Degustační místnost údolí Trinchero Napa
jak dlouho víno dobré po otevření
Většina amerických pijáků má ráda svá vína bohatá, koncentrovaná a okamžitě pitná. Chuck Wagner z Caymus vyrábí svá vína, včetně vlajkové lodi Special Selection Cabernet Sauvignon, aby uspokojil tuto chuť. STEPHEN BROOK potkává muže, který zná jeho trh.
V 80. letech bylo možné navštívit něco, co vypadalo jako chatrč, mezi cennými vinicemi Rutherford v srdci údolí Napa. Po degustační místnosti se často vznášel velký srdečný muž v závorkách. Byl to Charles Wagner, otec Chucka Wagnera, tehdejšího majitele Caymusa, který hledal celý svět jako mlékař z Oklahomy. Jeho vína nebyla vždy skvělá: byl tam nějaký poněkud zvláštní Pinot Noir, šarže Zinfandelu, Ryzlink pozdní sběr, a pak byl jeho Cabernet Sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Wagner, pocházející z řady alsaských farmářů, věděl, že jeho vinice mohou produkovat Cabernet s nesmírným bohatstvím a soustředěností. Již od roku 1975 vyrábí víno s názvem Special Selection, víno vyrobené jeho tehdejším vinařem Randy Dunnem, a pro lepší uvolnění bylo víno dlouhodobě zráno - někdy až čtyři roky.
V polovině 80. let se Caymusův speciální výběr stal jedním z nejobdivovanějších kabernetů Napa. Dunn odešel v roce 1986 a nakonec založil vlastní vinařství a syn Chucka Wagnera Chuck začal brát na sebe stále více odpovědnosti. Charles Wagner zemřel v roce 2002, ve svém 90. roce.
Speciální výběr Cabernet má obdivovatele a kritiky, ale oba pravděpodobně obdivují jeho naprostou pitnost. Je téměř vždy pitný při propuštění, i když v lahvi může stárnout 10 a více let.
Při výrobě tohoto stylu Cabernetu projevili Wagnerové instinktivní pochopení amerického patra. A toto porozumění bylo společným faktorem při rozšiřování portfolia Caymus od Chucka Wagnera. Kromě vín z údolí Napa vyrábí Wagner také z vinic v Monterey úspěšnou idiosynkratickou bílou směs Conundrum a Chardonnay Mer Soleil. A nyní přidává do sortimentu dva Pinot Noirs, jeden ze Santa Barbary a druhý z Taylor Lane, vinice poblíž pobřeží Sonoma.
Čas sklizně
Dorazím na Caymus, protože sklizeň je v plném proudu. Když se zeptám Chucka Wagnera, kolik bych měl vystoupit, navrhne 7:00. Jsem příliš šokován, abych mohl protestovat. Chuck je tam a čmárá na velkou nástěnku připevněnou k vnější stěně vinařství, kde uvádí seznam úkolů dne. Ochutnáváme několik vzorků odebraných z nádrží, ale je pro mě těžké posoudit kvality vín, která právě dokončila kvašení. Ptám se Chucka, co hledá, když ochutná tato kojenecká vína, a odpověď je jednoduchá a stručná: ‚Špatné postavy '.
kde zůstat v Toskánsku na ochutnávku vína
Poté strávíme hodinu ve vinicích. Caymus nakupuje nějaké ovoce, ale dlouhodobým cílem Chucka Wagnera je pěstovat všechny hrozny potřebné pro jeho Cabernets. Podrobná kontrola systémů mřížování a prořezávání potvrzuje, že stejně jako jeho otec je Chuck Wagner stejně farmářem jako vinařem. Když jsem mu to dal, pokrčil rameny.
„Jsme jen lidé s vínem. Vyrostl jsem tady a jako chlapec jsem dělal práci jako stříkání a pomáhal jsem tátovi prořezávat. To bylo ve dnech, kdy jsme sami nevyrábeli vína, ale prodávali jsme všechny naše hrozny společnosti Inglenook. Vinařství mi připadá vzrušující a myslím si, že jsme se zde v Napě velmi dobře osvojili. Můj vlastní názor je, že kvalita vína pochází ze zemědělských metod stejně jako půda. V Napě se hodně mluví o označeních a terroirech, ale je pro mě těžké identifikovat subregionální charakteristiky zde. Místo toho všichni sdílíme cíl, jak má chutnat Napa Cabernet, a přizpůsobujeme své zemědělství tak, aby nám poskytlo ovoce, které ho bude produkovat. “
Ale ne všechny Napa Cabernets chutnají stejně. Chuck Wagner definuje své ideální víno jako ultra-zralé, vláčné v textuře, přístupné v mládí a s dobře integrovaným dubem. Mohl by - a pravděpodobně to je - popisovat svůj vlastní Speciální výběr. Připouští, že se styl změnil. Dnes si sbírá později, aby vína byla zralá, bez jakéhokoli bylinného charakteru a měla vyšší alkohol (14,5% spíše než 13% častější v 80. letech), třísloviny jsou sladší a nižší kyselost.
Později se vyšplháme na vyzvednutí a odjedeme do drsné čtvrti Atlas Peak nad údolím Napa. Caymus zde vlastní malou vinici a Chuck chce vidět, jak se blíží sklizeň. Vinař kontroluje hrozny, které jsou nakloněny do destemmeru. Všiml jsem si, že v koších je několik scvrklých, dokonce rozcuchaných svazků. Chuck Wagner je nesmlouvavý: „Mám rád sladké ovoce na našich vínech a snadno toleruji asi 10% scvrklých svazků ve fermentorech. Výsledkem může být docela vysoký alkohol, ale američtí pijáci vína jsou na to zvyklí a dokonce to očekávají. “
mladí a neklidní spoilery další 2 týdny
Jdeme na oběd do Rutherfordu a sdílíme láhev Mer Soleil. Ptám se ho, jak vzniklo toto centrální pobřeží Chardonnay.
„Chtěl jsem udělat Chardonnay, ale dobrá země v Napě byla příliš drahá. Podíval jsem se na Edna Valley, ale usadil jsem se na Monterey. Nejprve jsem zasadil 7ha a neměl jsem v úmyslu udělat více než 3000 případů. Ale moji sousedé tam dole mi stále nabízeli další a další pozemky k pronájmu, a protože víno začalo být úspěšné, nemohl jsem nabídkám odolat. “
Od samého začátku má Mer Soleil svůj velmi výrazný charakter: velmi zralý, s výraznou chutí tropického ovoce a dobrou dávkou alkoholu. Je to víno, které je pro kalifornské patro základem, ale Evropané se mohou chlubit svým okázalým charakterem a náznakem ananasové sladkosti.
„Vinice na Vysočině Santa Lucia v Monterey jsou velmi chladné a my potřebujeme a dostáváme velmi dlouhý čas na zavěšení. Nespěcháme, abychom si vybrali, protože obvykle neprší a rád bych počkal, až se kyselost sníží. Proto mají vína obvykle vysoký obsah alkoholu. “
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Od roku 1989 vyrábí Caymus bílé víno s názvem Conundrum, různorodou směs Sauvignon Blanc, Chardonnay a Muscat, s trochou Viognier a Semillon. Sedmdesát procent vína je fermentováno v sudech a zrálo osm měsíců ve dřevě, zbytek zůstává v nádrži. S asi 5 g zbytkového cukru je zjevně sladký, což může přispět k jeho úspěchu, i přes poměrně vysokou cenu.
Nejnovějším Wagnerovým počinem je Belle Glos v okrese Santa Barbara. Víno, pojmenované po jeho matce, je Pinot Noir vyrobené z 30 ha zasazené v údolí Santa Maria. Vinařství je v rukou Chuckova syna Joea, který víno stárne v 50% nového dubu. Je to atraktivní víno se středním tělem, s bohatou vůní rajčat a ovoce.
Existuje riziko, že se producent se sídlem v Napě rozšíří do celého státu. Ale v případě Caymusa se zdá, že se to vyplatilo, a Chuck Wagner má dobrý přehled o tom, co americký trh hledá. Nicméně pověst Caymus stoupá a klesá na síle jeho Cabernet Sauvignon. Vedle speciální nabídky vyrábí Wagner také Napa Cabernet, vyrobený převážně ze zakoupených hroznů a zralý v přibližně 35% nového dubu po dobu 20 měsíců. Na rozdíl od prestižního vína někdy obsahuje malý Merlot nebo Cabernet Franc a prodává se za zhruba poloviční cenu Special Selection.
Speciální výběr se vyrábí výhradně z hroznů vypěstovaných na panství Caymus Rutherford. Od roku 1997 se období stárnutí dubu výrazně snížilo ze čtyř let na přibližně 18 měsíců, aby se zachovala čerstvost vína, a zvýšila se úroveň zralosti, zatímco se snížila úroveň kyselosti. Stylisticky je víno v souladu se současnou americkou chutí.
Mezi posledních 15 let patří mezi nejlepší ročníky: 2001 - elegantní a mocný, s dlouhým, svěžím pepřovým závěrem 1999 - zralý nos cassis a harmonické patro 1994, s ovocem ostružin a černých třešní, síla a mládí a 1991 - minty nos spíše elegancí než silou. Víno není všeobecně obdivováno, ale za posledních 25 let získalo dostatečné uznání, aby dosáhlo toho, co Chuck Wagner vždy chtěl: stalo se americkou klasikou.
mladí a neklidní spoilery adame
Caymus Special Selection dovážejí Vineyard Cellars a The Wine Treasury.
Stephen Brook je redaktorem v Decanteru a je autorem knihy The Wines of California (20 liber, Mitchell Beazley).
