- Affiliate
- Hlavní body
- Časopis: vydání z února 2021
Začalo to jako malý pramínek. Jedna osamělá láhev s názvem Seedlip se najednou objevila na trhu v roce 2015. Pamatuji si, že jsem ji ochutnávala v časopise o nápojích, na kterém jsem tehdy pracovala. 'Chutná to dobře - ale kdo to koupí?'
Jak se ukázalo, odpověď byla: všichni. Pramen se změnil v povodeň vedenou lidmi, kteří nevěděli, že potřebují kvalitní alternativu bez alkoholu, dokud ji neměli. Připojili se k nim lidé, kteří prostě nechtějí pít alkohol jako volbu náboženství nebo životního stylu, plus lidé, kteří ze zdravotních důvodů potřebují snížit příjem.
„Bylo neskutečné sledovat poptávku,“ říká Ben Branson, tvůrce Seedlip. „Vyšlo to z mé kuchyně, kde jsem byl řidič dodávky, účetní, prodavač, obchodník, výrobce. O pět let později máme distribuci ve 37 zemích… a nyní v celosvětovém měřítku existuje více než 125 produktů v kategorii nealkoholických lihovin. “
víno podávané s lososem
Podle IWSR skutečně celosvětová hodnota kategorie „non-abv spirit“ mezi lety 2014 a 2019 vzrostla o 499,5%. A ještě čeká další růst: předpokládá se, že objemový prodej vzroste od roku 2019 do roku 2024 o 40,5%.
Duch inovace
Kromě toho je low- and no- jednou z nejinovativnějších kategorií, která je poháněna tvůrci mimo nápojový průmysl stejně jako tradičními lihovary. Když Branson přišel s myšlenkou Seedlip, provozoval designovou agenturu.
„V roce 2013 jsem při zkoumání zajímavých bylin, které jsem mohl pěstovat doma, narazil na knihu napsanou v roce 1651 s názvem Umění destilace to dokumentovalo destilované bylinné přípravky - alkoholické i nealkoholické, “říká. 'Ze zvědavosti jsem koupil měděnou destičku a začal experimentovat v mé kuchyni.'
Bransonův zájem byl také podpořen silnými vazbami na půdu, kde jeho rodina vlastní farmu na hrach, a hrášek se stal důležitou ingrediencí jeho nápojů. Byl to podobný příběh pro tým manžela Chrisa a Rose Baxových, kteří byli inspirováni svou láskou k hledání vlastní značky Bax Botanics.
„Dříve jsme lidi učili dávat divoké příchutě do nejrůznějších produktů. Mohla to být zmrzlina, džem, čatní nebo víno, “vysvětluje Rose. Duo přistoupilo k tvorbě svých nealkoholických nápojů kulinářským způsobem, který řídilo Chrisovo pozadí šéfkuchaře.
„Myslím, že nám v některých ohledech nebránilo přemýšlení:„ Takto destilujete věci. “ Po spolupráci s palírnami ginu víme, že náš přístup pravděpodobně není zřejmý, “říká Chris. „Kombinujeme metody používané při destilaci ginu a metody používané v parfumérii. Naším cílem je zachytit krásné chutě. “
Viz také: Rostoucí trend - vína s nízkým a žádným obsahem alkoholu
Všechna chuť, žádný chlast
Zachycení příchuti - a její zachování - je klíčovou výzvou pro výrobce nealkoholických lihovin, protože alkohol jak zvyšuje příchutě v nápoji, tak působí jako konzervační prostředek (což odpovídá dlouhé trvanlivosti lihovin).
Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, počínaje základním alkoholem vyráběným fermentací obilí (nebo jakékoli jiné plodiny obsahující cukr nebo škrob). Někteří výrobci macerují rostlinné látky - jakoukoli rostlinu, semeno, kořen nebo květ - do základního alkoholu a poté destilují kapalinu, aby alkohol úplně odstranili. Jiní destilují rostlinné látky, aby vytvořili chuť, a poté pokračují v destilaci, aby odstranili alkohol.
Chcete-li vytvořit lihoviny s nízkým obsahem alkoholu, jednoduše přestanete destilovat, když dosáhnete požadovaného obsahu. Po destilaci mohou být přidány rostlinné extrakty, které zaokrouhlují a zvyšují chuť.
„Musíte si také být velmi dobře vědomi konzervace a jakéhokoli druhu nečistot nebo mikrobiologické infiltrace v kapalině,“ říká Howard Davies, spoluzakladatel společnosti Salcombe Distilling Co, výrobce New London Light, alternativy bez alkoholu. do London Dry gin.
New London Light je bleskově pasterizován (zahříván na asi 85 ° C po dobu 30 sekund) „aby se zajistilo, že kapalina je zcela čistá bez jakéhokoli ovlivnění chuti“. Tím je zajištěno, že lahve zůstanou po otevření šest měsíců.
Využívání trendů
Samozřejmě by nemělo smysl zvládat tyto způsoby výroby bez poptávky po nápojích s nízkým a žádným obsahem alkoholu. Seedlip's Branson tuto poptávku chytře předjímal, ale co ji nadále řídí?
„Spotřebitelé mění chování velmi rychle, zejména mladší generace, která začíná pochybovat o svém vztahu k alkoholu,“ říká Eric Sampers, dříve ředitel značky Beefeater Gin, nyní spolupracuje s Illogical Drinks, což činí 6% abv Mary.
moje 600 lb životní sezóna 8 epizoda 1
„Vždy existuje generace, která diktuje agendu, pokud jde o trendy a módu, ale jejich rozhodnutí nakonec ovlivní mnohem více. Mohou porušit pravidla nebo tradici, ale nakonec se tyto trendy velmi rychle rozšířily i do dalších věkových skupin, “dodává.
„Myslím, že získáváme stále větší nároky na přístup ke skvělým možnostem jídla a pití, aniž bychom museli dělat kompromisy ohledně našeho zdraví a pohody,“ říká Claire Warner, spoluzakladatelka společnosti Æcorn, řady nealkoholických aperitivů od společnosti Seedlip.
„Někteří lidé jistě pijí méně často, ale ve skutečnosti chtějí pít kvalitní,“ souhlasí Rose Bax. 'K jídlu si dají pár sklenic lahodného vína, ale jako aperitiv si mohou dát nealkoholický nápoj nebo si během jídla dát jako stimulační nápoj bez alkoholu.'
„S lepším přístupem k lepším možnostem bez alkoholu začínáme vstupovat do nové fáze socializace, která není soustředěna na druhy nápojů nebo dokonce místa, na které jsme si zvykli,“ věří Warner.
„Tento vývoj v tom, jak trávíme čas - jak se smysluplně spojujeme s ostatními a kde - bude fascinující, když uvidíme hrát v příštích několika letech.“
Nízkoalkoholické lihoviny vyzkoušet
Hayman's Small Gin
Malá láhev, která zabalí velkou ránu. Tento 43% abv gin vytáhne rostlinné látky během destilace, takže k výrobě slušného G&T s klasickým citrusovým a kořeněným charakterem potřebujete pouze 5 ml - ale pouze 0,2 jednotky alkoholu. Každá láhev je dodávána s 5ml kovovým náprstkem pro měření. Skvělý nápad, který je tak jednoduchý, divíte se, proč ho nikdo dříve nenapadlo. Alc 43%
Mary
Mary, kterou vytvořil Eric Sampers, dříve ředitel značky Beefeater Gin, destiluje zodpovědně získané rostliny - bazalka, tymián, šalvěj, koriandrové semeno, kořen angeliky, jalovec a jehličí - pro čerstvou bylinkovou alternativu k ginu. Smíchejte jednu část Mary se dvěma částmi Schweppes Slimline Tonic a získáte živý, bylinný, nízkokalorický nápoj (9 kcal). Alc 6%
odvážné a krásné spoilery thomas
Pure Lite
Tento organický alkohol vyrobený z britské pšenice je také vegetariánský a veganský a poskytuje 29 kcal na porci. Sister to Pure Vodka, která byla uvedena na trh v roce 2019, má krémové, hedvábné patro s jemným citrusovým a květinovým charakterem a čistým, ostrým povrchem. Skvělé pro popíjení nebo míchání. Alc 20%
