Šampaňské před vyvrcholením.
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Nejste si jisti, co tím myslí? John Stimpfig vysvětluje ...
Rozdíl mezi tiráží a dávkováním
Ptá se Ben Jenkins, Sidmouth : Jaký je rozdíl mezi tirážou a dávkováním při výrobě Šampaňské ?
John Stimpfig odpovídá : Oba přídavky jsou klíčovými prvky v procesu výroby vína pro šampaňské a všechna šumivá vína fermentovaná z lahví.
Liqueur de tirage je kapalný roztok kvasinek, vína a cukru, který se přidává do tichého základního vína za účelem sekundárního kvašení v lahvích. Množství cukru určuje úroveň sucha ve víně i atmosférický tlak ve láhvi.
Dávka je množství cukru v likéru d’expedition (směs cukru a vína), které se přidává bezprostředně po zrušení limitu.
To víno nejen doplňuje, ale také pomáhá vyrovnat kyselost a přidat sladkost - v závislosti na stylu (viz níže).
VIZ TÉŽ:
Jaký je rozdíl mezi „brut nature“ a „zéro dávka“?
Proč moje „extra suché“ Prosecco chutná sladce? - zeptejte se Decanter
Protože všechny kvasinky byly spotřebovány nebo vyloučeny v okamžiku znehodnocení, není šance na třetí fermentaci v lahvi.
Některá šampaňská jsou nyní označována jako nedosažené, zéro dávkové nebo brutální povahy (oficiální termín), což znamená, že do likérové d’expedice nebyl přidán žádný cukr.
Brut Nature : bez přidaného cukru a méně než 3 gramy / litr zbytkových cukrů
extra zisk : mezi 0 g / l a 6 g / l zbytkových cukrů
Hrubý : méně než 12 g / l zbytkových cukrů
Extra Sec / Extra Dry : mezi 12 g / l a 17 g / l zbytkových cukrů
Sec / Dry : mezi 17 g / l a 32 g / l zbytkových cukrů
Demi-Sec : mezi 32 g / l a 50 g / l zbytkových cukrů
