Hrozny Petit Manseng ve Virginii Uznání: Andrew Jefford
Hluboko v srdci francouzského Baskicka produkuje hrozno Petit Manseng bohaté, sladké bílé víno. DANIEL CRAKER, velký fanoušek této méně známé odrůdy, nás seznamuje s jejími potěšeními.
Hrozno Petit Manseng, hluboce zakořeněné v podhůří Pyrenejí, je jedním z nejlépe střežených francouzských vinařských tajemství. Upoután na impozantní pohoří, málokdy se odvážil dál než na daleký jihozápad, kde leží jeho původ. Stejně jako mnoho odrůd vinné révy se i Petit Manseng v průběhu staletí vyvíjela z pečlivého výběru nejlepších původních vinic. Tento zdlouhavý proces výběru vedl k hroznu, který je dobře přizpůsoben klimatu a půdám, ve kterých se pěstuje, a poskytuje skutečnou představu o všudypřítomném výrazu terroir.
Terroir a růst
Terroir Petit Manseng se rozšiřuje na tři AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy a Jurançon. V teplém podnebí Pacherenc, bílém označení Madiran, se pěstuje společně se třemi stejně málo známými odrůdami - Gros Manseng, Courbu a Arrufiac - a produkuje sladká vína, která mohou být skutečně bohatá a těžká. Dále na jih, v chladnějším podnebí Irouléguy, hluboko v Baskicku, se jako doplněk pro suché bílé používá Petit Manseng, který se stává Ixkiribot Xuri Tipia. Pouze v Jurançonu přebírá PM hvězdnou roli a získává právo na velká písmena. Tady a v Irouléguy je hustota révy nízká, zejména na terasách, které byly vytvořeny, aby umožnily vinicím a doprovodným strojům sestupovat ze strmých jihozápadních svahů. Na ha (hektar) připadá něco přes 3 000 révy vinné, ve srovnání s 10 000 v Bordeaux a Burgundsku, a jsou vycvičeni hautain, každý kmen dosahuje více než metr výšky a je připevněn k dřevěnému kůlu.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Se svými bujnými listy - za rok může nová hůl dorůst na více než 10 m - stále zůstává trochu na divoké straně, takže tréninková metoda podle toho odpovídá její energii. To také pomáhá vyhnout se jarnímu poškození mrazem. Petit Manseng je časně začínající odrůda a v březnu stále existuje riziko mrazu, zejména v Jurançonu a Irouléguy, kdy se objeví první zelené výhonky. Zvýšením růstu od chladnějšího vzduchu pod ním lze uniknout drobným mrazům. V minulosti umožňovalo pěstování révy vysoko nad zemí také pěstitelům zasít další plodiny na úpatí vinic v oblasti s historií smíšeného zemědělství. V dnešní době se však většina pěstitelů soustředí jen na své vinné révy, což s kvalitou udělalo zázraky.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Až donedávna byl Petit Manseng opomíjen ve prospěch svého produktivnějšího jmenovce Gros Mansenga. Tato odrůda může s radostí produkovat 80hl / ha, pokud je ponechána svým vlastním zařízením, zatímco skromný Petit Manseng se svými řídkými malými svazky zřídka zvládne 30hl. Během posledních několika let, kdy se novým leitmotivem stalo „méně je nejlepší“, upřednostňovaly nové výsadby v Jurançonu, Pacherencu a Irouléguy společnost Petit Manseng. I přesto zůstává povrch vinic ve Francii na něco málo přes 600 ha. Jediným způsobem, jak se to pravděpodobně změní, je, když pěstitelé vykoření méně zajímavé odrůdy, protože INAO (národní kontrolní orgán pro označení) stále pevně drží právo na novou výsadbu. Ale Petit Manseng má velký místní význam a vína, která vyrábí, mají skutečný individuální charakter. Ve světě rostoucí vinařské uniformity je to stejně dobrý důvod, proč si to dávat pozor.
Jurançon a další
V Jurançonu a Pacherenci se Petit Manseng používá hlavně k výrobě jednoodrůdových sladkých vín z hroznů, které prošly přirozeným procesem sušení, známým jako passerillage, když teplé větry ze Španělska a horké podzimní slunce koncentrují vše, co hroznový obsahuje.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea má velké potíže se dostat přes hrozny Petit Manseng se silnou slupkou, ale pokud ano, hniloba, kterou způsobuje, je zřídka ušlechtilá a hrozny jsou vyřazeny. Na rozdíl od Sauternes, Monbazillac a dalších Sélections de Grains Nobles tedy neexistuje žádná ušlechtilá hniloba ovlivňující aromatické látky těchto vín.
V Jurançonu jsou nejlepší hrozny z půd s teplou pudingovou kamennou základnou a sklizně pro Petit Manseng mohou začít až počátkem listopadu a pokračovat až do začátku prosince nebo dokonce ledna. Většina statků provádí několik selektivních sklizní nebo pokusů a do konce listopadu jsou hrozny celé kůže a pecky. Jakákoli šťáva, která dokáže vytékat z lisu, obsahuje dostatek cukru, aby dosáhla mezi 16 a 24% alkoholu. Ale ne všechen tento cukr je fermentovaný. Dlouhý proces kvašení, který častěji probíhá v dubu, se zastaví na přibližně 14% alkoholu, přičemž kdekoli zůstane mezi 40 g a 150 g zbytkového cukru. To může znít nepříjemně, ale vína vyrobená z Petit Manseng si vždy dokáží udržet ostrou kyselou páteř. Sladký Jurançon nebo Pacherenc se často podávají chlazené jako aperitiv a opojná vůně tropického ovoce, broskví, citrusových plodů a koření, která vína vyjadřují v mládí, jsou mimořádně lákavá. Po několika letech v lahvích mají vína tendenci více medovat s tóny konzervovaného ovoce, perníku a černých lanýžů - ideální k foie gras nebo k jednomu z místních ovčích mléčných sýrů.
dylan mcavoy datum posledního vysílání
Napsal DANIEL CRAKER
