Paolo Scavino třídí hrozny Nebbiolo
Paolo Scavino byl časným zastáncem roto-fermentorů ...
Profil producenta: Paolo Scavino
Bric dël Fiasc z roku 1985, současný majitel Enrica Scavina, byl první vinicí s jedním vinicem, kterou jsem koupil a sklepil.
Když jsem ho navštívil v roce 1988, byl přesvědčen, že by rád sledoval tradice, ale také chtěl použít technologii ke zvýšení kvality.
Byl jedním z prvních zastánců roto-fermentorů, i když se později vrátil k tradičnější fermentaci s ponořeným víčkem. S barikami pro některé ze svých Barolos začal pracovat až v 90. letech.
černá listina, 4. sezóna, epizoda 13
V roce 2000 strávil jeho nejlepší červená vína rok v jedné třetině nových bariků, než byl přemístěn do sudů, ačkoli jeho nejlepší víno, Rocche dell’Annunziata Riserva, zrálo pouze v sudech.
Scavino je pragmatik. 'Barikové oleje nepoužívám k aromatizaci, ale k úpravě barvy a sedimentaci.'
Scavino, kterému nyní pomáhají jeho dcery, vyrábí řadu vín s jednou vinicí a to, co sdílejí, je polské: žádná drsnost, žádné drsné hrany a žádná nevýraznost. Je těžké si představit lepší úvod do inteligentního a sofistikovaného Barola.
Vína k vyzkoušení od Paola Scavina
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Bohatý, hustý, třešňový a malinový nos. Elegantní, koncentrovaný, ale vyleštěný, tříslovinový, ale ne tvrdý, kořeněný a pikantní, ale bez stopy těžkosti. To má jemnou délku, je přístupné, ale bude se vyvíjet složitější. (93/100 bodů)
Koupit: UK 50 £ Justerini & Brooks // USA 89,90 $ Rye Brook Wine & Spirit
Napít se 2016-2032
alk 14,5%
Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
Super zralý na nose, s vůní maliny coulis. Opulentní pro Barola, plný a koncentrovaný. Postrádá trochu zipu kvůli vysoké zralosti, ale je stále impozantní a silný, s úžasnou hmotností ovoce a dlouhým, kořeněným závěrem. (93/100 bodů)
Peter opouští všeobecnou nemocnici
Koupit: UK - 96 liber jemné a vzácné // USA - 136,95 $ empírové víno
Napít se 2018-2032
alk 14,5%
