Zasvěcený průvodce Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte and Champagne Salon

Champagne Delamotte a Champagne Salon vytvořili první mistrovskou třídu. Uznání: Cath Lowe / Decanter

Dekantační setkání s jemným vínem
Setkání s ochutnávkami

Tina Gellie referuje o nápadech na stárnutí, dávkování a párování potravin z mistrovské třídy na Decanter Fine Wine Encounter 2016 v Londýně, kterou pořádá Didier Depond, prezident Champagne Salon a Champagne Delamotte.

„Nemá smysl, abych dělal Šampaňské to je hezké pít hned, “řekl Didier Depond, prezident Champagne Salon a Champagne Delamotte, zabalené místnosti v londýnském hotelu Landmark.

„Pokud je teď hezky, znamená to, že to nevydrží,“ vysvětlil. „Vyrábím vína pro své děti a vnoučata, která si budou moci vychutnat za 50 let.“

Hosté Masterclass se dozvědí o Champagnes Salon a Delamotte. Uznání: Cath Lowe / Decanter

Depond, spolu s Rebeccou Palmerovou z britského importéra domů Corney & Barrow, hostil první mistrovskou třídu Dekantační setkání s jemným vínem . „Za normálních okolností začneme pít šampaňské při snídani, takže je pro mě ideální doba,“ vtipkoval.

O Salonu a Delamotte

Sousedé v Le Mesnil-sur-Oger, v srdci Côte des Blancs, kde se vyrábí Chardonnay, se Salon a Delamotte staly součástí skupiny Laurent-Perrier od Bernarda Hinaulta v roce 1986 a k nim se připojili v roce 1988. Depond je prezidentem od roku 1997, ale s společnost po dobu 30 let.

Salon je kultovní blanc de blancs, uvolněný po 10 letech na jeho kalích, vyrobený z vlastní vinice o rozloze 1 ha plus hrozny pocházející z 20 dalších závodů Grand Cru v Le Mesnil. Produkce je asi 60 000 lahví, pouze v nejlepších letech minulého století bylo vydáno pouze 37 ročníků.

Delamotte, která byla založena v roce 1760, je jedním z nejstarších domů v Champagne a ročně vyprodukuje přibližně 800 000 lahví - ve srovnání s jinými značkami skupiny Laurent-Perrier, jako je Moët & Chandon, 40 milionů. Zatímco Delamotte vyrábí růžovou a netexturní směs, jeho hvězdnými víny jsou NV a vintage blanc de blancs.

'Chardonnay má lepší potenciál stárnout než Pinot Noir,' řekl Depond místnosti. 'Pinot ztuhne a vyvinul se, zatímco Chardonnay si zachovává svoji svěžest, takže blanc de blancs vydrží vždy déle než směsi nebo blanc de noirs.'

jak dlouho vydrží otevřená láhev bílého vína

Odpovídající salon s jídlem

A složité houby, lanýže a lesní tóny zralého Chardonnay znamenají, že starší blanc de blancs jsou perfektní s bohatým a hravým masem, “vysvětlil Depond.

'S tetřevem se skvěle hodí,' řekl. „Myslíte si, že červená by byla to, co byste chtěli, ale starší Salon je perfektní. Se Salonem 1966 jsem dokonce zajel zajíce a bylo to lepší než stará Rhône nebo Bordeaux. “

Britové upřednostňují starší šampaňské

Britští milovníci vína oceňovali starší šampaňské více než jiné národy, poznamenal Depond, když účastníci ochutnali Salon 1988 (z toho zbývá jen 60 lahví) a Delamotte's Brut Collection 1970 (zrušeno před šesti měsíci, zbývá 700 magnum). „Pro anglický vkus jsou v dokonalé zralosti,“ řekl Depond. „Krása ve věku - jako stará dáma, kterou musíte milovat!“

„Příliš mnoho dávkování je jako příliš mnoho make-upu na starou dámu“

Když hovořil o dávkování - přidání cukru k vyvážení šampaňského, znovu zmínil věk a krásu. „Dávka je jako sůl v receptu pro kuchaře - potřebujete ji jako poslední dotek. Naše vína jsou nízkého, extra brutálního stylu: 5 g / l pro Salon a 6 g / l pro Delamotte. „Příliš mnoho dávkování, které podle něj vyniká na zralých vínech,“ je jako příliš mnoho make-upu na starou dámu - je to směšný! Musíte milovat své linie a váš věk oslavovat vaši historii, ne zakrývat to! “