Uznání: Unsplash / Scott Warman
- Hlavní body
- Časopis: vydání z února 2020
Stejně jako Brexit, Trump a Marmite se zdá, že některé věci v životě jsou kontroverzní. Dva z nich se nedávno sešli, když britský fotbalový svaz rozhodl, že vítězům FA Cupu 2019 v rozporu s tradicí nebude uděleno šampaňské, ale alternativa „nealkoholického šampaňského“. Není třeba říkat, že toto oznámení vyvolalo velké pokrytí a debaty.
Víno s nízkým a žádným obsahem alkoholu je něco jako záhada. Legálně neexistuje - oficiálně by „víno“ mělo obsahovat minimálně 8% objemových alkoholu (abv), pokud to není výslovně vyjmuto. Má tendenci vytvářet vášnivý názor. Tradicionalisté to odsuzují jako zbytečnou ohavnost, ostatní to považují za vzrušující součást budoucnosti vína. Mnoho lidí právem kritizuje nevýraznou kvalitu od příkladů až dodnes.
Nejasnosti ohledně toho, co „nízký a žádný alkohol“ ve skutečnosti znamenají, nepomohla ani matoucí sada oficiálních označení Spojeného království se čtyřmi různými termíny používanými k popisu vín o obsahu nejvýše 1,2%. Hodně bylo napsáno o ‚ vína s nižším obsahem alkoholu (mezi 6% - 11% abv). Tento kousek se ale zaměří na vína s obsahem 0,5% abv nebo méně (oficiálně „bezalkoholické víno“, i když to podle obecné řeči budu označovat jako „nízké a žádné“). Důkazy naznačují, že tato kategorie se stále více zaměřuje na výrobce, maloobchodníky a pijáky vína.
Jde do sucha
Ve Velké Británii je spotřeba alkoholu dlouhodobě na ústupu. Rostoucí počet účastnících se Suchý leden (přibližně 4,2 milionu v roce 2019) jsou jedním z projevů širšího posunu, protože lidé pijí méně. Tento trend je obzvláště pozoruhodný u mladých lidí - průzkumy naznačují, že 29% 16-24letých je teetotálních (nárůst z 18% v roce 2005). Ale je to také širší fenomén - čtvrtina dospělých ve Velké Británii se snaží snížit příjem alkoholu (průzkum YouGov / Portman Group, leden 2019) a podíl dospělých, kteří pijí alkohol, je na rekordně nejnižší úrovni: 57% v roce 2018, ve srovnání se 64% v roce 2005 (Úřad Spojeného království pro národní statistiku). Stále častěji se jedná o případ „Žádného chlastu, prosím, jsme Britové“.
Pro odklon od alkoholu jsou uváděny různé důvody. Ty se pohybují od praktických (řízení) po výživové (méně kalorií), plodící (těhotenství) nebo duchovní (náboženství). Mezi mladými patří dynamika ve věku sociálních médií, averze k riziku, nedostatek ekonomické bezpečnosti (lidé mají tendenci pít více, pokud jsou finančně zabezpečeni) a touha odlišit se od generace svých rodičů, kteří pijí těžce. U starších demografických údajů se stále častěji objevují obavy o zdraví.
Výrobci nápojů vidí příležitost. Pivovarnický gigant AB InBev předpovídá, že 20% jeho zisků bude pocházet z piva s nízkým nebo žádným obsahem alkoholu do roku 2025. Titáni společných nápojů, Diageo a Pernod Ricard, považovali za klíčové strategické cíle nízké i žádné nápoje. Šíření piv s nízkým a žádným obsahem alkoholu bylo doprovázeno nárůstem čistých barů, od řetězce Redemption v Londýně po The Virgin Mary v Dublinu (nejlepší jméno získala vyskakovací nabídka The Clean Vic od Sainsbury). Ze zkušebního provozu 1 000 lahví v roce 2015 se „první destilovaný nealkoholický destilát na světě“ Seedlip těšil stratosférickému úspěchu i přes prémiový cenový bod, který způsobil převrat v kategorii bez alkoholu a vytvořil řadu napodobitelů.
Viz také: První „suchý leden“ Francie způsobí rozruch
Rostoucí trh
Zatímco vína s nízkým a žádným obsahem alkoholu nedržela krok s pivy nebo destiláty, ani nezůstala stát. Údaje o trhu, i když jsou vzácné, naznačují, že 0–0,5% vína je ve Velké Británii malá, ale rostoucí kategorie v hodnotě přibližně 27 mil. GBP - výzkum německého výrobce Reha Kendermanna s Kantar Worldpanel také ukazuje 0–0,5% abv vína jako nejrychleji rostoucí sektor, a to až o 26%, přičemž spotřebitelé jsou identifikováni hlavně jako lidé starší 45 let, pravidelní pijáci vína, kteří chtějí během týdne omezit, aniž by obětovali obřad nebo chuť.
Panuje všeobecná shoda, že víno s nízkým a žádným obsahem alkoholu je trendem do budoucna. „Je to obrovské a nemůžeme to ignorovat,“ komentuje Pierpaolo Petrassi MW, vedoucí nákupu Waitrose pro piva, vína a lihoviny. Majestic právě uvedl na trh svou první 0% řadu vín. Marks & Spencer za poslední rok zdvojnásobil své nízké a žádné rozmezí, protože jeho prodej vín v této kategorii vzrostl o 89%, zatímco Booths a brewery / distiller Adnams se rovněž snaží tuto kategorii rozšířit. Všichni identifikují motivaci pro tyto pohyby jako reakci na zvýšenou poptávku.
„Chuť k jídlu je,“ komentuje kupující M&S Cat Lomax. „Jedná se o příležitosti a klientelu, kterou jsme dříve z pohledu zaměřeného na víno možná přehlédli. Ale tyto produkty umožňují lidem zapojit se do zábavy i s abstinenční mentalitou, nebo mít na konci náročného dne bez viny výhodu pití. “
Podle kupce vína Booths a Soudkyně DWWA Victoria Anderson , mezi producenty vína existuje „tahanice“ s výrobou produktů s nízkým a žádným obsahem alkoholu. Některá z nich jsou vína pod vlastní značkou, přičemž dvěma hlavními dodavateli jsou německý Reh Kendermann a španělský Félix Solís. Velké značky jako Freixenet, Hardys, Martini a McGuigan uvedly na trh produkty až pozdě. Mnoho dalších se připravuje.
sezóna 7 epizoda 4 nestydatá
„Tento trend směrem k„ odpovědnému pití “jsme na vyspělých trzích identifikovali před 15 lety,“ vysvětluje Miguel Torres Maczassek ze společnosti Bodegas Torres. „Začali jsme tedy experimentovat a zahajovat Natureo 0,5% bílá v roce 2007. “Po pozitivní zpětné vazbě od trhů, jako je Kanada, Švédsko a Velká Británie, přidala Torres do své nabídky červenou a růžovou. „Odalkoholizované víno nekonkuruje klasickému vínu, ale [soutěží] s vodou, džusem a nealkoholickými nápoji, které nejsou vždy ideální k jídlu.“ Dodává: „Jídlo a víno - ať už s nebo bez alkoholu - spojte lidi a pomozte jim trochu si užít život. “
Pro německého producenta Johannesa Leitze, který volá „nízké a žádné víno“ „moje speciální dítě“, proces začal jídlem poté, co ho norský restauratér požádal o alternativu k Coca-Cole nebo ovocné šťávě pro řidiče. Od samého začátku se Leitz rozhodl použít kvalitní základní materiál pro svůj ryzlink Eins Zwei Zero, což je ztráta alkoholu kompenzovaná zbytkovým cukrem, „ale ne tolik jako koks nebo ovocný džus“. Úspěch řádně následoval: „Za 35 let výroby špičkového Rieslingu, když jsem cestoval po zadku, jsem šel z 20 000 lahví na 1 milion. Za pouhé tři roky s nealkoholickými nápoji jsem přešel z nuly na 200 000 lahví, “poznamenává suše.
Vysoká ambice
Poté, co Leitz následně představil šumivý Riesling, nyní přemýšlí nad myšlenkou výroby nízkých a žádných vín v plechovkách („Je to styl, který vyhovuje alternativnímu balení“) a plánuje vyrábět „špičkový“ nealkoholický Ryzlink z nejlepší web, „více premier cru než na úrovni vesnice“. Tato otázka kvality ovoce je klíčová, protože mnoho nekvalitních produktů se zdá být vyrobeno z nestandardní suroviny. „Vinařské společnosti by to měly brát vážně,“ tvrdí Petrassi z Waitrose. 'Možná to bude trvat, než se Penfolds nebo Château Margaux rozdělí na Rudé moře.'
nová šance na y & r
Tato představa se zabývá problémem, který je sporný pro víno s nízkým a žádným obsahem alkoholu: cena. Někteří tvrdí, že taková vína by měla být levnější, protože se jim vyhýbají daň z alkoholu (daně) a jistě se zdá, že mnoho nakupujících v této kategorii si uvědomuje cenu. Jiní však uvádějí příklad nealkoholické destilátové alternativní lihoviny Seedlip při zavádění nízkých a žádných nápojů za prémiovou cenu a za klíč k úspěchu považují investice do značky, balení a výroby vína.
„Naším cílem je [znovu] vytvořit veškerý luxus a rituál [kolem pití vína],“ říká Tessa John, která zastupuje Dům Honoré du Faubourg , nealkoholický šumivý nápoj na bázi nekvaseného hroznového moštu v ceně 20 GBP. Cecilia Prat u chilského výrobce Sinzero komentuje: „Naše vína používají dobré ovoce, které je tajemstvím kvalitního vína, a to stojí víc.“ Stuart Elkington provozuje online prodejce Dry Drinker, který tvrdí, že má na skladě největší britský sortiment ne alkoholická piva, vína a lihoviny “. Uvádí „slušné“ využití v prémiových cenových bodech a říká: „Pokud nepijete, někdy [stále] chcete to nejlepší.“
Ať už je váš názor jakýkoli, zdá se, že víno s nízkým a bez alkoholu zůstane. Na tomto rostoucím trhu se bude objevovat stále více produktů. Je logické, že my, milovníci vína, bychom s radostí využili verzi našeho oblíbeného nápoje s nízkým nebo žádným obsahem alkoholu, pokud bychom se chtěli zdržet, místo abychom se museli obracet na pivo nebo koktejly. Dokud chutná dobře.
Zda takové nápoje úspěšně replikují kvalitní víno, je jiná věc. Mnoho lidí to vnímá jako beznadějnou aspiraci. Určitě to stojí za jeden nebo dva měsíce od ambiciózních a nápaditých producentů (možná se inspirujících z jiných než vinařských zdrojů). Bude to vyžadovat čas, trpělivost, kreativitu a peníze. Jak však ukazují údaje, pro průkopníky může být spousta odměn.
Mezitím, kdy vítězové FA Cupu šťastně pokračují v uhýbání svých spoluhráčů alternativou nealkoholického šampaňského, má magisterský Hugh Johnson alternativní řešení. „Piju stříkačky,“ uvažuje, „a zdá se, že to nikomu nevadí.“
Nízké a žádné: nejlepší tipy a tipy k vyzkoušení
Stále čekám na ten okamžik heuréky s vínem s nízkým a žádným obsahem alkoholu, ale pozdní vývoj mě povzbudil. To, co hledám, je schopnost spojit se s jídlem, vínové vlastnosti, nedostatek sladkosti a nedostatek příchutí (zejména to, že surové pečivo / vlhká lepenka je charakteristickým znakem mnoha vín s nízkým a žádným obsahem alkoholu). To není snadné, když se odstraní klíčová složka, jako je alkohol.
Jedna značka, která mě zaujala, je Sinzero z Chile. Své Rezervovat Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Suchý pijan ) ukazuje typičnost a složitost a dobře se pije spolu s řadou potravin s nádechem koncentrace krémového dubu a cassisu. Sinzero Brut šumivé (<0.5%, £9.49 Suchý pijan ) je na suché a hubené straně, ale postrádá zmatený, neduživý okraj ostatních.
Některé styly se zdají lépe než jiné vhodné pro nízký a žádný alkohol: zejména šumivé, růžové a osvěžující bílé. Leitz, Eins Zwei Zero šumivý ryzlink (0%, 9,99 GBP Jeroboamy , Sklep Waitrose ) je elegantně provedeno, zatímco Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 GBP Adresy ) je uspokojující. Z větších značek Freixenet, Legero Alkohol zdarma šumivé Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ), zatímco Černá věž, lahodně světle bílá (<0.5%, £3.99 Ocado ) má slušnou strukturu a Torres, Sangre de Toro 0% bílá (od 4,99 GBP v Majestátní ) je osvěžující a čistý.
