Zápočet: Unsplash / SJ Baren
- Zeptejte se karafy
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Párování knedlíků a vín - na první pohled
- Šampaňské funguje obzvláště dobře se smaženými knedlíky nebo při podávání s octem.
- Přemýšlejte o zralých Chardonnays nebo ovocných růžích, které se hodí k vašim knedlíkovým náplním.
- Čím silnější je chuť náplně, tím těžší je párování s vínem
- Vyhněte se silným tříslovinám
Když mluvíme o knedlících (nebo v čínštině „Jiaozi“), zahrnuje to různé náplně a příchutě - od jiucai (česneková pažitka) a vepřových knedlíků, baicai (čínské zelí) a vepřových knedlíků až po knedlíky z mořských plodů.
„Pokud chcete spojit své knedlíky s vínem, je lepší zvolit výplně s lehkou příchutí,“ uvedla Jennifer Doherty MW, vedoucí správy portfolia značek ve společnosti Summergate Fine Wines & Spirits.
„Například klasický česnekový, pažitkový a vepřový knedlík je obtížné spojit s víny kvůli jejich silné chuti.
„Vepřové a zelí, sanxian (vepřové, krevety a vejce) a houbové knedlíky jsou naopak delikátnější.“
„Zvolil bych lehké a jemné bílé víno k něčemu jako vepřové maso a zelí - nemyslím si, že chcete červené víno. Vyzkoušejte víno, které má na sobě trochu dubu s dobrou kyselostí - jdu na pěkný Bourgogne Chardonnay, možná na Mâcon. “
'Osobně miluji Rieslingy, takže bych zkusil Kabinett - s osvěžující kyselostí a trochou zbytkového cukru, abych se s ním spojil.'
hodinky přepnuty v porodní sezóně 4 epizoda 13
Viz také: Párování čínského jídla a vína
Viz také: Párování pekingské kachny a vína - zeptejte se Decanter
A co ta omáčka?
Klasické omáčky podávané s knedlíkem mohou zahrnovat směs sójové omáčky, octa Jiaozi, sezamového oleje, česneku a koření.
'To je výhoda výroby vlastní omáčky,' řekl Doherty. „Můžete upravit úrovně soli, kyselosti a trochu to zaokrouhlit, abyste dosáhli pěkné rovnováhy.
„Nemělo by být pro vás příliš těžké najít párovací víno, pokud dáváte přednost slanější omáčce.
'Ale pokud dáváte přednost pouze octě jako omáčce, bude shoda s vínem obtížnější, takže zkuste něco s vysokou kyselostí, šampaňské by zde mohlo být dobrou volbou.'
Jak se vaří vaše knedlíky?
Může se vás zeptat, zda si dáte knedlík smažený nebo vařený v čínské restauraci (i když s větší pravděpodobností najdete smažené knedlíky v japonských restauracích). Knedlíky si můžete nechat také napařit ve stylu dim-sum.
Pokud jsou vaše knedlíky vařené v páře nebo vařené, pokožka měkne a zároveň si zachovává čistý, hustý pocit v ústech. Chuť náplně má tendenci trochu klesat, pokud jsou knedlíky vařené ve vodě, takže k výběru dobrého vína může patřit krémově zralé šampaňské, zralý nový svět Chardonnay nebo ovocná dopředná růže Grenache nebo Zinfandel, zvláště když se jídlo podává teplý.
Fiona Beckett v ní také doporučuje šampaňské blanc de blancs nebo finskou Sherry s dim sum průvodce párováním vína a čínských jídel.
Vyvarujte se velkých, těžkých červených vín, protože by zcela jistě přemohly chutě a třísloviny nemají tendenci dobře spolupracovat s měkkou a lepkavou matnou pokožkou.
Dotek zbytkového cukru však může dobře fungovat, zejména s masitou náplní a ochucený pikantní sojovou omáčkou bohatou na umami a vínem Shaoxing.
Smažené knedlíky mají tendenci se lépe spárovat s vínem, protože pokožka je křupavější a trochu spálení na dně dodává struktuře ještě více. Pokud bude provedena správně, měla by náplň zůstat uvnitř měkká.
Protože smažené knedlíky absorbují při vaření trochu oleje, vychlazená láhev šampaňského NV nebo suchý anglický šumivý nápoj se dobře hodí k smaženým knedlíkům podávaným za studena i za tepla.
Úpravy Ellie Douglasové.
