstovalo v polovině hory a bylo sladší a harmoničtější než obyčejný Falernian, lehčí verze vyrobená na úrodnějším úpatí hory. Kavkazan, sušší a přísnější víno, bylo pěstováno na vrcholu hory.
Záležitost vkusu
Falernian měl tmavě jantarovou nebo hnědou barvu a když byl starý, byl popsán jako příliš hořký na pití, snad jako některé z velmi starých, intenzivních míchajících se sherry dnes. Plinius starší (23–79 n. L.) Tvrdil, že je to jediné víno, které se vznítí, pokud bude drženo v plamenech. To zní jako brandy, ale Římané potom nedestilovali duchy - nebo ano? Většina vědců přirovnává starověkou Aminea Gemina k moderní řecké řeči. Pokusy oživit Falernian se dnes nazývají Falerno del Massico, oba červené (od Aglianico, Piedirosso a Primitivo) a bílé (od Greco a Falanghina).
Vinaři z Kampánie jsou hrdí na své starodávné dědictví a chtějí jej zachovat. Piero Mastroberardino z vinařství Mastroberardino v Irpinii ve vnitrozemí z Neapole říká: „Naše vinařská historie nás vzrušuje, protože je to jedna z nejdelších historií v této oblasti. Kolonizace mezinárodními odrůdami je v Irpinii zakázána zákonem! “
Mastroberardino a další možná nechávají Irpinii bez mezinárodních odrůd, ale na pobřeží poblíž Salerna měla Silvia Imparato obrovský úspěch se svým Montevetrano, směsí Aglianico, Cabernet Sauvignon a Merlot, vinifikovaných Riccardo Cotarella. Toto je jen jedno víno ze Super Kampánie, které kombinuje místní Sangiovese s Cabernet Sauvignon, ale pravděpodobně se objeví více, protože vína společnosti Imparato přinášejí ceny srovnatelné s jemným Bordeaux.
V dávných dobách Itálie oplývala odrůdami. Virgil (70–19 př. N. L.) Řekl, že jich je tolik, že nikdo neznal jejich počet. Theophrastus (370–287 př. N. L.) Napsal, že existuje tolik druhů hroznů jako půda, což může být raný popis konceptu terroir. Ve své přirozené historii Pliny psal o dalších zvýhodněných vínech, včetně Nomentanu vyrobeného na sabinském území severovýchodně od Říma. Jeho révy jsou považovány za předky dnešního Teinturier Male. Trebulanum vyrábělo nerozlišitelná vína tehdy, stejně jako nyní - hrozny známe jako Trebbiano.
Další řecký import do Itálie, červená Vitis Hellenica, byl široce zasazen kolem Neapole a Salerna, a stále je, ačkoli název byl v moderní italštině opotřebovaný pro Aglianico. Římský historik Livy (59 př. N. L. – 17 n. L.) Ocenil vína z polí Taurasi vyrobená z Vitis Hellenica. Dnes jediným vínem DOCG v Kampánii je Aglianico, pěstované na vyvýšených sopečných půdách v Irpinii.
Sladká Muscaty Malvasia pocházela z Monemvasie v Řecku do Messiny na Sicílii, kde vyráběla slavné víno z Říma tak milované mamertinem. Dnes se Malvasia vyrábí na stovkách míst v desítkách stylů.
Moderní jmenovci
Vedle řeckých vinic vyráběly některé původní italské druhy vitis vinifera vynikající vína pro starověký Řím. Takzvaná včelí réva (Vitis Apiana) dávala ve starověku nádherné medové víno a dodnes. Známe to jako Fiano a je to dobře vyjádřeno v provincii Avellino, oblasti vysočiny poblíž Neapole. V těchto kopcích byly v římských dobách pěstovány Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) a Aglianico (Vitis Hellenica), které se dnes pěstují přibližně o 50 vinařství. Ačkoli většina Římanů upřednostňovala vína z Kampánie, Caesar Augustus měl rád víno Setine vyrobené v Setii v Latiu, zatímco jeho manželka Livia šla po červených vínech Pucinum z moderního regionu kolem Postojny poblíž Chorvatska.
Columella, který psal v 1. století našeho letopočtu, měl chválu za révu kmene Biturges, který žil v oblasti, která se nyní nazývá Bordeaux. On a Plinius se shodli, že vína vyrobená z těchto hroznů dobře stárnou. Místní hroznový byl nazýván Biturica, který někteří věří, že je příbuzný se slovem Vidure, synonymem pro Cabernet Sauvignon.
Plinius popsal, jak vyráběli víno v Rhaetii, oblasti kolem moderní Verony: „… shromažďují své svazky do kamenných stodol a nechávají je sušit až do zimy, kdy z nich vyrábějí víno.“ Zní to povědomě? Sladké Recioto (odrážející slovo Rhaetia) a suché Amarone se dnes vyrábějí stejným způsobem na stejném místě. Ve skutečnosti postup částečného sušení hroznů, koncentrování cukru a výroba silnějšího sladkého vína, které vydrží déle v poněkud porézních nádobách dne, pokračoval až do Galie, zejména do oblasti Jura ve východní Francii, kde je dnes Vin de Pailles stále vyrobeno starorímským způsobem.
Stále tedy můžeme ochutnat něco ze starých římských vín, ale jsou potomci těchto vinic stejní? Zemědělci koneckonců stále vybírají nové a lepší klony a po 2 000 letech bychom očekávali určité změny. „Jakékoli hledání přesných dávných předků moderních odrůd… musí být neúspěšné,“ říká Hanneke Wirtjes v The Oxford Companion to Wine. „Vitis vinifera mutuje tak snadno, že samotné odrůdy nemohly tak dlouho přežít ve stejné formě.“ Piero Mastroberardino souhlasí. „Biologický systém, jako je vinná réva, nemůže přetrvávat bez změn, které nastanou, aby jim pomohly přežít,“ říká. „Udělali jsme tedy změny v charakteristikách odrůd vinné révy, ale patří do původních čeledí skupin Aminae [Řek] a Latinum [Řím].“ A tak se předpokládá, že se nepodobají hroznům, které Římané znali .
Tento výběr vín je tak blízko, jak se dostanete k vínům starověkého Říma. Všechny jsou vynikající a patří k tomu nejlepšímu, co jižní Itálie produkuje
Řečtina (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Ohromující vůně meruněk, jablek, kapradiny a máty. Živé kyseliny, zdlouhavý minerální závěr a náznak karamelu.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Vůně meruněk, hrušek, broskví, mandlí a jablek, s tóny řezaného sena a kapradiny. Ostrá kyselost, přesto jemná na patře, s pozadím hořké mandle.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Svěží, čisté se středním tělem, elegantní integrací alkoholu, kyselin a bohatou vůní květin a ovoce. Na patře lískový oříšek, med a náznak pryskyřice.
chi sezóna 3 epizoda 7
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Vyrobeno výhradně z přezrálých hroznů Fiano. Složitá vůně medu, broskví a vanilky s jemným kouřovým nádechem. Opečený lískový oříšek a koření na patře.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Krásná zlatá slámová barva, vůně jako květy zahřáté na slunci, med, italské polní byliny a vůně švestek.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Silné a elegantní Aglianico s vanilkovým dubem, karamelovým a červeným ovocem na nose a kořením, čokoládou, kůží a černými třešněmi na patře.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Vyrobeno ze 100% Aglianico. Svěží, s ostružinami, černými třešněmi a dehtem v mírně kouřové vůni. Exploduje v ústech s bohatým ovocem, hladkými taniny a krásnou strukturou.
mladý a neklidný spoiler
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intenzivní vůně tymiánu, fialky a bobulí. V ústech je elegantní, se švestkami, hořkou třešní, jahodovým džemem a černým pepřem na hedvábných tříslovinách.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Elegantní vůně bobulí, lékořice a koření plus zajímavá směs červeného ovoce na patře.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Pokud najdete láhev a můžete si ji dovolit, uvidíte, co se stane, když se Aglianico připojí ke Cabernet Sauvignon a Merlot: aroma jahod, cassisu, bílého pepře a jemné ovocné a kořeněné nuance na patře.
