Počítá Lafon
Producent některých nejlepších světových bílých vín, majitel Dominique Lafon, zůstává ambiciózní a má podniky v Mâconu a Oregonu. Stephen Brook navštíví slavné panství Meursault ...
Stručný přehled Domaine des Comtes Lafon:
Plocha 17 hektarů
Hlavní bílé vinice Meursault Village: Clos de la Barre a Désirée
Meursault Premiers Crus: Řezníci, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières také Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Červené vinice Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes také vyhrává Premier Cru v Monthélie
Naše setkání začala téměř před 30 lety, ale Dominique Lafon na mě často působil dojmem nelibosti, že si přeje, aby dělal něco jiného než nalití vína pro zvídavé novináře. Nikdy není hrubý, ale může být trochu mrzutý.
Ale když jsem se nedávno prošel do jeho kanceláře v Meursaultu, našel jsem ho za jeho stolem zahaleného do úsměvů, jeho tvář byla viditelná skrz závoj cigaretového kouře. Nyní kráčí do středního věku a musí se zbavovat některých svých drsných hran.
Zobrazit všechny degustační poznámky společnosti Decanter's Domaine des Comtes Lafon
Dominique Lafon, který je někdy a pravděpodobně hodnocen jako nejlepší světový producent bílého vína, to neměl vždy snadné. Když byl mladý, napjaté vztahy s jeho otcem René znamenaly, že většinu začátku 80. let strávil mimo panství, i když se pro sklizeň vždy vrátil. Teprve v roce 1987 převzal vedení od svého otce.
Na konci 80. let byla doména znevýhodněna skutečností, že většina z nich byla provozována na principu sharecroppingu - Comtes Lafon dostal pouze polovinu hroznů, druhá polovina šla na sharecropper. Dominiqueovi trvalo až do roku 1993, než rozvázal smlouvy a získal úplnou kontrolu nad svými vinicemi.
Lafon by jako první připustil, že mu pomohlo vlastnit spojku velmi dobrých vinic: měl pozemky v horním Meursault crusu, stejně jako několik vzácných vinic Montrachet grand cru a několik hektarů v tom nejlepším sektoru Volnay's Santenots premier cru. Expanze váhala, do roku 2010 bylo jen několik nákupů, kdy on a Jean-Marc Roulot mohli nakupovat (od Labouré-Roi) a rozdělit si mezi ně Domaine René Manuel. To umožnilo Lafonovi přidat do svého portfolia Meursault premiers crus Porusots a bouchères. 'Myslím, že mě to dělá jediným pěstitelem v Meursaultu s balíčky ve všech šesti nejlepších crus.'
Světský úspěch mu nezpůsobil, že se vzdal péče o tyto vinice. Když jsem před asi 20 lety šel navštívit Lafona, dorazil na nádvoří na vrcholu traktoru, oblečeného v modrých montérkách. Průměrný věk révy vinné je kolem 40 let. Výnosy jsou udržovány na nízké hodnotě, v průměru za poslední desetiletí 35hl / ha. To mu umožňuje vybírat v plné zralosti, aniž by se musel starat o nízkou kyselost.
Zachování typičnosti
Doména se stala organickou v roce 1995 a biodynamická je od roku 1998. Lafon připouští, že není jasné, proč biodynamismus funguje, ale podle jeho zkušeností ano. Znamená to, že musí akceptovat určitou úroveň nemoci, jako je plíseň, ale choroby jsou ve vínové stejně běžné. někteří tvrdí, že vinice pěstované biodynamicky rozvíjejí odolnost vůči chorobám, ale Lafon je skeptický a nenachází o tom jen málo důkazů.
Lafon vyniká v zachování typičnosti každého z jeho crusů. Kromě použití nového dubu existují malé rozdíly ve vinařských technikách. Typičnost se může lišit podle ročníku, ale Clos de la barre, vesnické víno Meursault, je poměrně robustní a seriózní, zatímco Charmes Premier Cru je kulatější a svůdnější, přesto mu chybí páteř. Zejména Premiers Crus genevrières a Perrières vykazují větší přilnavost a zjevnou mineralitu. Jeho Montrachet grand Cru se vyznačuje jemností a velkou délkou chuti.
masterchef sezóna 6 epizoda 3
Montrachet je jediné víno, které zraje výhradně v novém dubu. Premiers crus stárnou v poměru, který se pohybuje od 25% do 40% a víno zůstává ve dřevě po dobu 16 měsíců. Míchání kalů se používá střídmě - „obvykle při pomalém ukončení kvašení nebo při redukci vína“, říká. Jeho sklepy jsou notoricky studené, takže kvašení může být pomalé a mladá vína těží z dlouhého stárnutí, než budou stočena a pokutována.
Na ochutnávkách jsem v průběhu let viděl náročného Dominique Lafona nespokojeného s některými jeho vlastními víny. Za špatné projevy viní vadné korky stejně jako předčasnou oxidaci („premox“). Bere problém velmi vážně a zároveň vyjadřuje určitou zlost nad falešnými tvrzeními. „Někteří američtí bloggeři zjistili premox v mých letech 1995, ale není to tak. Myslím, že je to proto, že mnoho Američanů není zvyklých pít zralé bílé Burgundies. Pokud se u vína po 18 letech vyvinuly aroma, je to přirozená, nikoli předčasná oxidace. “
Meursault na Mâcon
Od roku 2009 studuje u profesora Denise Dubourdieua z Bordeaux složení konečných 10% tiskového vína, které zjevně obsahuje polyfenoly, které samy obsahují molekuly podporující oxidaci. „Necháme tu část oxidovat, polyfenoly se vysráží a odstraní se a zbývající víno se může zabudovat do zbytku.“ Také zvýšil hladinu oxidu siřičitého. Zda tyto a další iniciativy problém vyřeší, ukáže jen čas, ale zdá se sebevědomý.
Nebylo to dávno, co bylo Meursault vnímáno jako velké máslové víno, na rozdíl od lineárnějších minerálních vín z Puligny- nebo Chassagne- Montrachet. Přesto ochutnávky za poslední desetiletí ukázaly, že Meursault může vyrábět vína tak pikantní a minerální jako vína od sousedů.
Lafon má výhled. „Od šedesátých let byla vína tučnější a těžší. Je to proto, že byly vyrobeny ze superzralých hroznů z vinic, které nebyly zorané a zalité hnojivy. Zlepšení v zemědělství od 90. let znamená, že hrozny mají lepší kyselost a přesnost. Také nová generace vinařů pracuje ve sklepích přísněji - jsou lépe vyškoleni a mají širokou ochutnávku. Pamatujte také, že úrody v minulosti byly méně účinné než dnes, takže zde bylo větší riziko oxidace a těžkosti. Mám také podezření, že někteří kritici již dávno popsali Meursault jako tlustého a máslového a jiní v obchodě s vínem toto tvrzení jen zopakovali. “
Vzhledem k proslulosti domény se může zdát překvapivé, že v roce 1999 začala Lafon nakupovat vinné révy v Mâconu. Panství se sídlem ve vesnici Milly-Lamartine je známé jako Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon expandoval do Mâconu, protože i statek s velkou reputací a, předpokládá se, ziskovost, bojuje s nákupem dobrých vinic na Côte d'Or. „Za 30 let jsem sem nepřidal více než čtyři hektary. Je to příliš drahé. Mám neklidnou osobnost a do roku 1999 jsem se cítil připraven riskovat. Mâcon byl ideální: hodinu cesty, stejná půda, stejné hrozny - bylo to snadné! Mohl jsem si koupit vinice v Midi, jako to dělali ostatní, ale to by znamenalo pracovat s různými půdami a odrůdami. Navíc jsou v Mâconu k dispozici balíčky k nákupu a já jsem se mohl postupně rozšiřovat, jak jsem to udělal. Učím se o neznámých terroirech s velkým potenciálem. Je to projekt nezávislý na doméně, financovaný z půjčených peněz, a je do toho zapojena celá rodina, takže jsem musel věci promyslet velmi jasně. Ze spojení Meursaultu moc nedělám, chci, aby se postavilo na vlastní nohy. Ale bylo to velmi úspěšné a dosahujeme zisku - přinejmenším dostatečného zisku na nákup nového traktoru! “
Amerika další top model sezóna 22 epizoda 11
Vášeň pro Pinot
Byl také přitahován do Oregonu, i když spíše jako konzultant než majitel. Před několika lety se zapojil do projektu Evening Land, který produkuje Chardonnay a Pinot Noir z různých míst na západním pobřeží. Lafon pracuje pouze s oregonskými vinicemi. „Je to proto, že věřím, že Oregon je nejlepším místem mimo Burgundsko, kde se vyrábí Pinot - má perfektní klima, méně slunečné a horké než Kalifornie. Ve Večerní zemi jdeme na lehčí dotek, bez přílišného vytěžování nebo přešlapování (děrování čepice hroznových slupek). Špičkové cuvée, La Source, je nejjemnějším vínem. “
Přestože je Lafon nevyhnutelně spojován s bílým vínem, může být také slavný jeho Santenots premier cru z Volnay a také vyrábí Volnay červené z premiers crus Champans a Clos des Chênes a dalších. Podobně jako bílá vína, i červená jsou fermentována přírodními kvasinkami po jemném odstranění, které zanechává v sudu mnoho neporušených bobulí. Macerace je relativně krátká, ale zrání až u třetího nového dubu může trvat až 22 měsíců. „Rád bych rozšířil výrobu červených, ale nemohu rozšířit doménu tímto směrem. Chtěl bych [Volnay premiers crus] Caillerets nebo Clos des Chênes nebo Pommard's Rugiens nebo Grèves v Beaune, ale v praxi by bylo těžké takové balíčky najít. “
Ačkoli může vypadat arogantní, Lafon byl čistá pokora, když jsem se zeptal, kdo ho ovlivnil. Poctil burgundskému vinařskému makléři Beckymu Wassermannovi, pro kterého pracoval v 80. letech, i legendárním jménům z minulosti: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville a Hubert de Montille - ten druhý stále velmi hodně s námi.
Lafon se nyní zdá být na vrcholu svých sil, má úplnou kontrolu nad svými vinicemi a vinařstvím. Neexistují žádné záhadné procesy, žádná tajemství obchodu, ale nesmírná kompetence založená na 30 letech zkušeností, která mu umožňuje doladit každé víno podle ročníku. V 80. letech byla některá vína zklamaná, ale od roku 1990 si sotva udělal chybu. Nechť to pokračuje.
Domaine des Comtes Lafon: časová osa
Comtes Lafon: časová osa
1864
Narození Julese Lafona
1894
Lafon si vezme Marii Boch, jejíž rodina vlastní panství v Meursaultu
1918
Jules Lafon dostává titul papežského počtu
1931
Lafon rezignuje jako právník, aby pracoval na plný úvazek v doméně
1940
Smrt Julesa Lafona
1955
Julesův přeživší syn Henri uvažuje o prodeji domény, ale Henriho syn René (nahoře nahoře se svým synem Dominique) oponuje myšlence
1956
René Lafon převezme kontrolu a pojmenuje panství Domaine des Comtes Lafon
1958
Narození Reného syna Dominique
1987
Dominique Lafon převezme kontrolu nad doménou
1993
Dohody o sdílení plodin končí, což dává Lafonu úplnou kontrolu
chad dimera ve dnech našeho života
1998
Doména se stává plně biodynamickou
1999
Rodina Lafonů začíná získávat vinice v Mâconu
2007
Dominique Lafon se stává konzultantem vinařství pro vinice Evening Land Vineyards v Oregonu
2010
Doména získá polovinu domény René Manuela, čímž se rozšíří o 3,5 ha
