Bartonové z Château Léoville Barton byli jednou z mnoha irských rodin v Bordeaux. Uznání: Thomas Skovsende / Decanter
- Hlavní body
- Časopis: vydání ze srpna 2019
- Novinky Domů
Před několika týdny jsem měl v kuchyni lekci soukromé historie. Učitelem byl Charles (nebo Čad) Ludington, profesor na North Carolina State University. Poprvé jsem ho poznal, když žil před několika lety v Bordeaux.
Současné studie společnosti Ludington se zaměřují na roli Irů při vytváření poptávky, ale chuti dnešních nejvyhledávanějších vín z Bordeaux. Minulý rok strávil v Irsku a nyní je zpět v Bordeaux. Kopal do místních archivů města a klíčových obchodníků a výrobců vína.
Bartonové z Château Léoville Barton, jak si asi dokážete představit, jsou silně zastoupeni a jsou ve skutečnosti jedinou irskou rodinou, která po třech stoletích stále stojí. V polovině 17. století by téměř 80 irských obchodníků nakupovalo, stárlo a prodávalo vína z nábřeží Chartrons, přibližně jedna čtvrtina všech négociantů ve městě.
Ukázalo se, že Irové byli zvláště nadšenými zastánci umění „krájení“ nebo míchání vín z Bordeaux s ostatními z robustnějších oblastí. Již dlouho víme, že se to stalo, ale Ludington odhalil, že to nebylo jen ve špatných ročnících, ale každý rok, a že zatímco francouzští, němečtí a nizozemští obchodníci měli menší zájem o takové falšování, irští obchodníci tvrdili, že bez těchto dodatků by měli potíže s prodejem nejdražších vín regionu na klíčové trhy té doby - jmenovitě do Irska a Británie, kde byli klienti připraveni platit minimálně dvakrát tolik než v severní Evropě.
Nebylo to žádným tajemstvím. V roce 1810 James Nisbett při objednávání vína pro východoindický trh požádal obchodníka Nathaniela Johnstona o 20 bordových korálků, „přičemž si všímal největší péče a pozornosti, že vína mají dobré silné tělo, barvu a vysokou chuť, dobrou pomlčku Poustevna'.
Dokonce i René Pijassou, jeden z velkých francouzských historiků Médoc, napsal, že správce nemovitostí Château Latour v 18. století „byl v častém kontaktu s obchodníky z Chartrons… kteří přizpůsobili chutě vín jejich v podstatě angličtině klientela smícháním s Rhônou a španělskými víny “. A řezání neznamenalo pouze míchání venkovních vín.
Ludington našel skladovou knihu od počátku 40. let 18. století, která uváděla, že Johnstonovo stáčení „Lafite 1837“ bylo vyrobeno převážně z roku 1837 Lafite, „ale obsahovalo menší množství 1837 Léoville, 1837 Milon, 1837 Léoville Barton, 1837 Montrose, 1837 Duluc, 1837 Calon Ségur a 1840 Hermitage '.
Ludington o tom našel důkazy v nesčetných archivech. I když je snadné to zavrhnout jako temnou, i trapnou část historie Bordeaux, přehlídka by přehlédla jednu nesmírně důležitou skutečnost - že právě tato vína si získala pověst Bordeaux na trzích, které byly připraveny platit nejvyšší ceny dne.
Není pochyb o tom, že mnoho historiků se tomuto výkladu bránilo (a nejsou sami, co parlament v Bordeaux tento postup v roce 1755 výslovně zakázal), ale je fascinující vidět, že od té doby, co 150 let od té doby došlo k tomu, že skutečná nefalšovaná vína z Bordeaux dohánějí stejných vlastností.
„Irští obchodníci v Bordeaux začali vyrábět styl červeného vína podobný tomu, co si dnes myslíme jako víno v Bordeaux,“ tak to vidí Ludington. 'Udělali to však předtím, než jim techniky pěstování vinné révy a vinařství umožnily výrobu pouze z bordeauxské šťávy.'
Ludington tvrdí, že tento postup míchání nezpůsobil, že by nejlepší vína z Bordeaux ztratila svou identitu v 18. a na počátku 19. století, ale místo toho si vybudovala reputaci mezi nejlepšími víny světa.
„Dnes jsme posedlí myšlenkou čistoty,“ říká, „ale v mnoha ohledech tito obchodníci mísili moderní vkus. Více barvy, více těla, vyšší alkohol. Zní povědomě?'
Toto bylo poprvé zveřejněno v Srpen 2019, vydání karafy.
